Jak wędzić, dusić, smażyć, gotować, wędliny

Zanim ugotujesz pyszne mięso, musisz wybrać je poprawnie. Mięso musi być młode. Tylko w tym przypadku możesz spodziewać się, że danie będzie delikatne i soczyste.

Mięso jest niezwykle korzystnym produktem dla organizmu. Według dietetyków osoba stanie się silna i zdrowa, jeśli potrawy mięsne będą obecne w diecie.

Zawiera białka, główny budulec organizmu. Oprócz składników odżywczych zawiera również cholesterol. Zgodnie z zaleceniami dietetyków potrawy mięsne należy jeść w ciągu jednego dnia.

Jak wędzić mięso w domowej wędzarni

Wiele osób lubi produkty wędzone, często je kupuje, nie myśląc, że z łatwością gotują w domu. Aby to zrobić, musisz wyposażyć wędzarnię w kraju.

Na początek powiem ci, jak zrobić wędzarnię w letnim domku, ponieważ bez tego urządzenia gotowanie wędzonego mięsa jest problematyczne.

Do urządzenia wędzarni nie wymaga zaawansowanych technologicznie narzędzi i dużo czasu na pracę. Do wędzarni potrzebujesz stalowej beczki, kilku cegieł, kilku metalowych prętów i łopaty bagnetowej.

Jak zrobić wędzarnię w domu

1. Zaznacz miejsce przyszłego paleniska, wykopu i małej depresji. Tutaj wkładamy beczkę.
2. Praca z łopatą. Kopiemy dziurę o głębokości 40 cm i szerokości 70 cm.
3. Na tym poziomie kopiemy rów o długości około dwóch metrów. Gra rolę komina.
4. Palenisko układamy na krawędziach cegłami, na których później instalujemy lufę bez dna.
5. Przed paleniem przykryj produkty, komin i kominek blachą stalową. Położyliśmy pręty stalowe na beczkach. Zawieszamy dla nich mięso za pomocą haczyków.

Twoja osobista wędzarnia jest gotowa. Przystępujemy do gotowania. W takiej wędzarni można gotować kiełbaski, ryby, smalec.

Przepis wędzony krok po kroku

1. Przed wędzeniem przygotuj mięso. Rozetrzyj kawałek równomiernie mieszanką solącą. Skład mieszanki to kilogram soli, 100 gramów czosnku, 40 gramów cukru.
2. Wkładamy mięso do nierdzewnego pojemnika i ostrożnie wlewamy do niego mieszankę do solenia. Pozostaw na tydzień w chłodnym miejscu.
3. Po tygodniu pojawi się solanka. Jeśli to niewiele, możesz dodać własne. Solankę przygotowuje się przez dodanie 1,5 kg soli do 10 litrów przegotowanej wody.
4. Podczas dojrzewania wlej solankę do pojemnika. Płyn powinien zakrywać mięso. Po miesiącu produkt jest gotowy do dalszego gotowania.
5. Przed wędzeniem wyjmujemy mięso z pojemnika i zanurzamy w zimnej wodzie na kilka godzin i moczymy. Suszyć w nocy i palić w ciągu dnia.
6. Do wędzenia używamy suchych trocin i drewna opałowego. Używam grabu, jesionu, buku i olchy.
7. Nie można użyć surowego drewna opałowego. Powoli palą się i wydzielają surowy dym, który pozostawia sadzę na powierzchni mięsa.
8. Kiedy mięso stanie się złotobrązowe, a powierzchnia zostanie ubita, pobierz próbkę.

Palenie dużego kawałka wymaga dużo wysiłku. Palenie ptaka jest znacznie łatwiejsze. Wystarczy marynować i palić w ciągu jednego dnia. Marynatę przygotowuje się ze szklanki wody, 10 główek czosnku, łyżki soli i czarnego pieprzu.

Jak dusić mięso, aby było miękkie i soczyste

Gulasz to danie, które ma wielu fanów. Niemal wszyscy z radością polubią to danie. To prawda, że ​​nie każdy wie, jak go ugotować, aby był miękki i soczysty.

Przed duszeniem mięsa musisz poznać kilka funkcji gotowania. Zwyczajowo dusi się jagnięcinę i wołowinę na duże kawałki. Wołowina jest pobierana z wołowiny, części barkowej łopatki lub bocznej części tylnej nogi. W jagnięcinie i wieprzowinie preferowane jest ramię i mostek.

1. Przed duszeniem duże kawałki są smażone, aż pojawi się skorupa. Po włożeniu do garnka napełnij go połową wody i gotuj na średnim ogniu do miękkości.
2. Smak i aromat gulaszu można łatwo poprawić. Aby to zrobić, podczas gulaszu dodaj posiekane i smażone warzywa i przyprawy. Mówimy o marchewce, pietruszce, cebuli, cynamonie, pieprzu, liściu laurowym.
3. Istnieją przepisy, zgodnie z którymi do mięsa dodaje się kwas, wino, kwas cytrynowy, pasta pomidorowa. Wino, przyprawy i zioła są zwykle dodawane kwadrans przed końcem gulaszu.
4. Jeśli mięso pokrojone na małe kawałki jest duszone, umieszcza się je w misce ze smażonymi warzywami i całkowicie wylewa się wrzącą wodą.
5. Gaszenie nie jest przyjazne przy silnym wrzeniu. W przeciwnym razie straci aromat i soczystość.
6. Duże kawałki są przewracane podczas procesu hartowania. Więc chodzi o równomierną gotowość. W sumie gotowanie zajmuje co najmniej dwie godziny.
7. Po duszenia bulion z pewnością pozostanie. Na jego podstawie przygotowywany jest wspaniały sos.

Domowy przepis wideo

W niektórych przypadkach przystawka jest przygotowywana z mięsem. I to nie przypadek, ponieważ danie okazuje się soczyste i miękkie.

Przepis na duszoną wołowinę na patelni krok po kroku

• wołowina - 500 g
• łuk - 2 głowy
• tłuszcz - 50 g
• marchewka - 1 szt.
• cukier, pasta pomidorowa, krakersy
• warzywa, sól, korzeń pietruszki, przyprawy.

1. Pokrój wołowinę w plastry. Następnie ubij, lekko sól i pieprz, zwiń bułkę tartą.
2. Wyślij przygotowaną wołowinę na rozgrzaną patelnię i smaż na złoty kolor.
3. Po usmażeniu przenieś do głębokiego rondla, posyp posiekanymi i smażonymi warzywami: cebulą, marchewką i natką pietruszki.
4. Dodaj trochę soli, koncentratu pomidorowego i zalej ciepłą wodą.
5. Przykryj naczynia, gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 60 minut. Po dodaniu przypraw, cukru i krakersów zmniejsz temperaturę i kontynuuj gasienie.

Polecam podawanie potrawy z gotowaną fasolą, makaronem lub smażonymi ziemniakami. Połóż trochę mięsa z przystawką na talerzu, zalej sos pozostały po duszeniu, posyp posiekanymi ziołami.

Jak pięknie usmażyć mięso na patelni

Powiem ci, jak usmażyć mięso na patelni, aby było soczyste i miękkie.

1. Najlepszym mięsem do smażenia jest wieprzowina. Lepiej jest piec jagnięcinę i wołowinę lub gulasz.
2. Rozmrażaj w głębokim rondlu bez wody przez trzy godziny. Nie powinno się całkowicie rozmrażać. Jeśli lód pozostanie w kawałku, nie zakłóci to gotowania.
3. Umyj dokładnie przed smażeniem, usuń żyły i osusz serwetką.
4. Nie polecam soli na początku gotowania, ponieważ dużo soku zostanie utracone i nie stanie się miękkie i soczyste.
5. Smażony w dobrze rozgrzanym oleju. Wysyłam kawałki na patelnię, gdy zacznie się pojawiać lekki biały dym.
6. Jeśli chcesz szybko usmażyć mięso, pokrój na małe kawałki. Jeśli jest wiele sztuk, smaż w porcjach. Każdy kawałek powinien kąpać się w oleju. W rezultacie pokrywa się skórką, która zapobiegnie utracie soku.
7. Kucharze popełniają błąd, rozkładając na patelni wiele kawałków drobno posiekanego mięsa. Kawałki na wierzchu nie dotykają oleju i szybko tracą sok.
8. Jeśli duże kawałki są smażone, są one starannie ubijane i kąpane w bułce tartej. Do panierowania używam mieszanki mąki i jajek.
9. Duże kawałki bułki tartej doprawić przyprawami przed smażeniem. Małe kawałki bez panierki znajdują się na końcu.
10. Do przypraw używam kolendry, pieprzu, pietruszki, czosnku, selera i kopru.

Wybierz darmową minutę, wyjmij mięso z zamrażarki i gotuj dla rodziny. Niewątpliwie wszyscy będą zadowoleni z takiej uczty.

Jak gotować mięso

Zgadzam się, trudno odmówić porcji pieczonego lub duszonego mięsa. Jeśli jednak stale spożywasz takie potrawy, istnieje potrzeba spróbowania czegoś lekkiego. Gotowane mięso przyjdzie na ratunek.

1. Aby gotowane mięso było soczyste i smaczne, jest zanurzone we wrzącej wodzie. Deware produktu na małym ogniu.
2. Jeśli gotuje się w jednym kawałku, masę wybiera się nie więcej niż dwa kilogramy. W przeciwnym razie zagotuje się słabo lub nierównomiernie.
3. Gotowany mostek, łopatki, części nóg. Czas gotowania zależy od wielkości kawałka, części tuszy, wieku. Na przykład młode mięso z kurczaka gotuje się nie dłużej niż godzinę. Wołowina - 3 godziny. Oprócz mięsa uzyskuje się wspaniały bulion.
4. Gotowość sprawdza się poprzez nakłucie kawałka w najgrubszym miejscu igłą lub nożem. Jeśli nóż łatwo przechodzi, a z otworu wydobywa się przezroczysty sok, mięso jest gotowe.
5. Trawienie nie jest zalecane. W przeciwnym razie podczas cięcia element rozpadnie się. Jeśli zamierzasz jeść później, nie wychodź z bulionu.
6. Starą wołowinę na kilka godzin przed gotowaniem posmarować musztardą i umyć przed gotowaniem.
7. Jeśli mięso kurczaka nie zmięknie, wyjmuje się je z patelni, zanurza w zimnej wodzie na kilka minut i wraca do bulionu.
8. Aby wołowina gotowana była szybciej, jest wstępnie ubita i dodaje się kilka łyżek octu. Na 2 litry wody wystarczą trzy łyżki stołowe.
9. Jeśli podczas gotowania mięso pachnie nieprzyjemnie, włóż na patelnię kilka kawałków węgla drzewnego.

Jak leczyć mięso w domu

Jerky jest popularną przekąską na zimno. Wyróżnia się wartością odżywczą i doskonałym smakiem.

Znam dwa sposoby suszenia. Pierwszy jest idealny dla mieszkańców wsi, ponieważ zajmie stodołę, strych lub inny ciemny pokój. Są powolne wiosną lub jesienią, ponieważ temperatura przynoszenia nie powinna przekraczać 10 stopni powyżej zera.

Przepis numer 1 - rustykalny

• mięso
• woda
• sól
• cukier
• ocet
• przyprawy

1. Weź kawałek mięsa i usuń duże ścięgna. Pokroić w długie paski wzdłuż włókien. Grubość pasków nie przekracza 5 cm.
2. Zrób mocną marynatę. Rozpuść 200 gramów soli w jednym litrze wody i dodaj przyprawy. Wymieszaj, włóż piec i pozwól mu się zagotować.
3. Zanurz paski mięsa we wrzącej solance na kilka minut. Po wyjęciu i wysuszeniu.
4. Zawieś schłodzone paski w ciemnym pomieszczeniu o umiarkowanej wilgotności do suszenia. Proces gotowania zakończy się za około 20 dni, nieco dłużej niż basturma z kurczaka.

Przepis numer 2 - miejski

Teraz powiem ci miejski sposób suszenia.

• mięso
• woda
• sól
• cukier
• ocet
• przyprawy

1. Usuń kości i ścięgna z mięsa. Pokroić w paski o grubości nie większej niż 1 cm, a dodatkowo paski można oderwać.
2. Gotowanie mikstury. Na kilogram mięsa weź łyżeczkę cukru i mielonego pieprzu, łyżkę kolendry i pół stosu soli.
3. Wytrzyj każdy pasek po obu stronach octem, zwiń przygotowaną mieszaninę i ułóż szczelnie w emaliowanym lub nierdzewnym pojemniku.
4. Umieścić naczynia z mięsem w lodówce na kwadrans. Następnie wyjmij pojemnik, odwróć kawałki i włóż ponownie do lodówki na 6 godzin.
5. Po tym czasie opłucz mięso w rozcieńczonym occie i powieś w przewiewnym miejscu, przykrytym gazą. Suszenie zakończy się za 48 godzin.

Zanim wysuszysz mięso, bądź cierpliwy. Uwierzcie mi, będzie to konieczne, ponieważ będziecie chcieli skosztować jedzenia tak szybko, jak to możliwe.

Niesamowite i przepyszne dania mięsne są obecne na każdym stole rodzinnym. Bez nich trudno sobie wyobrazić menu noworoczne i świąteczne. W artykule starałem się maksymalnie ujawnić temat gotowania mięsa. Mam nadzieję, że mi się udało.

Obejrzyj wideo: Szynka z butelki pieczona sprawdzony przepis (Listopad 2024).