Koniak: historia, produkcja, zasady picia

Koniak jest jednym z elitarnych duchów, które przypisuje się aperitifom. Smak jest dość miękki, z pewną ostrością, bardzo harmonijny. Francuskie koniaki charakteryzują się unikalnym posmakiem smolistych lub czekoladowych tonów w połączeniu z gałką muszkatołową, szafranem, jaśminem, imbirem.

Północne lub rosyjskie charakteryzują pikantne nuty egzotycznych kwiatów lub szlachetnych estrów z posmakiem ton rodzynek, migdałów lub suszonych śliwek. Nic dziwnego, że Victor Hugo nazwał koniak - „napojem bogów”.

Kolor jest nie mniej wyrafinowany i szlachetny, od złotego bursztynu i jasnego złota do ciemnego bursztynu i koloru starego złota. Kolekcja francuskiego koniaku o dobrym starzeniu się nie jest gorsza od samochodów znanych marek. Tylko milionerzy mogą na to pozwolić. Idąc na uroczystość, spokojnie daj butelkę koniaku - jest to prestiżowy prezent.

Podstawowe zasady picia

Fani napoju uważają, że koniak jest tak szlachetny, że najpierw musisz stworzyć pewną atmosferę, a następnie cieszyć się nią. Picie w domowych ubraniach oraz w kuchni jest uważane za skrajny brak szacunku dla napoju, zaleca się noszenie stroju wieczorowego lub garnituru.

Aby naładować się pozytywnymi emocjami i napić się drinka, naucz się odczuwać aromat koniaku.

Szklanki, z których zaleca się pić koniak

Snifter, co oznacza „wąchanie”, jest tradycyjnym kieliszkiem koniaku znanym od około XVI wieku. W kształcie - kulisty kształt z krótką nogą, zwężający się ku górze, o objętości 170 ml - 240 ml. Często takie okulary są wykonane z kryształu lub przezroczystego i cienkiego szkła. Zwężony kształt szkła zachowuje wyjątkowy aromat napoju.

Niektórzy eksperci twierdzą, że trzymając w dłoni sniffera, ciepło dłoni jest przenoszone na koniak, a smak staje się lepszy. Ale inni jednogłośnie twierdzą, że nie da się ogrzać.

Koneserzy wybierają bardziej nowoczesne potrawy, na wysokich nogach i przypominające pąki tulipanów. Szklanki w kształcie „tulipana” są najwygodniejsze do degustacji, ponieważ pozwalają skoncentrować większość aromatu. Niektórzy ludzie lubią pić koniak ze specjalnych szklanek koniaku w postaci beczki o objętości około 25 ml.

Otwieranie butelki, podobnie jak w przypadku niektórych trunków, zaleca się 30 minut przed degustacją. W tym czasie napój jest nasycony tlenem i poprawia smak.

Przekąski Koniak

W Rosji od czasów Mikołaja II tradycja przekąsek na koniaku z cytryną. Jednak większość twierdzi, że cytryna zaburza smak szlachetnego napoju. Cytryna jest dobra do wódki lub tequili.

We Francji brandy lub czekoladę podaje się z koniakiem, pije się filiżankę kawy, a następnie pali się papierosa, tak zwaną zasadę trzech „C”, kawiarni, koniaku, cygara.

Twardy ser, niskotłuszczowe mięso, oliwki nadają się na przekąskę. Niektórzy wrzucają kostki lodu do koniaku i piją je sokiem winogronowym lub niegazowaną wodą mineralną.

Domowe wideo z przepisu na brandy

5 etapów prawidłowego picia brandy

Lepiej jest pić koniak w domu oddzielnie od jedzenia, siedząc w wygodnym fotelu, w miłej atmosferze. Nie pij w jednym łyku, delektuj się każdym łykiem.

1. Napełnij szklankę o około jedną czwartą, weź ją za nogę (w dłoni, jeśli szklanka ma małą nogę), oceń kolor napoju. Czasami fascynuje niezwykłą kolorystyką. Przez płyn powinien wyraźnie widzieć odcisk palca pozostawiony na szkle.
2. Obróć szybę wokół osi i wróć do pozycji pionowej. Krople, tak zwane nogi koniaku, powinny spływać po ściankach szkła. Im więcej takich kropli i tym grubszy ślad, koniak jest starszy. Jeśli „nogi” utrzymują się przez około 5 sekund, koniak ze starzeniem co najmniej 5-8 lat, jeśli około 15 sekund, ekspozycja co najmniej 20 lat.
3. Poczuj zapach koniaku, aby poczuć subtelność aromatu. Przede wszystkim wyczuwalne są lotne składniki. W następnym etapie możesz poczuć całą paletę zapachów, w tym celu musisz odprężyć szklankę i powąchać zawartość. Przy dobrym drinku wyczuwalne są drzewne nuty dębu, sosny lub cedru, pikantne aromaty wanilii lub goździków, nuty owocowe moreli, śliwki, gruszki lub wiśni. Możesz poczuć aromat migdałów, orzeszków ziemnych, piżma, skóry, prażonego chleba lub kawy.
4. Wypij łyk i poczuj smak napoju. Pierwszy łyk sprawi, że poczujesz wysoką zawartość alkoholu w napoju. Nie należy natychmiast pić następnego łyka.
5. Poczuj nowe niuanse, harmonię bukietu, miękkość i oleistość napoju. Jeśli nie lubisz goryczy, zjedz kawałek mięsa lub czekolady.

Trochę historii

Koniak od czasów starożytnych jest prawdziwym francuskim mocnym napojem wytwarzanym w mieście Cognac (Cognac). Już w XII wieku w pobliżu tego małego miasteczka założono kilka dużych winnic. Początkowo wino wytwarzano z doskonałych zbiorów winogron i wysyłano drogą morską do krajów Europy Północnej. Podróż była długa, a wino podczas transportu straciło smak i wartość, co spowodowało znaczne straty dla producentów.

Minęło dużo czasu i do XVII wieku pojawiły się nowe technologie, które umożliwiły opracowanie destylatu wina. Nowy produkt podczas długotrwałego transportu nie zmienił jakości i okazał się znacznie bardziej aromatyczny i bogaty niż zwykłe wino. Francuscy kupcy zauważyli, że nowy napój po przechowywaniu w dębowych beczkach staje się bardziej aromatyczny, a smak poprawia się.

Historia Hennessey

W XIX wieku w Cognac i innych miastach Francji pojawiły się przedsiębiorstwa do pakowania mocnych napojów w szklanych pojemnikach. Zapotrzebowanie wzrosło, więc musiałem powiększyć obszar pod winnicami.

Obecnie produkowany w Gruzji, Armenii, Hiszpanii, Grecji, Rosji. Tylko koniak otrzymywany przez producentów z różnych krajów nie jest nazywany brandy, ale brandy. Wyłączne prawo do używania logo Cognac jest zastrzeżone tylko dla francuskich producentów.

Produkcja brandy

Do produkcji i produkcji przy użyciu niektórych odmian białych winogron, które są zbierane w połowie października. Najczęstsze odmiany: colombard, montil, uni blanc. Zebrane winogrona są wyciskane, a powstały sok jest wysyłany do fermentacji. Potem następuje destylacja, dosłownie „kapanie”, podczas której powstaje frakcja o sile do 72% alkoholu. Powstała frakcja jest umieszczana w beczkach, koniecznie dębowych, w celu starzenia. Minimalny okres wynosi 30 miesięcy.

Zgodnie z prawem francuskim zabrania się dodawania cukru i siarczanów do koniaku podczas gotowania. Aby uzyskać pożądany kolor, dozwolone jest stosowanie nalewki alkoholowej na wiórkach dębowych lub karmelu.

Koniak wysokiej jakości jest przezroczysty, bez zanieczyszczeń i wtrąceń, konsystencja jest trochę oleista. Twierdza - co najmniej 40%. Koniak dzieli się na kilka kategorii, w zależności od ekspozycji: starzenie się 3 lata - „3 gwiazdki”, do 6 lat - „6 gwiazdek”. Czasami zamiast gwiazdek na etykiecie zapisany jest pewien skrót. KV oznacza, że ​​koniak dojrzewa przez około 6 lat, KVVK - nie mniej niż 8 lat, KS - długi czas ekspozycji, około 10 lat. Najbardziej znane domy produkujące koniak to Hennessy, Biscuit, Martel, Remy Martin.

Obejrzyj wideo: Czy można pić whisky z colą? Cała prawda! (Styczeń 2025).