Jak czyścić i ile gotować kalmary

Kałamarnice nie są produktem codziennego użytku, ale w ostatnich latach ten egzotyczny skorupiak zaczął pojawiać się coraz częściej na stołach naszych rodaków. Kochanki, chcąc rozpieszczać dom oryginalnym daniem, wybierają kałamarnice. Niektórzy z nich, kupiwszy mrożone tusze w supermarkecie, nawet nie wiedzą, jak się do nich zbliżyć.

Czyszczenie i krojenie kałamarnic w domu zajmuje dużo czasu i odradza im gotowanie w przyszłości. Po zapoznaniu się z niektórymi tajemnicami możesz bez problemu „poradzić sobie” z owocami morza.

Przygotowanie: wybór sklepu, przechowywanie w domu

Sekret przygotowania pysznego dania z kałamarnicy to ich właściwy wybór. Produkt, który został kilkakrotnie zamrożony, jest trudniejszy do czyszczenia, a także utracił swoje walory smakowe. Jak rozpoznać „właściwą” kałamarnicę?

1. Po pierwsze, tusze nie powinny być wzajemnie odmrożone. Sprzedawca powinien je łatwo oddzielić, a nie „oderwać” od całości.
2. Po drugie, mięso powinno mieć piękny biały kolor. Czerwono-niebieski odcień jest uwalniany przez skórę podczas rozmrażania.

Lepiej gotować zakupione kalmary tego samego dnia lub, bez rozmrażania, wysłać je do zamrażarki.

Wyczyść rozmrożone kalmary z folii

Czasami w sklepach można dostać się do już rozmrożonych kałamarnic, a czasami zdarza się, że mięczaki topnieją w domu, czekając, aż gospodyni uwolni się od innych rzeczy. Nie zniechęcaj się, aw tej sytuacji możesz ugotować pyszne danie. Najważniejsze jest przestrzeganie procedury:

1. Zagotuj niekompletną miskę z wodą.
2. Po wykonaniu cięcia wzdłuż tuszy wypatroszyć.
3. Dokładnie opłucz mięso.
4. Zanurz kalmary na patelni i przytrzymaj przez 10 sekund.
5. Wyciągając zwłoki, zauważysz, że przezroczysta skorupa pozostała w wodzie.

Jak czyścić zamrożone kalmary

Ta procedura jest wykonywana w pięciu krokach:

1. Doprowadź do wrzenia niekompletną miskę z wodą.
2. Wyjmij kalmary z zamrażarki i połóż głęboki pojemnik (miskę, patelnię).
3. Tuszki zalać wrzącą wodą. Dzięki temu działaniu prawie cała skóra się rozdzieli.
4. Szybko spuść i opłucz owoce morza pod zimną bieżącą wodą, ostrożnie usuwając folię. Jeśli nie spiesz się, tusze zostaną przyspawane.
5. Wypatrz wnętrze, usuń grzbiet.

Jak czyścić niedawno złapane mięczaki

Najlepsze są kalmary, które nie są zamrożone, ale zostały dostarczone bezpośrednio z dna morskiego do kuchni lub były chłodzone przez kilka godzin przed sprzedażą. Mięso takich mięczaków jest pożywne, zdrowe i smaczne.

W takim przypadku niektóre gospodynie obawiają się obecności głowy i macek, ponieważ trzeba je usunąć samodzielnie. Ta procedura nie wymaga specjalnych umiejętności. Głowa jest odcinana i wyrzucana, a macki są odcinane w pobliżu oczu i używane do przygotowania naczynia. Mają także skorupę i należy ją usunąć w taki sam sposób, jak w przypadku rozmrożonej tuszy.

Procedura czyszczenia świeżych tusz i macek kalmarów jest następująca:

1. Doprowadzić wymaganą ilość wody do wrzenia.
2. Skorupiaki, uwolnione z wnętrza, umieszcza się w durszlaku, wlewa wrzącą wodą, a następnie umieszcza pod strumieniem zimnej wody.
3. Folię usuwa się, ciągnąc od grubej części do cienkiej strony. Wygodniej jest zeskrobać skrzydła nożem.
4. Oczyść macki w ten sam sposób. Jest to łatwe do zrobienia, ponieważ skórka pod wpływem wrzącej wody oddzieli się sama.

Jak gotować kalmary i ile

Istnieją różne sposoby gotowania kałamarnicy, więc dam trzy najprostsze i najbardziej popularne.

1. Zagotuj wodę na patelni, dodaj sól i przyprawy. Na łyżce cedzakowej opuść tuszę do wrzącej wody na 10 sekund, a następnie weź. Ugotuj również resztę tuszy. Okazało się, że jest to półprodukt do dalszego gotowania (plastry sałatki, gulasz itp.).
2. Druga metoda nadaje się do gotowania zamrożonych, wcześniej oczyszczonych elementów. Wszystkie tusze są obniżane do wrzącej wody z przyprawami, utrzymywane na małym ogniu przez 1 minutę, piec jest wyłączany i pozostawia się w gorącej wodzie przez kolejne 10 minut.
   Po zagotowaniu wody umieszcza się w nim rozmrożone mięczaki, wyłącza ogień i odstawia na 10 minut.

Przydatne wskazówki

• Na różnych stronach zaleca się gotować kalmary przez około 4 lub nawet więcej minut. Nie rób tego! Nadmierna obróbka cieplna utrudni mięso z owoców morza. Ponadto straci swoją wartość odżywczą i smak.
• Dla smaku dodaj pół cytryny lub torebkę czarnej herbaty do wody, w której będzie gotowany milczek.
• Podczas usuwania filmów należy wziąć pod uwagę, że należy usunąć zarówno kolorowe, jak i przezroczyste powłoki. Jeśli gospodyni nie zauważy lub celowo opuści film, to po ugotowaniu mięso będzie sztywne i napięte.
• Nie kupuj kałamarnic o dużych rozmiarach. Ich mięso ma gorzki smak i gotowanie takich gigantów zajmie więcej niż godzinę. W takim przypadku gotowe danie będzie trudne.

Wartości odżywczej owoców morza nie można przecenić. Mięso kalmarów to magazyn witamin i minerałów. Duża różnorodność potraw, które można przygotować z tego mięczaka. Jest cennym składnikiem wielu sałatek, jest nadziewany, duszony, smażony, gotowany, pieczony, solony, a nawet marynowany. Jeśli zdecydujesz się zadowolić siebie i swoją rodzinę pysznym daniem z kałamarnicy, teraz możesz to zrobić bez większych trudności, zgodnie z moją radą.

Obejrzyj wideo: Jak oczyścić kalmary baby (Styczeń 2025).