Jak zrobić naleśniki gryczane

Nie sposób wyobrazić sobie rosyjskiej kuchni bez naleśników. Prosty zestaw produktów - mąka, jajko, woda lub mleko, a teraz na stole pali stos rumianych cukierków. A co za obfitość przepisów!

Jesteśmy przyzwyczajeni do smaku naleśników z mąki pszennej, ale kilka wieków temu był to luksus dla zwykłych ludzi. Naleśniki przygotowywano z różnych zbóż: prosa, owsa, grochu i gryki. Ten ostatni był szczególnie czczony w Rosji. Nasi przodkowie powiedzieli: „Owsianka gryczana jest naszą matką, a chleb żytni moim ojcem”. Naleśniki gryczane służyły jako dekoracja świątecznego stołu, bez nich ani jeden Ostatki nie mógł się obejść.

W dzisiejszych czasach dietetycy nie faworyzują mąki pszennej. Produkty z niego są wysokokaloryczne, zawierają niewiele przydatnych substancji, ich częste stosowanie staje się przyczyną pojawienia się nadwagi. Placki gryczane są darem niebios dla diabetyków i obserwatorów wagi, a także świetnym sposobem na rozpieszczenie rodziny nową, zdrową i smaczną potrawą.

Klasyczny przepis na mleko

Gryka zawiera mało glutenu. Bez niego naleśniki nie zachowują kształtu i rozpadają się. Dodatek mąki pszennej sprawia, że ​​ciasto jest bardziej lepkie.

• Mąka gryczana: 300 g.
• Mąka pszenna: 100 g.
• Mleko: 600 ml.
• Jajko kurze: 3 szt.
• Cukier: 1 łyżeczka
• Olej roślinny: 4 łyżki. l
• Soda oczyszczona: ½ łyżeczki.
• Sól: ½ łyżeczki

Jak gotować:

1. Przesiej obie mąki, wymieszaj.
2. W innej misce wymieszaj jajka z cukrem, solą i sodą. Pobijaj dobrze, możesz użyć miksera.
3. Wlej mleko i ponownie dobrze ubij.
4. Wlać mieszaninę mąki do jajka, mieszając, aby uniknąć tworzenia się grudek.
5. Dodaj olej.
6. Smarujemy rozgrzaną patelnię olejem i podgrzewamy. Smażyć naleśniki.
7. Powłokę nieprzywierającą należy smarować tylko przed pieczeniem. Zwykła patelnia - w razie potrzeby, gdy zauważysz, że ciasto się klei.

Gryka zawiera mniej węglowodanów niż inne zboża. Ciało wydaje dużo energii na trawienie gryki, co czyni ją produktem dietetycznym. Naczynia z tego zboża pomagają usunąć cholesterol i normalizować poziom cukru we krwi.

Placki gryczane bez mąki pszennej

Gluten jest częścią mąki pszennej; niektórzy ludzie nie tolerują tej substancji. Gluten może powodować reakcję alergiczną u dzieci. Diabetycy i dietetycy starają się nie używać mąki pszennej.

• Mąka gryczana: 300 g.
• Mleko: 600 g.
• Jajko kurze: 2 szt.
• Śmietana: 2 łyżki. l
• Masło: 2 łyżki. l
• Cukier: 2 łyżki. l
• Suche drożdże: 2 łyżeczki.
• Sól: ½ łyżeczki

Gotowanie:

1. Odstaw 1 szklankę mleka na bok. Podgrzej resztę mleka do 38ºС.
2. Wlej drożdże z cukrem do pojemnika z mlekiem. Odstaw na 10 minut, dokładnie wymieszaj.
3. Weź ciasto, ponieważ ciasto rośnie. Wlać mieszaninę drożdży, dodać mąkę i śmietanę.
4. Szlifuj, aż mieszanina stanie się jednorodna.
5. Owinąć naczynia kocem i pozostawić ciepłe na 2-3 godziny.
6. Oddziel białka od żółtek. Rozpuść masło.
7. Dodaj żółtka, olej i sól do ciasta. Zagnieść i wlać pozostałą szklankę mleka.
8. Ubij białko, aż pojawi się gęsta piana.
9. Włóż białka do ciasta i delikatnie zamieszaj. Ciasto jest gotowe, możesz upiec.

Ziarna gryki są bogate w białko. Skład zbóż zawiera 18 aminokwasów niezbędnych dla organizmu. Włączenie gryki do diety pomaga poradzić sobie z niedoborem białka u wegetarian i osób na diecie lub na czczo.

Przepis bez drożdży

Ciasto bez drożdży należy gotować wieczorem, aby nadszedł ranek.

• Mąka gryczana: 120 g.
• Jajko kurze: 3 szt.
• Mleko: 100 g.
• Woda: 100 g.
• Sok z cytryny: 1 łyżka. l
• Masło: 1 łyżka. l

Gotowanie:

1. Połącz wodę z mlekiem, solą.
2. Wlać mąkę na małe kawałki, dobrze mieszając ciasto za każdym razem.
3. Dodaj miękkie masło i sok z cytryny, zamieszaj.
4. Pozostaw ciasto na noc w pokoju, proces ten nazywa się fermentacją.
5. Następnego dnia wymieszaj jajka w mieszance, ciasto jest gotowe.

Gryka zawiera witaminy z grupy B, pierwiastki śladowe: miedź, bor, aluminium, fosfor, chrom, kobalt. Pierwiastki takie jak selen, tytan i wanad nie występują w innych zbożach. Wysoka zawartość żelaza, 5 mg na 100 g przy codziennej normie 10 mg, sprawia, że ​​gryki są przydatne w leczeniu anemii.

Naleśniki Kefirowe

Naleśniki na kefirze są bardziej bujne i delikatne, z „dziurkami”. Kefir można zastąpić innymi produktami mlecznymi, jeśli są słodkie - ilość cukru można zmniejszyć.

• Mąka gryczana: 175 g.
• Kefir: 200 g.
• Woda: 200 g.
• Jajko kurze: 2 szt.
• Cukier: 2 łyżki. l
• Sól: ½ łyżeczki

Gotowanie:

1. Ubijaj jajka, aż się spieni.
2. Wlej kefir.
3. Sól i cukier.
4. Mieszaj powstałą kompozycję.
5. Wlać mąkę do mieszanki jajeczno-kefirowej.
6. Pocieraj do jednorodnego stanu bez grudek.
7. Wlać wodę. Robimy to stopniowo, częściowo, mieszając mieszaninę po każdej porcji.
8. Ciasto powinno stać się dość płynne. Gęstą masę można rozcieńczyć wodą do pożądanej konsystencji.

Jeśli naleśniki pękną podczas pieczenia, dodaj mąkę pszenną do ciasta.

Ziarna gryki zawierają dużą ilość rutyny. Jest naturalnym przeciwutleniaczem. Rutyna normalizuje metabolizm, wzmacnia działanie witaminy C.

Przydatne wskazówki

Placki gryczane są „bardziej kapryśne” niż pszeniczne. Wynika to z cech mąki gryczanej. Aby naleśniki nie stały się grudkami, zwróć uwagę na porady doświadczonych gospodyń domowych.

• Pamiętaj, aby przesiać mąkę. To nasyca go tlenem i nadaje lekkości naleśnikom.
• Aby zapobiec rozpadaniu się naleśników, możesz wymieszać mąkę gryczaną z ryżem lub płatkami owsianymi, dodać skrobię.
• Rozpuść sól i cukier w niewielkiej ilości płynu, a dopiero potem dodaj do ciasta.
• Produkty luzem mieszaj oddzielnie od płynów.
• Jeśli najpierw rozpuścisz sól w wodzie, a następnie wlejesz ją do mąki, zmniejszy to tworzenie się grudek.
• Aby zapobiec przywieraniu naleśników do garnka, dodaj do ciasta olej roślinny.
• Jeśli dieta na to pozwala, możesz dodać masło zamiast oleju roślinnego.
• Mąka gryczana bardzo pęcznieje. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, rozcieńczyć mlekiem lub wodą.
• Do smażenia najłatwiej jest używać patelni nieprzywierającej. Odpowiednie są również naczynia żeliwne.
• Nasmaruj patelnię pół ziemniakiem lub cebulą.
• Placki gryczane są ciemniejsze niż pszenica. Jeśli powierzchnia stała się złotą kawą, naleśnik jest gotowy.

Jak podawać placki gryczane?

Doskonale komponują się z pikantnymi nadzieniami.

• Pieczarki smażone z cebulą.
• Mięso Mielone
• Ryba Solona
• Mieszanina gotowanej wątroby z smażeniem cebuli i marchwi.
• Jajka na twardo i zielona cebula.
• Ser
• Czerwony kawior i placki gryczane to prawdziwie królewskie połączenie.
• Do słodkich nadzień odpowiednie są owoce i jagody.

Przepisy na naleśniki z gryki przez długi czas pozostawały nieodebrane. W dzisiejszych czasach, gdy coraz więcej osób chce dobrze jeść, znów stają się popularne. Wybierz odpowiedni przepis, postępuj zgodnie ze wskazówkami, a talerz pysznych i zdrowych naleśników gryczanych zgromadzi Twoją rodzinę przy stole.

Obejrzyj wideo: Naleśniki gryczane bezglutenowe, nie łamią się :: HD (Styczeń 2025).