Jak gotować hodgepodge mięsne - 7 przepisów krok po kroku

Możesz gotować hodgepodge w domu na patelni na kuchence, w powolnej kuchence, w piekarniku w glinianych garnkach. Porozmawiajmy o najsmaczniejszych sposobach przyrządzania tej zupy, której klasyczny przepis sięga wieków.

Solyanka to oryginalne rosyjskie danie narodowe, bogata zupa z dużą ilością przypraw i świeżych posiekanych ziół. Odżywczy i pożywny. Przygotowuje się go na jednym z trzech bulionów: mięsnym, grzybowym lub rybnym. Głównymi składnikami są marynaty (ogórek konserwowy), oliwki, kapusta, cytryna, solone (marynowane) grzyby, pomidory.

Tło historyczne

Tradycyjna nazwa potrawy to słowo „wieśniak”. Jest wspomniany przez różnych pisarzy w utworach do końca XIX wieku. Termin „hodgepodge”, znany naszym uszom, pojawił się dopiero w XX wieku.

Według klasycznych przepisów, które przetrwały do dziś, na bulionie rybnym przygotowano bogatą kolekcję zup. Mięso hodgepodge pojawiło się znacznie później.

O kaparach

Jednym z dodatkowych składników tradycyjnego przepisu na hodgepodge są solone kapary. Są to małe, niepuszczone pąki kolczastej rośliny. Są to kulki w kolorze ciemnej oliwki. Są zbierane z kaparu, leczniczego krzewu. Świeżo wyskubaną formę nadaje goryczka specyficzna dla smaku. Gospodynie domowe, rzadko używane w kuchni, jeszcze w czasach radzieckich, zastępowały je zwykłymi piklami.

Pąki roślinne do tradycyjnego hodgepodge są sprzedawane w dużych supermarketach i specjalistycznych sklepach z przyprawami.

Sztuczki kulinarne

Bogaty bulion mięsny gotowany z marynowanymi piklami stanowi doskonałą bazę do hodowli. W przeciwieństwie do bulionów z grzybów, ryb i kurczaka zaleca się gotować bez warzyw.
Delikatnie odcedź ogórek konserwowy przed gotowaniem.
Zaleca się łączenie chudej wołowiny z różnymi rodzajami kiełbas lub produktów mięsnych. Idealną podstawą do hodowli jest polędwica wieprzowa lub cielęcina. Czynią ją bogatą i bardzo pożywną.
Dodawaj tylko naturalnie wędzone produkty mięsne. Produkty wykonane z ciekłego dymu zepsują smak.
Do dekoracji weź bazylię, pietruszkę i koperek.
Do smażenia produktów mięsnych używaj minimalnej ilości oleju roślinnego. W razie potrzeby połóż plastry na suchym arkuszu do pieczenia. Włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 20-25 minut. Piec bez masła. Nadmiar tłuszczu usuń ręcznikami kuchennymi.
Po ugotowaniu pozwól zespołowi hodować mięso na parze przez 20-30 minut. Dzięki temu okaże się bardziej aromatyczny, o bogatym smaku.
Przed podaniem ułóż plasterki cytryny. W przeciwnym razie hodgepodge zmieni kwaśny smak.

Klasyczna Solanka

Składniki

Woda - 3 l.
Wołowina z kością - 600 g.
Wędzone żeberka - 300 g.
Szynka - 200 g.
Oliwki - 100 g.
Kapary - 50 g.
Pikle - 3 średnie kawałki.
Cebula - 1 głowa.
Ziele angielskie - 3 groszek.
Pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe.
Olej roślinny - 2 duże łyżki.
Liść laurowy - 1 sztuka.
Masło - 1 łyżka stołowa.
Cytryna, pietruszka, pieprz, sól - do smaku.

Jak gotować:

Wlewam wodę do dużego garnka. Dodaj wędzone żeberka i wołowinę z kością.
Gotuję na małym ogniu przez 100-120 minut. Na czas usuń piankę łyżką cedzakową. 15 minut przed przygotowaniem kładę ziarna pieprzu, liść laurowy i sól.
Ostrożnie wyjmuję mięso, łapię przyprawy i filtruję bulion.
Czekam, aż mięso ostygnie. Kroję pozostałe składniki. Oddziel mięso od kości i pokrój.
Obieram ogórki i kruszę słomki. Wkładam to na patelnię. Wlewam 8-10 łyżek bulionu, tuszy na małym ogniu bez oleju roślinnego. Po przejściu na bulion.
Kładę masło. Ogrzewam patelnię. Cebulę oczyszczam z łuski i kroję w półpierścienie. Wysyłam to do smażenia, soli i pieprzu, od czasu do czasu mieszam. Po 5 minutach włóż koncentrat pomidorowy. Chodzę razem przez kolejne 4-6 minut. Przepuszczam przepustkę do bulionu.
Pokrojone składniki mięsne wraz z oliwkami wkładanymi do bulionu na hodgepodge. Gotuję przez 10-15 minut na średnim ogniu.
Pod koniec gotowania wkładam kapary, dodatkowo pieprz i sól. Pokrywam hodgepodge pokrywką i marudzę na małym ogniu przez kwadrans.

Przepis wideo

Wylewanie na talerze. Każdą porcję dekoruję plasterkiem cytryny, świeżych ziół i kwaśnej śmietany.

Przepis na ziemniaki

Składniki

Półwędzona szynka - 80 g.
Świeża wołowina - 250 g.
Wędzona Wołowina - 80 g.
Gotowana kiełbasa - 80 g.
Pieczeń - 80 g.
Pikle - 3 sztuki.
Marchewki - 1 sztuka.
Cebule - 2 sztuki.
Ziemniak - 1 mała rzecz.
Pasta pomidorowa - 1 duża łyżka.
Olej roślinny - 2 duże łyżki.
Liść laurowy - 1 drobiazg.
Cukier - 1 łyżeczka.
Sól, zioła, cytryna, oliwki i śmietana - do smaku.

Gotowanie:

Hodowlę zaczynam od przygotowania bogatego bulionu mięsnego. Na patelnię wysyłam kawałki posiekanej świeżej wołowiny. Nalewam zimną wodę. Dla jasności dodaj dokładnie umytą, nieobraną żarówkę. Zagotowuję, delikatnie usuwam pianę. Sól, gotuj przez 40-50 minut. Gotowość określa się za pomocą widelca. Rzucam cebulę.
Kroję ziemniaki i siekam marchewki na małe kawałki. Wkładam bulion przygotowawczy na 30-40 minut.
Podczas gdy bulion się gotuje, siekam inne produkty mięsne. Przesłanie na patelnię mieszanki wędzonych mięs i gotowanej kiełbasy. Smażyć na jasno złoty kolor za pomocą oleju roślinnego.
Dodaj posiekaną cebulę. Gotowanie do stanu przezroczystego. Zmniejsz ogień.
Gotowe mięso jest wychwytywane z bulionu. Po schłodzeniu pokrój na małe kawałki. Wysyłanie do nadchodzącej masy produktów mięsnych z cebulą. Po 3-4 minutach rozprowadzam posiekane ogórki.
Ostatni na patelni wrzucam koncentrat pomidorowy z cukrem. Wlewam 100 ml wody lub ogórka kiszonego.
Smażone potrawy i warzywa przenoszę na gotowy bulion z ziemniakami i marchewką. Kładę liść laurowy. Gotować przez 10 minut.

WSKAZÓWKA! Na ostatnim etapie możesz dostosować smak hodgepodge. Jeśli kwaśność nie wystarczy, dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Aby uzyskać ostrzejszy smak, użyj zmielonego pieprzu.

Podaję na stole, kładąc łyżkę kwaśnej śmietany, plasterek świeżej cytryny i garść posiekanej zieleni.

Oryginalna wersja z kiełbasą

Składniki

Woda - 3 l
Kiełbasy myśliwskie - 5 sztuk.
Gotowana kiełbasa - 150 g.
Ziemniak - 6 sztuk.
Marchewki - 1 sztuka.
Czerwona cebula - 2 głowy.
Kiszone ogórki - 3 rzeczy.
Oliwki - 100 g.
Pasta pomidorowa - 1 duża łyżka.
Cytryna - 3 plastry.
Olej roślinny - do smażenia.
Sól, mielony pieprz - do smaku.

Gotowanie:

Ziemniaki kroję w kostkę na głęboką patelnię. Wlewam wodę i włączam piec.
Przygotowuję pasywację do mieszanki grubo startej marchwi, półpierścieni cebuli i posiekanych ogórków.
Drobno posiekaj składniki mięsne. Moja cytryna i pokrojona w cienkie plasterki. Pokroiłem pestki oliwek.
Na patelni z olejem roślinnym przygotowuję pasywację warzyw. Najpierw usmaż cebulę z marchewką. Następnie rozprowadź ogórki (w razie potrzeby dodaj solankę).
Po 5-10 minutach duszenia na małym ogniu wysyłam pastę pomidorową na patelnię. Gotuję razem przez 3-4 minuty. Zmieniam się na ziemniaki.
Po dodaniu sosu warzywnego, soli i pieprzu. Gotuję 10 minut. Kiełbasę i kiełbaski wkładam dopiero po zmiękczeniu ziemniaków (stan półgotowy).
Na ostatnim etapie kładę plastry cytryny i posiekane oliwki.
Wyłącz piec. Oddaję hodgepodge do zaparzenia przez pół godziny.

Gotowanie wideo

Smaczny hodgepodge z kapustą

Składniki

Gotowy bulion mięsny - 4 l.
Gotowane mięso - 450 g.
Kapusta - 1 główka średniej wielkości.
Pasta Pomidorowa - 150 g.
Wędzony mostek - 100 g.
Gotowana kiełbasa - 100 g.
Szynka - 100 g.
Pikle - 3 rzeczy.
Ogórek marynowany - 100 ml.
Ziemniak - 5 sztuk.
Cebula - 1 głowa.
Marchewki - 1 warzywo korzeniowe.
Czerwona ostra papryka - 1 mała rzecz.
Cukier - 2 małe łyżki.
Olej roślinny - do pasywacji.
Cytryna, świeże zioła, oliwki bez pestek, sól do smaku.

Gotowanie:

Dostaję pikle z puszki. Rozłóż na desce i pokrój w kostkę. Moja kapusta i drobno posiekana. Włożyłem to do dużego garnka. Wlewam ogórek kiszony (100 ml).
Przygotowałem gotować, dodając liść laurowy, cukier i 2 małe łyżki soli. Dokładnie wtrącaj się. Dla smaku dodaj kilka łyżek gotowego bulionu mięsnego do hodgepodge.
Ustawiłem moc palnika na średni poziom. Tusza, aż kapusta będzie gotowa, co jakiś czas ingeruje. Podczas przygotowywania warzyw obieram ziemniaki i kroję je w kostkę. Posypuję ziemniaki. Ja gotuje
Kroję gotowane mięso i produkty wędzone kroję na kawałki. Czyszczę cebulę i marchewkę. Kroję pierwsze warzywo w pierścienie i mielę drugie. Usuwam nasiona z ostrej papryki. Drobno posiekaj mięso.
Zaangażowany w pasywację. Wysyłanie cebuli na rozgrzaną patelnię. Dwie minuty później dodaję marchewki. Tusza na małym ogniu. Kiedy cebula staje się złota, rozprowadzam drobno posiekaną paprykę. Smażyć, aż każdy składnik warzywny zostanie ugotowany.
Wkładam wędzone mięso (pozostawiam gotowane), koncentrat pomidorowy, 2-3 łyżki bulionu mięsnego. Dokładnie wtrącaj się. Tusza razem przez 7 minut.
Rosół mięsny wlewam do kapusty, ogórków i ziemniaków. Włącz piec. Położyłem pasywację warzyw z produktami wędzonymi i gotowanymi kawałkami mięsa. Delikatnie wtrącaj się.
Doprowadzić do wrzenia, ewentualnie soli. Gotuję przez 5-10 minut i wyłączam piec. Daję hodgepodge do zaparzania pod ciasną pokrywką przez 20-30 minut.
Wylewanie na talerze. Dekoruję plasterkiem cytryny, posiekanymi ziołami i oliwkami.

Jak gotować hodgepodge w powolnej kuchence

Składniki

Gotowane mięso - 400 g.
Kiełbasy i Wędzona Kiełbasa - 300 g.
Cebula - 1 głowa.
Oliwki - 100 g.
Mąka - 2 duże łyżki.
Pasta pomidorowa - 3 duże łyżki.
Ogórki - 100 g.
Ziemniak - 3 sztuki.
Zieloni - 40 g.
Pieprz i sól do smaku.

Gotowanie:WSKAZÓWKA! Gotowe zestawy kiełbasa-kiełbasa do hodgepodge, które są sprzedawane w sklepach, często zawierają tanie i niedrogie składniki. Aby nie zepsuć smaku, zbierz wszystkie sosy.

Mieszankę hodowlaną zaczynam od smażenia cebuli w powolnym naczyniu z olejem roślinnym (tryb „Smażenie”). W tym przepisie nie używam marchewki. Dodaj warzywo do pasji według uznania.
Podczas smażenia cebuli siekam ogórki, kiełbasę i kiełbaski.
Najpierw dodaję pokrojone ogórki, posiekaną kiełbasę. Następnie posiekane ziemniaki i pasta pomidorowa. Nie zapomnij włożyć gotowanego mięsa.
Biorę pestki oliwek. Wolę drobno posiekane. Pozostaw je w całości, jeśli chcesz.
Po zanurzeniu wszystkich składników mieszanki hodowlanej w pojemniku wlej wodę i ogórek konserwowy.
Instaluję program „Gotowanie”. Szacowany czas gotowania - 60-90 minut.

Przepis wideo

Przed podaniem posiekaj świeżą cytrynę. Dodaj jeden plasterek do talerza i dopraw zupę łyżką kwaśnej śmietany.

Metoda gotowania w piekarniku

Składniki

Rosół mięsny - 2 l.
Różne produkty mięsne (szynka, kiełbaski, kiełbasa) - 400 g.
Cebula - 2 rzeczy.
Pikle - 2 sztuki.
Ziemniak - 2 sztuki.
Marchewki - 1 sztuka.
Papryka - 1 mała rzecz.
Pasta pomidorowa - 4 duże łyżki.
Oliwki - 5 sztuk.
Liść laurowy - 4 rzeczy.
Groszek, zioła, śmietana, cytryna - do smaku.
Olej roślinny - do pasywacji.

Gotowanie:

Weź garnek. Wlewam olej roślinny. Do rozgrzanej patelni dodaj drobno posiekaną i obraną cebulę. Tusza Po włożeniu ogórków i papryki. Dusić w rondlu przez 5-10 minut.
Gdy cebula jest zrumieniona, dodaj pierścienie marchwi. Rozpalam powolny ogień.
Pokroiłem kiełbasę na mieszankę hodowlaną na słomki lub małe kostki. Oczyszczam ziemniaki, kroję na małe kawałki. Wysyłam wszystkie zmiażdżone składniki do garnka. Wkładam kilka łyżek bulionu. Tusza 5 minut. Dodaj 4 duże łyżki koncentratu pomidorowego, posyp przyprawami. Dokładnie wymieszaj, marnuj na średnim ogniu przez nie więcej niż 7-10 minut.
Przygotowaną mieszaninę kiełbasy i warzyw rozprowadź równomiernie w doniczkach.
Połowę pojemności wypełniam gotowanym bulionem wołowym. Włożyłem na liść laurowy, kilka oliwek i garść posiekanych warzyw.
Zamykam pokrywkę i wysyłam do piekarnika. Ustawiłem temperaturę na 160 stopni, marudzę na 20-40 minut.

Smacznego!

Dietetyczny hodgepodge od Ducane

Składniki

Świeża cielęcina - 500 g.
Żeberka wieprzowe - 300 g.
Szynka niskotłuszczowa - 300 g.
Turcja - 500 g
Marchewki - 1 sztuka.
Czosnek to połowa głowy.
Cebula - 2 sztuki.
Papryka - 1 mała rzecz.
Kiszone ogórki - 4 sztuki.
Lavrushka - 2 liście.
Kapary - łyżka stołowa.
Pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe.
Sól, ziele angielskie, Abkhaz adjika, lekki jogurt beztłuszczowy, kliny cytrynowe - do smaku.

Gotowanie:

Dokładnie myję filet z indyka, wcieram w mieszaninę soli i pieprzu. Robię małe otwory pod cząsteczki marchewki i ząbki czosnku.
Zawijam folię spożywczą. Wysyłanie do piekarnika. Piec w 180 stopniach przez 20-40 minut. Schłodzonego indyka pokroiłam na małe kawałki.
Na patelnię wkładam żeberka wieprzowe i cielęcinę. Wlewam zimną wodę, doprowadzam do wrzenia. Nie zapomnę wyczyścić piankowych formacji. 10 minut przed końcem gotowania wkładam lavrushkę, pieprzu, soli. Filtruję bulion.
Cielęcinę kroję na kawałki. Pokroiłem ogórki i szynkę w paski, a cebulę w cienkie półpierścienie. Wysyłanie do bulionu.
Ogrzewam patelnię, duszę cebulę bez oleju. Po 4-6 minutach kładę Adika, pasta pomidorowa, papryka. Po wyczerpaniu na małym ogniu przesyłam przepustkę do bulionu.
Do reszty składników wkładam pokrojonego indyka, wrzucam kapary. Sól, pieprz do smaku.
Gotuję wszystkie składniki zupy na małym ogniu przez 10-15 minut. Wymieszaj, przykryj. Nalegam 15-20 minut.

Podaję dietetyczną mieszankę według Dukana z dressingiem z niskotłuszczowego jogurtu i dekoracją ze świeżych ziół.

Zawartość kalorii

Średnia wartość opałowa mieszanej mieszanki mięsnej wynosi

60-90 kcal na 100 gramów

. Całkowita zawartość kalorii zależy od zawartości tłuszczu w użytym mięsie, jego objętości w składzie zupy, dodatku oleju roślinnego podczas pasywacji warzyw oraz zawartości innych składników.