Jak gotować ciasta z mięsem w domu

Czeburek przybyli do nas z Azji. Przetłumaczone z tatarskiego krymskiego słowo oznacza „surowe ciasto”. Danie niewiele się zmieniło od czasów starożytnych: to wciąż ten sam duży spłaszczony placek z przaśnego ciasta z nadzieniem mięsnym, przeznaczony do smażenia.

Można znaleźć wiele przepisów nawet z nadzieniem wegetariańskim (warzywa, grzyby). Ale wielu ludzi uwielbia, że ​​jest to klasyczny, soczysty cheburek mięsny ze złotą, chrupiącą skórką.

Czeburek oferuje rywalizację na stacjach i rynkach, ale należy wątpić w jakość takich produktów. Jak każde jedzenie, ciasta gotowane w domu są o wiele smaczniejsze niż sklep czy bazar.

Przygotowanie do gotowania

Ciasto

Przed rzeźbieniem ciasto jest dokładnie zagniatane ręcznie, a następnie odkładane na co najmniej pół godziny - połóż się, aby gluten zawarty w mące wchłonął wodę i pęczniał. Po takim „spoczynku” staje się bardziej elastyczny i łatwiejszy do zrolowania.

• Mąka - 4,5 filiżanki.
• Woda (ciepła) - 1,5 filiżanki.
• Olej roślinny - 4 łyżki. l
• Sól - 1 łyżeczka.

1. Rozpuść sól w wodzie.
2. Dodaj połowę mąki, wymieszaj.
3. Wlać gorący olej słonecznikowy, wymieszać.
4. Wlać pozostałą mąkę i zagnieść.
5. Daj masie „odpoczynek”.
6. Zwinąć „kiełbasę”, pokroić na kawałki odpowiedniej wielkości.
7. Rzuć każdą porcję na okrągło.

Farsz

Skład farszu może być inny, ale używam klasycznego.

• Wołowina - 500 g.
• Cebula - 350 g.
• Zieloni - 100 g.
• Sól - 7 g.

1. Zmiel mięso za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
2. Dodaj drobno posiekaną (nie poskręcaną w maszynce do mięsa) cebulę, zioła, przyprawy.
3. Z mielonego mięsa zrób kulkę, ostrożnie ubij ją, aby wydostało się całe powietrze - aby podczas smażenia uniknąć obrzęku i połamania ciasta.
4. Czeburek smażony jest w dużych ilościach gorącego oleju (lub tłuszczu zwierzęcego), prawie smażony w głębokim tłuszczu.
5. Czas smażenia - 2 minuty z każdej strony.

Zawartość kalorii

Czeburek jest produktem wysokokalorycznym, więc osoby podążające za postacią powinny spożywać to danie z umiarem. Liczby podane w tabeli są przybliżone. Wiele zależy od rodzaju mięsa.

Tabela wartości odżywczych i kalorii

Klasyczny przepis na patelni

Ulubiony przez wszystkich klasyczny przepis na pasty z mięsa mielonego gotowane na patelni.

• Mąka pszenna - 4,5 szklanki.
• Woda - 1,5 szklanki.
• Olej roślinny - 4 łyżki. l
• Sól - 1 łyżeczka.

• Tłusta Wołowina - 500 g.
• Cebula - 350 g.
• Zieloni - 100 g.
• Sól, pieprz i inne przyprawy do smaku.

1. Zagnieść ciasto, odstawić, pokroić na porcje, rozwałkować.
2. Drobno posiekaj cebulę i zioła, dodaj do mielonego mięsa, soli i pieprzu.
3. Napełnij mielone mięso jedną połową walcowanego ciasta, przykryj drugą połową. Ważne jest, aby upewnić się, że w środku nie pozostało powietrze!
4. Wlej dużą ilość oleju słonecznikowego na patelnię, poczekaj, aż „nagrzeje się”, aby zapalić. Wlać pasty do gorącego oleju i smażyć do ugotowania.

Po 2 minutach wyjmij z patelni, odcedź tłuszcz, podaj.

Pyszny przepis jak w czeczeńskim

Początkującemu trudno jest po raz pierwszy ugotować piękne i soczyste ciasta. Tutaj wymagane jest doświadczenie. Nie zapominaj, że szef kuchni w Czeburechnye nałożył na to rękę.

Aby uzyskać złotą skórkę „z bąbelkami”, niektórzy przechodzą do sztuczek.

• Aby podczas smażenia powstały bąbelki podczas testu, dodaj do niego wódkę.
• Aby ciasto było miękkie i delikatne, zastąp wodę kefirem.
• W wersji chrupiącej zwykłą wodę zastępuje się wodą mineralną.
• Masa mąki nabiera interesującej struktury, gdy jest używana do ugniatania wody lodowej.

Prawdziwi profesjonaliści nie używają tych technik. Duże znaczenie mają tutaj doświadczenie i zamiłowanie do gotowania.

Czeburek z mielonym kurczakiem

Kto nie chce używać wołowiny, odpowiednia jest opcja farszu z mięsem mielonym. Ciasto przygotowuje się według klasycznej receptury.

• Mięso z kurczaka - 500 g.
• Cebula - 350 g.
• Zieloni - 100 g.
• Sól, pieprz i przyprawy do smaku.

1. Osobliwością tego przepisu jest to, że kurczak gotuje się szybciej niż wołowina.
2. Podczas stosowania piersi z kurczaka warto dodać więcej cebuli, aby nadzienie nie wyschło.
3. Wskazane jest stosowanie mięsa z ud, mają więcej tłuszczu.

Czeburek z jagnięciną

Użycie jagnięciny jest tradycyjnym sposobem dla ludów Azji. Baranek jest grubszy niż wołowina, więc nadzienie jest smaczniejsze i bardziej soczyste. Dla tych, którzy liczą kalorie, takie danie może wydawać się zbyt tłuste. Do testu używamy klasycznej receptury.

• Jagnięcina - 500 g.
• Cebula - 350 g.
• Zieloni - 100 g.
• Sól, pieprz, przyprawy - do smaku.

Przygotowanie autentycznego mielonego mięsa jagnięcego ma swoje własne niuanse. Od czasów starożytnych orientalni specjaliści kulinarni używali noży do mielenia. Niektórzy profesjonalni szefowie kuchni poradzili sobie z tym zadaniem nie gorzej niż maszynka do mięsa. Nawet wraz z pojawieniem się urządzeń kuchennych tradycja nie została utracona, dlatego wielu orientalnych specjalistów kulinarnych woli tę metodę otrzymywania mięsa mielonego, twierdząc, że w ten sposób mięso pozostaje bardziej soczyste.

Jeśli mówimy o autentycznym przepisie, zwróć uwagę, że w dawnych czasach czeburek był gotowany nie z oleju słonecznikowego, ale z baraniną. Takie danie przerazi miłośników diety.

Który test lepiej zrobić z cheburekami

Początkowo do smażenia ciastek używano świeżego ciasta, które zawierało mąkę, wodę, olej, sól. Ale kulinarni eksperymentatorzy wprowadzili innowacje.

Klasyczny, świeży

• Mąka pszenna - 4,5 szklanki.
• Woda - 1,5 szklanki.
• Olej roślinny - 4 łyżki. l
• Sól - 1 łyżeczka.

1. Sól rozpuszcza się w wodzie, stopniowo mąkę pokrywa się i miesza.
2. Dodaj gorący olej słonecznikowy, ponownie wymieszaj i dodaj pozostałą mąkę.
3. Masę ugniata się rękami, a następnie pozostawia do osadzenia na 30-60 minut.

Choux

• Mąka pszenna - 4,5 szklanki.
• Woda (wrząca woda) - 1,5 szklanki.
• Olej roślinny - 2 łyżki. l
• Sól - 1 łyżeczka.

1. Sól rozpuszczono w wodzie, doprowadzono do wrzenia, zalej mąkę wrzącą wodą. Mąka jednocześnie szybko „zgniata”.
2. Po dodaniu oleju następuje mieszanie.
3. Podobnie jak w klasycznym przepisie, masa może odpocząć przez chwilę.

Wśród zalet tej opcji można zauważyć miękkość, odporność na rozdarcie, elastyczność.

Na kefirze

• Mąka pszenna - 4,5 szklanki.
• Kefir - 350 g.
• Jajko Z Kurczaka - 1 szt.
• Sól - 1 łyżeczka.

1. Kefir i jajko są mieszane w misce, solone, stopniowo wprowadza się mąkę. Następnie masa odpoczywa przez godzinę.
2. Dodanie kefiru sprawia, że ​​struktura jest bardziej delikatna.
3. Po schłodzeniu paszteciki nie stają się sztywne, jak produkty na wodzie.

Drożdże

• Mąka - 4,5 filiżanki.
• Woda - 1,5 szklanki.
• Olej roślinny - 2 łyżki. l
• Sól - 1 łyżeczka.
• Cukier - 1 łyżeczka.
• Suche drożdże - 1 łyżeczka.

1. Zagnieść ciasto i pozostawić na około 1 godzinę.
2. Nie powinno być zbyt dobrze dopasowane.
3. Po tym, jak „odpoczynek” jest ponownie ugniatany i miażdżony przed toczeniem.

Czeburek jest najtrudniejszy do zrobienia z ciasta drożdżowego: źle się toczy i nie jest chrupiący podczas pieczenia. Jednym miłym drobiazgiem jest apetyczny, chlebowy smak.

Przydatne wskazówki

• Jak zrobić pyszne mięso mielone. Pamiętaj, że „główną atrakcją” czeburek jest zieleń w farszu. Zwykle używaj kolendry, kopru i pietruszki w różnych proporcjach - to kwestia gustu. Nie bądź leniwy, sam ugotuj farsz. Nie popadaj w skrajności i nie rób mięsa ręcznie (chociaż możesz to zrobić). Po prostu wybierz odważny plasterek świeżej wołowiny z rynku i przekręć ją maszyną do mięsa lub posiekaj w blenderze. Różnica w zakupie jest ogromna!
• Jak uzyskać soczysty farsz. Aby cheburek był soczysty w środku, dodaj do mielonego mięsa tłuszcz, masło lub śmietanę. Ważną rolę odgrywają drobno posiekane cebule. Obficie dodane, to i suchy filet z kurczaka sprawią, że będzie soczysty i smaczny. Jest jeszcze jeden sekret: włóż lodowatą wodę do mielonego mięsa i dobrze wymieszaj.
• Jak osiągnąć piękny kolor. Aby danie było bardziej apetyczne, złociste, dodaj do ciasta odrobinę cukru lub piwa. Cukier na powierzchni jest karmelizowany, co daje przyjemny kolor.
• Jak smażyć równomiernie. Aby ciasta były jednolite i dobrze usmażone, nie oszczędzaj oleju. Powinny dosłownie w nim pływać. Wskazane jest przyjmowanie rafinowanego oleju, który po podgrzaniu powstaje w nim mniej czynników rakotwórczych.

Rzadko można znaleźć osobę, która nie lubi ciastek. Ale większość z nas jest zmuszona kupować to danie na dworcach kolejowych lub spontanicznych rynkach, na których jakość produktów nie wchodzi w rachubę. Przy odrobinie wysiłku i czasu możesz rozpieszczać rodzinę i przyjaciół pysznym smakołykiem. A dla miłośników kulinarnych eksperymentów wybór testu i wypełnienia jest ogromny. Spróbuj soczystego, chrupiącego cheburka!

Obejrzyj wideo: Jak przygotować mak do ciast mielony ze sklepu i mielony w domu + masa makowa (Listopad 2024).