Jak solić bakłażana na zimę w domu

Istnieje wiele przepisów na gotowanie bakłażana latem, gdy owoce są nasycone - liliowy kolor dojrzewają tylko w łóżkach. Ale miliony gospodyń domowych używają przepisów, aby zachować bogactwo bezcennych właściwości niebieskich na zimę. Aby to zrobić, są solone, suszone, marynowane lub zbierane w postaci sałatki.

Klasyczny przepis na sól - bakłażan z czosnkiem

Klasyczny przepis to prosta i popularna wersja solonego bakłażana na zimę. Solony bakłażan można zwinąć w słoiki lub przechowywać na patelni z szczelnie zamkniętą pokrywką.

• Bakłażan - 2 kg.
• Czosnek - 2 głowy.
• Zieloni (opcjonalnie) - 1 pęczek (do smaku).

Do blanszowania:

• Woda - 3 l.
• Sól - 1 łyżka. l

Dla solanki:

• Sól - 2 łyżki. l
• Woda - 1 l.
• Liść laurowy - 6 szt.
• Czarny pieprz do smaku.

Jak gotować:

1. Umyj niebieskie i oddziel od łodygi. W do połowy wypełnionym naczyniu z wodą dodaj łyżkę soli i zagotuj wodę. Umieść warzywa w durszlaku i zanurz we wrzącej wodzie na 3-5 minut. Najważniejsze, aby nie przesadzić we wrzącej wodzie i nie gotować.
2. Schłodź blanszowane niebieskie, połóż je na drewnianej desce i naciśnij drugą na wierzchu, wyciśnij nadmiar wody. Ważne jest, aby robić to ostrożnie, aby bakłażany pozostały nienaruszone i miały reprezentacyjny wygląd.
3. Obetnij bakłażan wzdłuż boku, gdzie kiedyś był zielony ogon. Nie tnij do końca - po przeciwnej stronie pozostaw kilka centymetrów nietkniętych.
4. Przygotuj nadzienie. Nie można używać zieleni, ale jeśli zdecydujesz się na dodanie pietruszki, kopru lub selera, umyj je dokładnie i posiekaj. Posiekaj drobno ząbki czosnku lub posiekaj.
5. Nadziewamy bakłażana. Wskazane jest, aby umieścić jak najwięcej wypełnień.
6. Ułóż liść laurowy na dnie patelni. Możesz dodać czarny pieprz do smaku. Rozłóż nadziewane warzywa na wierzchu.
7. Napełnij solanką. Przygotuj go, dodając sól do wody (2 łyżki stołowe na 1 litr) i gotując, aby sól się rozpuściła. Przed wylaniem należy ostudzić roztwór!
8. Zamknij patelnię szczelnie pokrywką lub umieść na niej czystą płytkę i umieść na niej słoik z wodą, aby wytworzyć nacisk. W tym stanie naczynie powinno leżeć w ciepłym miejscu przez 2 dni w temperaturze około 25 stopni. Jeśli temperatura jest mniejsza niż 20 stopni, zajmie to 3 dni, ale nie powinieneś doprowadzać go do fermentacji, ponieważ gotujemy solone, a nie fermentowane bakłażany.
9. Teraz pozostaw pojemnik na 10 dni w zimnym miejscu, na przykład na balkonie, w lodówce lub w piwnicy.

Kwaśna bakłażan na zimę

Wspaniałą opcją jest marynowanie bakłażana na zimę. Proces gotowania jest trochę podobny do klasycznego, ale istnieją znaczne różnice. Kwaśne warzywa, podobnie jak solone, można zwinąć w słoiki lub przechowywać na patelni z szczelnie zamkniętą pokrywką.

• Bakłażan - 2 kg.
• Marchewki - 1 kg.
• Czosnek - 1 głowa.
• Sól - 6 łyżek. l do 3 litrów wody.
• Czarny pieprz - 10 groszków.
• Liść laurowy - 5 szt.

Gotowanie:

1. Dokładnie umyj bakłażana i rozdziel łodygi.
2. Wlej wodę do rondla, dodaj około 4 łyżek soli, włóż niebieskie. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować przez 15 minut na małym ogniu. Warzywa powinny stać się miękkie.
3. Rozprowadzamy składniki na desce do krojenia lub blasze do pieczenia i układamy pod niewielkim kątem, aby woda była całkowicie szklana. Na wierzch kładziemy jeszcze jedną deskę, a na niej kładziemy słoik z wodą. Na jeden dzień wychodzimy z opresji.
4. Jak minie dzień, przygotuj marynatę. Zbieramy 4 litry wody na patelni, rozpuszczamy 2 łyżki soli. Po dodaniu czarnego pieprzu i liści laurowych podpal marynatę do ognia i zagotuj, a następnie ostudź do temperatury pokojowej.
5. Aby przygotować nadzienie, potrzyj umyte i obrane marchewki, włóż czosnek, który wcześniej myjemy i miażdżymy.
6. Teraz tryb bakłażana, podobnie jak bułki z hot dogami i nadziewane marchewką i czosnkiem.
7. Rozłóż mocno nadziewane warzywa na patelni, dodaj gotowaną marynatę i poddaj uciskowi.
8. Po dwóch tygodniach możesz spróbować przekąski. Jeśli chcesz zrobić bardziej kwaśne danie, zostaw na kolejne dwa tygodnie.

Podczas serwowania można lekko zalać marynaty masłem. Zebrany bakłażan jest przechowywany przez długi czas w zimnym miejscu.

Natychmiastowa marynowana bakłażan

W przeciwieństwie do marynowanych i solonych warzyw, marynowane warzywa są gotowane bardzo szybko, ponieważ nie nalegają przez długi czas. Gotowy produkt można zwinąć w słoiki na zimę lub można go natychmiast zjeść.

• Bakłażan - 3 kg.
• Ocet 9% - 200 g.
• Bezwonny olej roślinny - 200 g.
• Cukier - 100 g.
• Sól - 2-3 łyżki. l
• Czosnek - 3-4 głowy.
• Zieloni (koperek, kolendra, pietruszka) - do smaku.
• Woda - 1 l.

Gotowanie:

1. Umyj, oddziel łodygę od bakłażana. Pokroić na pół pierścienie, odstawić, aż goryczka zniknie.
2. Wlej wodę do rondla, dodaj cukier, sól i ocet. Kiedy się zagotuje, połóż pokrojone warzywa.
3. Gotuj przez 15 minut po zagotowaniu, następnie oprzyj w durszlaku i ostudź do temperatury pokojowej.
4. Posiekaj warzywa i czosnek, dodaj do bakłażana. Poczekaj chwilę, aż przystawka będzie nasycona i uzyska oczekiwany smak.

Jak zrobić sałatkę z bakłażana na zimę

Istnieje wiele odmian przepisów na sałatkę z bakłażana krok po kroku. Proponuję metodę zbioru takiej sałatki na zimę, jak lecho lub mieszane warzywa.

• Bakłażan - 4-5 kg.
• Papryka - 5 szt.
• Papryka Chili - 2 szt.
• Czosnek - 2-3 szt.
• Sól do smaku.
• Cukier do smaku.
• Olej roślinny - 50-100 ml.
• Ocet - 50 ml.

Gotowanie:

1. Umyj bakłażana, rozdziel łodygi i pokrój na duże kawałki.
2. Połóż posiekane niebieskie na patelni, zalej wodą. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5 minut, naciskając warzywa, aby się nie unosiły. Doprowadzić do gotowości i spuścić wodę.
3. Obierz paprykę bułgarską i chili, wyodrębnij nasiona i posiekaj. Obierz i podziel czosnek na ząbki.
4. Zabij czosnek, chili i paprykę w blenderze lub mielonym mięsie. Dodaj olej roślinny i sól, cukier do smaku.
5. Wlać gotowaną marynatę do gotowanego bakłażana, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5-10 minut.
6. Rzuć gorącą sałatkę do słoików, które następnie są owinięte w ciepło i poczekaj na ostygnięcie. Gdy ostygnie, sałatka jest gotowa do użycia i przechowywania na zimę.

Przydatne wskazówki

1. Nie polecam obierania bakłażana do marynowania, marynowania lub marynowania. Po pierwsze, w skórce warzywa lepiej zachowują swój kształt. Po drugie, nie będą gorzkie, ale będą miały wyspowy smak.
2. Wybierz młodego bakłażana do gotowania. Nie są tak gorzkie jak czerstwe warzywa. U młodych łodyga powinna być świeża o jasnozielonym kolorze.
3. Czosnek, pietruszka i kolendra najlepiej łączyć z bakłażanem. Nie bój się ich dodać. Te składniki dodają szczególnego smaku.

Przejrzałem najlepsze przepisy, dzięki którym potrawy z bakłażanów można przygotować na zimę, zachowując niepowtarzalny smak i użyteczne właściwości. Wymienione przepisy mogą służyć jedynie jako podstawa twoich specjalnych potraw. Najważniejsze w gotowaniu nie jest banie się eksperymentować, ponieważ każdy ma swoje własne preferencje dotyczące jedzenia: ktoś lubi łagodny smak, a ktoś jest ostry.

Obejrzyj wideo: Bakłażan, Oberżyna - uprawa (Styczeń 2025).