Ile i jak gotować kurczaka

Gotowanie kurczaka tylko na pierwszy rzut oka wydaje się proste. Aby danie było smaczne, satysfakcjonujące i zdrowe, musisz znać kilka kulinarnych sztuczek na temat krojenia, przetwarzania i metod gotowania kurczaka. Ważne jest również uważne monitorowanie procesu narażenia termicznego produktu, ponieważ ugotowanie określonej części tuszy zajmuje inny czas.

Jak wybrać wysokiej jakości kurczaka do gotowania

Często podczas zakupów ludzie nie przywiązują wagi do wyglądu kurczaka. Ale bez oceny jakości można kupić starego, a nawet chorego kurczaka. Aby uniknąć takich nieprzyjemnych przypadków, należy zwrócić szczególną uwagę na następujące kryteria:

• Skórka kurczaka nie powinna być lepka, a mięso jest blade - takie znaki wskazują na „nadzienie” antybiotykami.
• Nieproporcjonalnie małe udka z kurczaka w połączeniu z dużym mostkiem lub cienkim podudziem na masywnym udzie są pewnym sygnałem wskazującym na stosowanie leków hormonalnych podczas karmienia ptaka.

Mięso drobiowe wysokiej jakości do gotowania ma biały lub jasnoróżowy odcień, a drobna łuska powinna pokrywać cienką skórkę. Wiek można sprawdzić zwykłym stuknięciem w mostek. Gęsta pierś mówi, że kurczak jest już stary, ale mięso młodego kurczaka jest sprężyste.

W zależności od celu zastosowania wybierz konkretną część tuszy. Gotowane filety z kurczaka lub uda są dodawane do sałatek, ponieważ te części są najgrubsze i mają najmniej kości. Do zup i bulionów najlepiej nadają się udka i skórki z kurczaka. Aby płyn był mniej kaloryczny, skóra jest usuwana.

Dobrze ugotowanego kurczaka w domu uzyskuje się tylko przy prawidłowym cięciu, więc prace przygotowawcze przed gotowaniem są ważnym punktem w całym procesie kulinarnym.

Jak posiekać kurczaka przed gotowaniem

Lepiej jest wyciąć tusze bezpośrednio przed gotowaniem, ponieważ mięso dorosłego ptaka rzadko jest w stanie ugotować równomiernie. Proces przygotowawczy składa się z kilku etapów:

1. Umyj dokładnie ptaka, wysusz go i ponownie ułóż powierzchnię roboczą.
2. Wykonaj cięcie wzdłuż linii grzbietu, aby nóż spoczywał na kościach.
3. Zrób tuszę wokół nóg.
4. Po osiągnięciu obszaru kości udowej przekręć nogi, jednocześnie krojąc mięso w punktach mocowania. Dodatkowe cięcie nóg odbywa się poprzez podzielenie nóg na biodra i dolne nogi.
5. Pokrój skórkę kurczaka mięsem po obu stronach mostka, aby nóż dotarł do cienkich kości. Wytnij je i oddziel od tuszy.
6. Skrzydła odcięły się, chwytając niewielką warstwę mostka. Odetnij końcówki skrzydeł, ale nie wyrzucaj ich - mogą być przydatne do gotowania bulionu.

Ile czasu ugotować kurczaka

Zazwyczaj przepisy zalecają gotowanie kurczaka do pełnego ugotowania, bez określania dokładnego czasu gotowania. Dla początkującego, aby określić, ile minut gotować kurczaka, okazuje się to bardzo trudnym zadaniem. Tak więc różne części kurczaka są gotowane:

• 1 godzina - cały kurczak;
• 15-20 minut - filet z pestek;
• Gotowanie mięsa wymaga 30 minut;
• 40 minut - młody kurczak brojlerów;
• 3 godziny - stary ptak.

Wskazany czas gotowania może się różnić w zależności od wielkości kurczaka. Również stan mięsa do momentu gotowania - mrożony lub świeży. Aby poprawnie ustalić, kiedy ptak jest gotowy, delikatnie przebij go widelcem. Jeśli urządzenie łatwo przebije tuszę, a jednocześnie uwolnią się lekkie soki, mięso można bezpiecznie zjeść lub wykorzystać do dalszego gotowania.

Jak gotować kurczaka na patelni

Na patelni możesz szybko ugotować dowolną część tuszy z kurczaka, aby mięso było soczyste i smaczne. Należy postępować krok po kroku:

1. Oczyść kurczaka, spłucz pod zimną wodą.
2. Włóż do rondla, dodaj wodę, sól. Dodaj sól w ilości 1 łyżeczki. na 1 litr płynu.
3. Postaw patelnię na średnim ogniu, zagotuj.
4. Usuń powstałą pianę. Dla smaku zaleca się dodanie do kurczaka świeżych ziół, czosnku lub przypraw, nawet w przypadkach, gdy nie jest ono przygotowane na zupę.
5. Czas gotowania na patelni wynosi 30 minut.

Dobrze ugotowany kurczak powinien łatwo oddalić się od kości.

Jak zrobić soczysty filet z kurczaka

Gotowanie gotowanego fileta z kurczaka jest delikatnym procesem. Jeśli „mrugniesz” delikatnym mięsem, stanie się ono gumowe. Tradycyjny sposób gotowania filetu odbywa się w rondlu przez pół godziny. Możesz także użyć podwójnego kotła lub wolnowaru. Dzięki tym gadżetom kuchennym gotowanie zajmie więcej czasu - do 40 minut, ale nie będziesz musiał się wysilać.

Schab zawiera niewiele tłuszczu, więc często podczas gotowania traci soczystość. Aby zapobiec wysuszeniu mięsa, ważne jest, aby przestrzegać następujących wskazówek:

1. Jeśli mięso jest używane zamrożone, zaleca się odczekanie kolejnych 1-2 godzin w temperaturze pokojowej po rozmrożeniu.
2. Zanurz mięso we wrzącej osolonej wodzie.
3. Niech ciecz zagotuje się ponownie i wyłącz ogrzewanie.
4. Pozostaw zakrętkę szczelnie zamkniętą na 20 minut.
5. Usuń filet z patelni, usuń nadmiar wody i użyj zgodnie z zaleceniami.

Prawidłowo ugotowany filet nadaje się do przygotowywania obfitych sałatek, przystawek i jako główne danie do stołu.

Jak gotować rosół z kurczaka na zupę

Zgodnie z klasyczną recepturą bulion z kurczaka gotuje się z domowego kurczaka. Taki bulion zajmuje więcej czasu, ale jest o wiele zdrowszy i smaczniejszy niż z zakupionego produktu.

Aby przygotować domową zupę z kurczaka, musisz postępować zgodnie z instrukcjami:

1. Przetwórz kurczaka, usuń pióra i puch. Opłucz pod bieżącą wodą, zanurz w ręczniku papierowym.
2. Umieść w rondlu, zalej zimną wodą, aby płyn pokrył tuszę o 2 cm, i natychmiast dodaj przygotowaną cebulę i marchewkę.
3. Gdy ciecz się gotuje, na powierzchni tworzy się film, który należy ostrożnie „złapać”, aby bulion był lekki i przezroczysty. Sól, dodaj przyprawy i zioła.
4. Zagotuj wodę pod zamkniętą pokrywką.
5. Po 60 minutach sprawdź gotowość, przebijając ostrym sztućcem. Jeśli kurczak w środku jest różowy, gotuj mięso przez kolejne 30 minut, zmniejszając ciepło.
6. Kolor biały wskazuje na gotowość. Możesz wyłączyć piec. Wyrzuć cebulę z zupy, przykryj rondel pokrywką.

Gdy bogaty bulion ostygnie, możesz go podać na stole.

Korzystanie z gadżetów kuchennych

Za pomocą nowoczesnych urządzeń kuchennych można tworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieła, przy niewielkim lub żadnym wysiłku w procesie gotowania. Kurczak gotowany w powolnej kuchence, podwójnym bojlerze, a nawet kuchence mikrofalowej jest bardzo smaczny i soczysty.

Przepisy na pyszne domowe dania z kurczaka gotowane

Najbardziej znaną potrawą z drobiu jest wywar z kurczaka. Pyszna, bogata zupa szybko zaspokaja głód, a nawet leczy przeziębienia. Aby urozmaicić zwykły przepis, możesz dodać drobno posiekane warzywa, aromatyczne warzywa i makaron na grubość.

Gotowane mięso z kurczaka jest również idealne do pieczenia - koperty z delikatnym nadzieniem z kurczaka, ziemniaków i cebuli z pewnością zadowolą gości i bliskich. A wspaniały kurnik z kurczakiem, pieczarkami i ryżem, ugotowany według tradycyjnej receptury, stanie się główną ozdobą świątecznego stołu.

Gotowany kurczak można bezpiecznie spożywać z dietą, nie odmawiając sobie różnych potraw. Pieczona ciabatta z kurczaka po włosku to prawdziwa przyjemność smaku bez szkody dla sylwetki.

Zupa Z Kurczaka Z Warzywami

• filet z kurczaka - 300 g;
• makaron - 150 g;
• marchewki - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• liść laurowy - 2 szt .;
• czysta woda - 2,5 l;
• sól - 1,5 łyżeczki.

1. Opłucz filet z kurczaka zimną wodą i włóż do rondla na kuchence. Gdy ciecz się zagotuje, usuń powstałą pianę łyżką cedzakową lub łyżką i zmniejsz ciepło. Gotuj przez pół godziny, okresowo sprawdzając gotowość widelcem.
2. Podczas gotowania kurczaka przygotuj inne składniki do zupy. Obierz marchewki i zetrzyj średniej wielkości frytki. Obierz cebulę i pokrój w małe kwadraty.
3. Umieść warzywa na rozgrzanej patelni, sól, dodaj część bulionu do całkowitej masy i gotuj wszystko razem przez 15 minut pod pokrywką, aż marchewki zmiękną.
4. Wyjmij gotowy filet z patelni i podziel na włókna, a następnie umieść go z powrotem, aż bulion ponownie się zagotuje.
5. Dodaj do zupy duszone warzywa z makaronem. Gotuj przez 20 minut.
6. Kilka minut przed gotowością do umieszczenia liści laurowych możesz dodać przyprawy dla aromatu i smaku. Udekoruj świeżymi ziołami.

Francuskie koperty nadziewane kurczakiem i ziemniakami

• arkusze ciasta francuskiego;
• gotowany filet z kurczaka - 300 g;
• gotowane ziemniaki - 2 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• sól, przyprawy i przyprawy do smaku.

1. Rozwałkuj warstwę ciasta francuskiego wałkiem do ciasta. Podzielony na kwadraty.
2. Drobno posiekaj kurczaka i ziemniaki, dodaj sól i dodaj przyprawy. Dokładnie wymieszaj w jednorodną masę.
3. Umieść wypełnienie pośrodku kwadratów, owiń rogi i napraw boki, ściskając szwy palcami. Połóż na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia lub naoliwionej.
4. Nasmaruj powierzchnię kopert żółtkiem, aby uzyskać złotą skórkę.
5. Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C, piec przez 20 minut.

Bujny kurczak z gotowanym kurczakiem, ryżem i grzybami

• mąka - 2 szklanki;
• margaryna - 200 g;
• śmietana - 200 g;
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
• żółtko - 2 szt .;
• cukier - 1 łyżeczka;
• sól to szczypta.

• gotowany kurczak - 600 g;
• ryż - 1 szklanka;
• pieczarki - 200 g;
• cebula - 2 głowy;
• jajka na twardo - 4 szt .;
• śmietana - 100 g;
• olej roślinny - do smarowania powierzchni do smażenia.

1. Gotowanie ciasta. Margaryna wcierać w małe frytki. Dodaj do mąki i dobrze wymieszaj. Wlać proszek do pieczenia, cukier i sól. Mieszaj ponownie. Wlej śmietanę z żółtkami, zagniataj szybkimi ruchami, a następnie zwiń masę w kulkę. Włóż ciasto do lodówki na 40 minut.
2. Gotowanie nadzienia. Smażyć drobno posiekaną cebulę na patelni, aż będzie przezroczysta. Smaż pieczarki na osobnej patelni. Gotuj ryż zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Pokrój jajka na małe kostki. Drobno posiekaj kurczaka. Wymieszaj składniki, wlej śmietanę i ponownie wymieszaj.
3. Pokrój ciasto na 2 połówki, z których jedna powinna być nieco większa.
4. Rozwiń najmniejszą część w okrąg o grubości 0,5 cm i wyrównaj je z dnem garnka. Podnieś krawędzie.
5. Rozłóż nadzienie warstwami - najpierw ryż, następnie miąższ drobiowy z jajkiem, a następnie grzyby.
6. Przykryj kurnik drugą połową walcowanego ciasta i przymocuj krawędzie palcami.
7. Zrób mały otwór u góry ciasta, aby para swobodnie wypływała.
8. Piec w rozgrzanym piekarniku do 180 ° C przez godzinę, aż będzie złoty kolor.

Dietetyczna Ciabatta z Gotowanym Kurczakiem w Piekarniku

• gotowana pierś z kurczaka - 600 g;
• Chleb Ciabatta (zakwas) - 4 kromki;
• dowolny twardy ser - 300 g;
• pomidory koktajlowe - 10 szt .;
• sos pesto - 4 łyżeczki;
• sól, przyprawy, zioła - do smaku.

1. Zroluj pierś przyprawami, posyp ziołami i solą. Owiń folią.
2. Piec w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 30 minut.
3. Wysuszyć chleb na patelni bez oleju. Wytrzymaj każdą stronę przez 1 minutę. Aby plastry były atrakcyjne, możesz użyć patelni z grilla.
4. Ser wcierany dużymi frytkami.
5. Pokrój pomidory w zgrabne koła.
6. Plastry ciabatty o smaku sosu pesto.
7. Pokrój kurczaka, połóż chleb.
8. Przykryj kanapki pomidorami z góry, przykryj chipsami serowymi.
9. Umieść w piekarniku na 5 minut, obserwuj, aż ser się stopi.

Uwaga kochanek

Poniższe proste wskazówki kulinarne pomogą ci przygotować pysznego kurczaka i ugotować bogaty, przezroczysty bulion:

• Możesz odróżnić mięso koguta od młodego kurczaka według wielkości i koloru szyi. Cyjanotyczny odcień cienkiej szyi mówi, że mięso to kurczak. Szyja kurczaka jest gruba i biała.
• Tłuszczu kurczaka nie należy myć gorącą wodą, aby nie zepsuć smaku.
• Pyszny gotowany kurczak uzyskuje się poprzez aromatyzowanie mięsa solą i przyprawami oddzielnie od bulionu. Suche składniki dodaje się do płynu na koniec gotowania.
• Aby zapobiec zmętnieniu i nie wytrawianiu bulionu, ważne jest, aby unikać gotowania wrzącej wody podczas gotowania.
• Możesz osiągnąć idealnie jasny bulion, marynując kości kurczaka w słonej wodzie 1,5 godziny przed gotowaniem. I już bulion gotowany z solonymi kośćmi, odcedź.
• Rosół okazuje się bardziej bogaty, jeśli gotujesz go z małych kawałków kurczaka i zmiażdżonych kości.
• Nie zaleca się dodawania płynu podczas gotowania, lepiej wlać całą objętość wody natychmiast do garnka.
• Zaleca się podgrzanie bulionu na małym ogniu z uchyloną pokrywką, bez gotowania. Więc nie będzie zachmurzone.
• Nie zaleca się używania mrożonego mięsa drobiowego do gotowania, ponieważ przydatne substancje nie są w nim przechowywane. Kurczak lepiej jest schłodzić.

Jak zrobić delikatne mięso ze sztywnego kurczaka

Mięso wiejskiego ptaka po ugotowaniu często staje się zbyt sztywne. Aby tego uniknąć, należy marynować w kefirze z sokiem z cytryny przez 6 godzin przed procesem obróbki cieplnej. Kiedy kurczak jest podawany w lodówce, możesz go bezpiecznie ugotować na jeden z atrakcyjnych sposobów. Gotowane mięso w marynacie pozostanie miękkie.

Za pomocą powolnej kuchenki możesz zmienić sztywnego kurczaka w delikatny i soczysty przysmak. Gulasz z kurczaka przez 3 godziny można dalej smażyć na suchej patelni, aż powstanie jasnozłota skorupa, dzięki czemu kurczak chrupie na zewnątrz, ale pozostaje miękki w środku.

Korzyści i szkody z gotowanego kurczaka

Lekarze i dietetycy jednogłośnie twierdzą, że włączenie gotowanego kurczaka do diety przynosi korzyści zdrowotne.Gotowanego kurczaka można jeść w praktycznie nieograniczonych ilościach. Najważniejsze jest monitorowanie jakości i świeżości produktu.

O korzyściach

Mięso drobiowe zawiera dużą ilość białka zwierzęcego, niezbędnego dla dobrego zdrowia i utrzymania dobrej kondycji mięśni. Będąc niskokalorycznym daniem, gotowany kurczak znajduje się w menu wielu diet. Nie bój się jeść nawet skórki kurczaka ze skrzydeł, ponieważ jest na nim niewiele tłuszczu.

Kurczak zawiera całą gamę przydatnych minerałów i substancji:

• magnez
• żelazo
• potas;
• fosfor;
• Witaminy z grupy B (B₂, W₆, W₁2), A, E.

Rosół z kurczaka jest doskonałym środkiem profilaktycznym w walce z przeziębieniem i grypą. Wykazano, że szczególnie starsi ludzie jedzą gotowanego kurczaka, co może zapobiegać cukrzycy, chorobie wrzodowej i udarowi, a także pomagać w leczeniu chorób serca.

Najwięcej przydatnych pierwiastków śladowych znajduje się w delikatnym mięsie młodych kurczaków. Glutamina, która jest jej częścią, pomaga poprawić funkcjonowanie mózgu i ma korzystny wpływ na układ nerwowy jako całość.

Czy kurczak może uszkodzić zdrowie?

Chociaż gotowane mięso z kurczaka jest dobre dla organizmu, nadal powinieneś uważać na produkty spożywcze. Kupiony kurczak na wiele sposobów traci w domu z powodu wysokiego ryzyka zawierającego antybiotyki i hormony, które można wyeliminować, ostrożnie przetwarzając go przed gotowaniem. Jeśli nie możesz kupić prawdziwego kurczaka hodowlanego, powinieneś podejść do gotowania bulionu szczególnie skrupulatnie - doprowadzając płyn do wrzenia, należy go osączyć i ponownie zagotować.

Obejrzyj wideo: Jak gotować na parze i dlaczego :: (Styczeń 2025).