Zupa z kurczaka, jagnięciny, wieprzowiny, wołowiny kharcho - przepisy kulinarne krok po kroku

Trudno znaleźć kogoś, kto nie słyszał o zupie kharcho. Jednak nie każdy może ugotować to danie. W artykule powiem ci, jak gotować zupę kharcho w domu.

Jeśli spojrzysz na Internet przez minutę, możesz zrozumieć, że napisano wiele artykułów na temat tworzenia kharcho. Niektórzy szefowie kuchni piszą, że zwyczajowo gotuje się zupę z wołowiny, a inni zalecają branie jagnięciny. Uważam, że rodzaj mięsa nie jest najważniejszym wydarzeniem.

Przepis na zupę z kurczaka Kharcho

Zwracam uwagę na przepis na kharcho z kurczaka. Niewątpliwie tradycyjna wersja zupy wymaga użycia wołowiny, ale udało mi się dostosować przepis na kurczaka.

Zupa przygotowuje się szybko, wynik jest imponujący, a złożoność minimalna.

Wśród wymienionych składników jest pasta pomidorowa. Jeśli nie masz go pod ręką, wystarczy gotowany sok pomidorowy.

• filet z kurczaka 300 g
• woda 3 l
• cebula 50 g
• ryż 200 g
• czosnek 1 szt
• marchew 1 szt
• pasta pomidorowa 2 łyżki. l
• przyprawa do kharcho 2 łyżki. l
• sól, pieprz do smaku

• Kroję kurczaka w średnie plasterki. Jeśli użyję mrożonego fileta, nie rozmrażam go do końca, łatwiej go kroić.
• Gotuję filet i ryż. Stawiam dzbanek wody na piecu. Podczas gotowania myję ryż. Po ugotowaniu wrzucam na patelnię kawałki mięsa i ryżu. Nieznacznie sól.
• Kroję marchewki w małe kółka. Pokroiłem dużą marchewkę na pół pierścienia. Aby uzyskać nasycony kolor zupy, lekko usmaż marchewki na oleju.
• Na patelni smażę posiekany czosnek. Po minucie dodaję koncentrat pomidorowy z zieloną cebulą. Mieszaj i dusisz przez kilka minut.
• Pierś gotuje się szybko. Kwadrans po rozpoczęciu gotowania zupy dodaję do patelni sos warzywny i smażoną marchewkę. Gotuję przez około 3 minuty.
• Jeśli udało mi się znaleźć specjalną przyprawę dla kharcho, skorzystaj z niej. Jeśli nie, weź chmiel-suneli, paprykę i pietruszkę.

Zupa jest gotowa. Na każdym talerzu umieść świeże zioła i podawaj z chlebem smażonym na maśle lub suszonym w piekarniku.

Gotowanie jagnięciny kharcho

Zgodnie z klasycznym przepisem musisz ugotować kharcho z wołowiny, dodając trochę zieleni, orzechów włoskich i tkemali. Ale nowoczesne gotowanie pozwala na użycie jagnięciny.

• jagnięcina - 600 g
• łuk - 2 głowy
• marchewka - 1 szt.
• pomidory - 2 szt.
• czosnek - 1 głowa
• śliwki - 100 g
• ryż - 100 g
• orzechy włoskie - 100 g
• Sos Satsebeli - 150 g
• koperek, sól i przyprawy

1. Jagnię dobrze myję i oczyszczam z tłuszczu i filmów. Pokrój w średnie plasterki i włóż do garnka z wodą. Używam żeber lub mostka. Gotuję przez około godzinę na małym ogniu.
2. Podczas gotowania mięsa pokrój śliwki na plasterki. Używam tylko suszonych śliwek zakupionych na rynku. Dzięki suszonym śliwkom zupa staje się bardziej pikantna i ma dymny smak.
3. Po 60 minutach dodaj śliwki do garnka i gotuj przez dwadzieścia minut. Jeśli nie lubisz suszonych owoców, nie możesz ich używać.
4. Podczas podgrzewania patelni posiekana cebula i marchewka pokrojone w kostkę. Najpierw usmażyć cebulę na oleju, następnie dodać marchewki i gotować przez około 10 minut.
5. Zetrzyj pomidory, zmiażdż czosnek nożem. Wszystko mieszam i wysyłam do warzyw. Po wymieszaniu tusza ma około 10 minut. Nie dodaję wody, ponieważ pomidory są już soczyste. Dodaj przyprawy na końcu gulaszu.
6. Jeśli mięso jest ugotowane, umieść sos warzywny na patelni. Sól i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez nie więcej niż 25 minut.
7. Zasypiam umytym ryżem. Wymieszaj i gotuj przez siedem minut.
8. Dodaj orzechy i sos. Posyp koperkiem i gotuj przez około 3 minuty.

Jeśli nie będzie koperku, seler wystarczy. Po ugotowaniu niech kharcho trochę się zaparzy. Przed podaniem połóż na talerzu kilka oliwek i plasterek cytryny. Na drugim możesz podać zapiekankę z makaronu lub ziemniaków z mięsem mielonym.

Przepis na wieprzowinę po Kharcho

Do gotowania wieprzowiny kharcho biorę głównie polędwicę. Jeśli go nie ma, zastąp go mięsem na kości.

• wieprzowina - 500 g
• ryż - 1 szklanka
• pomidory - 5 szt.
• słodka i ostra papryka - 1 szt.
• cebula - 100 g
• czosnek 4 ząbki
• sól, warzywa

1. Ryż zalać wrzącą wodą i pozostawić do spęcznienia. Dokładnie myję wieprzowinę i napełniam ją wodą. Gotuję mięso w głębokim rondlu. Nalewam około 4 litrów wody. Gdy tylko się zagotuje, usuń pianę i zmniejsz ciepło.
2. Podczas gotowania mięsa zajmuję się smażeniem. Posyłam posiekaną cebulę na patelnię i smażę na oleju na złoty kolor. Do mięsa dodaję namoczony ryż.
3. Myję pomidory i zalewam wrzącą wodą. Po tym, jak wykonuję małe nacięcia na powierzchni i wysyłam ją do naczyń z wodą. Usuwam skórę i mielę ją, a następnie wysyłam na patelnię z cebulą. Tusza, aż sok się wyróżni.
4. Duszenie warzyw zajmuje nie więcej niż 10 minut. Po tym, jak siekam ostrą i słodką paprykę i dodaję do patelni inne warzywa. Mieszać i dusić przez około 10 minut. Sól i pieprz.
5. Po ugotowaniu ryżu wyślij smażalnię na patelnię. Pozostaje ugotować jeszcze kilka minut, a następnie dodać zioła i czosnek.

Pod koniec gotowania zupa powinna zostać podana.

Klasyczne kharcho wołowe

Przetłumaczone z gruzińskiego Kharcho - zupa wołowa. Klasyczna gruzińska zupa jest ostra i pikantna. Tylko w tym przypadku ujawnia się wyśmienity smak potrawy.

• wołowina - 500 g
• kasze ryżowe - 200 g
• Sos Satsebeli - 150 g
• orzechy - 100 g
• czosnek - 0,5 głowy
• cebula - 150 g
• ziarna pieprzu - 5 szt.
• warzywa, sól, czerwona papryka.

1. Wołowina kroję w umiarkowane plastry i wkładam do średniego rondla z trzema litrami wody. Gotuję przez około 90 minut, okresowo usuwając pianę.
2. Podczas gotowania bulionu drobno posiekaj cebulę. Kroję orzechy mikserem. Smażyć cebulę na oleju na złoty kolor.
3. Kiedy bulion jest ugotowany, wkładam ryż na patelnię i gotuję przez około 10 minut. Następnie dodaj orzechy, cebulę, sos, sól i pieprz. Mieszaj i kontynuuj gotowanie przez 5 minut.
4. Pod koniec gotowania dodaj odrobinę zmiażdżonego czosnku do kharcho, wyjmij patelnię z pieca i nalegaj na trzecią godzinę pod pokrywką.

Przepis wideo

Nie zapomnij posypać posiekanymi ziołami przed podaniem.

Jak gotować kharcho w powolnej kuchence

Nowoczesne kawiarnie i restauracje oferują różnorodne interpretacje zupy kharcho. Jest przygotowywany z jagnięciny i wieprzowiny, dodaje się ziemniaki, a zamiast ryżu stosuje się jęczmień. To może być cudowna zupa, ale to nie jest kharcho.

Jak mówi klasyczny przepis, musisz ugotować go z wołowiny. Kwaśny smak zawdzięcza śliwce wiśniowej oraz aromatowi mielonych orzechów i ziół.

• wołowina - 450 g
• kasze ryżowe - 120 g
• cebula - 200 g
• sos tkemali - 60 g
• Chmiel Suneli - 15 g
• mielone orzechy - 120 g
• czosnek - 0,5 głowy
• groszek, wawrzyn, natka pietruszki, kolendra, bazylia, sól

1. Myję mięso i kroję w kostkę. Obieram cebulę i inne warzywa. Myję i siekam warzywa. Myję ryż.
2. Włączam powolną kuchenkę i aktywuję tryb pieczenia na jedną trzecią godziny. Nalewam trochę oleju i smażę cebulę, posypuję mąką i dalej smażę. Po dodaniu pomidorów i sosu tkemali.
3. Dodaję wodę do pojemnika, układam wołowinę, ryż, kolendrę, pieprz, chmiel, suneli i sól. Aktywuję tryb gaszenia na półtorej godziny.
4. Około kwadrans przed końcem gotowania włożyłem powolne orzechy z kruszonym czosnkiem i posiekanymi ziołami. Aby zupa była naparzona, podgrzewam ją przez chwilę.

Jeśli pod ręką nie ma sosu tkemali, zastąp go sokiem z granatów lub świeżą śliwką wiśniową. Aby zupa kharcho była bardziej pikantna i pikantna, dodaj więcej zieleni i pieprzu do multicookera. Używam kopru, pietruszki i selera.

Obejrzyj wideo: Rączka gotuje - moskole, zupa-krem z bryndzy, tatrzańska jagnięcina (Listopad 2024).