Jak gotować bigusa w domu

Duszona kapusta z mięsem jest często gotowana, ale niewiele osób uważało, że jest to stary przepis na polskie danie - bigos. Ogólnie jest to tradycyjne jedzenie ludów słowiańskich: Polaków, Ukraińców, Białorusinów, Rosjan, Litwinów.

Istnieje legenda, że ​​przepis na gotowanie z Litwy do Polski przyniósł książę litewski i król polski Vladislav Jagailo, który bardzo lubił smakować bigusa podczas przerw w polowaniu.

Oryginalna receptura sugerowała skład płuc wilka. Nie było tam kapusty, dodano ją później. Gotowane w karczmach w wielkich kotłach sarny lub dzikiej kaczki. Później dostosowany do produktów w domenie publicznej.

Ponieważ kapusta jest dobrze przechowywana, przygotowana na przyszłość. W Rosji zamarli i odbyli długą podróż. Obecnie istnieje wiele opcji gotowania bigusa w domu. Rozważ dziewięć najpopularniejszych przepisów.

Główną opcją jest mieszanka kiszonej kapusty i świeżej kapusty z mięsem - wieprzowiną lub dziczyzną, z dodatkiem wędzonych mięs (kiełbas), domowego smalcu z dużą warstwą. Grzyby, pomidory, suszone śliwki, wino, wiele przypraw (do smaku) umieszcza się w bigusie. Zwykle składniki są przygotowywane osobno: duszona kapusta, mięso i kiełbasa są smażone, a następnie wszystko jest łączone i duszone razem.

W gotowej formie bigus okazuje się gęsty, idzie jak drugie danie, ma kwaśny smak, pachnie wędzonymi mięsami. Zwykle podaje się go z chlebem, w przepisach wskazany jest gorący chleb. Nie ma różnicy, żyta ani mąki premium. Eksperci twierdzą, że jest to wyjątkowa przystawka z gorącą wódką.

Klasyczny polski przepis

Do przepisu potrzebujesz wielu odmian mięsa (wieprzowina, wołowina, kurczak) i kiełbas. Ta opcja jest godna uwagi ze względu na złożoność przygotowania i bogactwo składników. Dodaj kaczkę, królika lub gęsię do uszlachetnienia. Wędzona kiełbasa, na przykład cervelat.

• mięso (różne gatunki) 600-800 g
• cervelat 200–300 g
• kapusta kiszona 500 g
• marchewki 2 szt
• cebula 2 szt
• pasta pomidorowa 2 łyżki. l
• śliwki 200 g
• wytrawne wino 150 ml
• olej roślinny 2 łyżki. l
• sól, przyprawy do smaku

• Pokrój produkty mięsne na małe porcje i smaż na oleju roślinnym, aż uzyskasz skórkę na dużym ogniu. Przenieś na patelnię z grubym dnem.
• Na pozostałym oleju usmażyć marchewki, uprzednio starte na grubej tarce, dodać 2 cebule (pokroić na pół pierścienia lub posiekać). Gdy cebula jest smażona na złoty kolor, wlej koncentrat pomidorowy.
• Suszone śliwki (jagody nie są bardzo duże), włóż powstałą narybek i kapustę na patelnię z mięsem, wlej gorącą wodę na górę. Poczekaj, aż się zagotuje, zmniejsz ogień, gotuj na wolnym ogniu przez półtorej godziny, od czasu do czasu mieszając.
• Około 10 minut przed końcem gotowania zalej pół szklanki wina, dodaj ciepło, aby odparować alkohol, i posyp przyprawy do smaku. Pozostaw na piecu wyłączonym na 2 godziny, aby nalegać.

Jak gotować świeżą kapustę bigus

Przepis wykorzystuje nie tylko mięso, ale także wędzone mięso (dowolną wędzoną kiełbasę).

• mięso wołowe lub wieprzowe - 0,5 kg;
• wędzona kiełbasa - 200-300 g;
• olej roślinny;
• 1 główka kapusty;
• 2 szt marchewki;
• 1 cebula;
• 1-2 łyżki. l pasta pomidorowa;
• sól, przyprawy do smaku;
• niektóre żurawiny i borówki brusznicy;
• 2-3 ząbki czosnku.

1. Pokrój mięso na małe porcje, włóż na rozgrzaną głęboką patelnię, smaż w dowolnym oleju roślinnym, od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania charakterystycznej skórki.
2. Posiekaj środkową głowę, dodaj do mięsa, a następnie przyciemnij pod pokrywką na około 10 minut, a następnie wlej dwie szklanki gorącej wody na patelnię, włóż dwa liście liścia laurowego i gotuj na wolnym ogniu przez około 40 minut.
3. Podczas gdy kapusta gotuje się, na innej patelni usmażyć cebulę, pokroić na pół pierścienia, kiełbasę (pokroić w plastry lub słomki, ale nie drobno), startą marchewkę. Dusić trochę, a następnie dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy.
4. Wyślij uzyskane smażenie na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, a następnie wyjmij z kuchenki. Doprawić czosnkiem i żurawiną lub borówkami brusznicowymi.

Podawaj na ciepło lub na zimno.

Kapusta Bigus

• wieprzowina (lub wołowina) - 0,5 kg;
• kapusta kiszona - 0,5 kg;
• 2 szt marchewki;
• 1 duża cebula;
• sól, przyprawy - do smaku.

1. Umieść kapustę na patelni, wlej wodę, aby całkowicie przykryła warzywo, włóż gulasz.
2. Pokrój wołowinę lub wieprzowinę na małe porcje, cebulę na pół pierścienia i zetrzyj marchewki.
3. Cebule smaży się na oleju roślinnym do złotego koloru, wlewa się marchewki. Dusić trochę, a następnie włożyć mięso do warzyw, smażyć kolejne 10 minut.
4. Połącz powstałe smażenie z bigusem, dobrze wymieszaj, sól, dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę.

Wszystko może być podane!

Smaczny bigus z ryżem

• wieprzowina lub kurczak - 0,5 kg;
• kapusta kiszona - półtora filiżanki;
• ryż - pół szklanki;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• olej roślinny - 60-80 ml;
• sól, przyprawy, czosnek - do smaku;
• liść laurowy - 1-2 szt. (lub według własnego uznania).

1. Pokrój wieprzowinę lub kurczaka na małe porcje, usmaż na oleju roślinnym na głębokiej patelni lub kotle na charakterystyczną skórkę (około 10 minut).
2. Oddzielnie usmażyć cebulę, marchewkę i wysłać do mięsa, usmażyć razem. Opłucz ryż w kilku wodach, dodaj do mięsa i warzyw, wymieszaj, lekko usmaż, jak risotto.
3. Kiszoną kapustę opłucz w zimnej wodzie, wyciśnij, wyślij na masę. Mieszaj i gotuj na średnim ogniu. Po 5 minutach wlej wodę, przyprawy, sól, czosnek i utrzymuj na małym ogniu, aż ryż będzie gotowy.

Zaproś gości do stołu!

Oryginalny przepis z ziemniakami

• wołowina - 600-800 g;
• smalec - 200 g;
• duże ziemniaki - 6 szt .;
• duże cebule - 1 szt .;
• średnia marchewka - 1 szt .;
• świeża kapusta - 0,5 kg;
• czosnek - 2-3 szt .;
• liść laurowy - 2-3 szt .;
• ziele angielskie - około 5 groszków (dla amatora);
• sól, cukier, przyprawy - do smaku.

1. Pokrój wołowinę na małe kawałki, dusić z tłuszczem wieprzowym na patelni z grubym dnem (wystarczy głęboka patelnia).
2. Dodaj cebulę, trochę smażenia, marchewki. Pozostaw na małym ogniu przez 40 lub 50 minut, od czasu do czasu mieszaj.
3. Wlać kapustę do rondla, przykryć pokrywką, gotować na wolnym ogniu, aż zmniejszy się objętość (zwykle 2 razy).
4. Umieść przyprawę, sól, cukier, a następnie wyrzuć ziemniaki. Dodaj szklankę wody, gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe.

Podawaj na gorąco, ponieważ schłodzony ziemniak traci smak.

Domowy bigus z kiełbasą i ziemniakami

• świeża kapusta - ¼ części głowy;
• ziemniaki - 4 szt. (średni rozmiar);
• Kiełbasa krakowska - pół pierścienia;
• marchewki - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• olej roślinny.

1. Pokrój kapustę, włóż do dobrze rozgrzanej patelni. Potrzyj jednego ziemniaka na grubej tarce, dodaj do warzywa, wymieszaj. Mieszaj smażyć, aby się nie przypalić.
2. Obierz pozostałe ziemniaki, pokrój w kostkę, włóż na patelnię, gotuj na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką na średnim ogniu.
3. Pokroić kiełbasę w kostkę, dodać do bigusa, dalej gotować na wolnym ogniu.
4. Drobno posiekaj cebulę, dodaj do masy, dobrze wymieszaj, doprowadzaj do gotowości.

Jeśli nie ma świeżej kapusty, odpowiednia jest kiszona kapusta, która będzie potrzebować półtorej szklanki. Jeśli jest problem z kiełbasą krakowską, weź pół wędzone, ale nie suche. Rzadko gotować.

Dieta Bigus z kurczakiem

• kurczak - 1 szt. (lub 2 kurczaki);
• świeża kapusta - pół głowy kapusty;
• kapusta kiszona - 1-1,5 szklanki;
• cebula - 1 szt .;
• olej roślinny - 50-80 ml;
• liść laurowy - 2-3 szt .;
• ziarna pieprzu - 4-5 szt .;
• sól, pieprz do smaku;
• dowolne zielenie - 1 pęczek;
• sos chili lub keczup do smaku.

1. Pokroić kurczaka, pokroić na średnie kawałki, smażyć bez oleju na średnim ogniu, aż do połowy ugotowany. Sól i pieprz W tłuszczu pozostałym z kurczaka usmaż kapustę kiszoną. Jeśli jest stary, wyciśnij sok, spłucz zimną wodą.
2. Smaż przez około 5-6 minut, a następnie przenieś na inne naczynie. W tym tłuszczu usmażyć cebulę (grubo pokroić).
3. W innej misce z olejem roślinnym smażyć drobno posiekaną świeżą kapustę przez 10 minut. Włóż cebulę i smaż przez kolejne 5 minut.
4. Wrzuć marynowane warzywo do masy, zalej szklanką wody, gotuj jeszcze przez 10 minut.
5. Dodaj kurczaka, gulasz przez około pół godziny. Jeśli lubisz pikantne potrawy, użyj sosu chili lub keczupu. 5 minut przed końcem gotowania połóż liść laurowy, pieprzu, zieleni.
6. Dobrze wymieszaj, zdejmij z ognia, pozostaw pod zamkniętą pokrywką na kilka minut.

Smacznego!

Tradycyjny bigus wegetariański

• świeża kapusta średniej wielkości - 1 szt .;
• duże marchewki - 1 szt .;
• duża cebula - 1 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• ziemniaki - 1 szt .;
• kostka bulionowa - 1 szt .;
• pęczek zieleni;
• pióro cebuli - 1 pęczek;
• pióro czosnkowe - 1 pęczek;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
• olej roślinny - około 1 szklanki.

1. Rozgrzej olej na głębokiej patelni, posiekaj cebulę w kostkę, marchewki w małe cienkie kostki, czosnek na pół, wrzuć do oleju.
2. Podczas gdy warzywa są smażone na złoty kolor, kroimy głowy w paski i dodajemy do warzyw.
3. Wymieszaj, zalej 2 szklanki przegotowanej gorącej wody, koncentrat pomidorowy, sól do smaku.
4. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Jeśli chcesz, gotuj brukselkę.
5. Kładziemy ziemniaki, kroimy na 4 części i bulionową kostkę. Zamknij pokrywkę, gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając.
6. Otwórz pokrywkę, wrzuć drobno posiekane warzywa, wymieszaj.

Bigus wegetariański jest gotowy, możesz spróbować!

Przepis na ryby

Niezwykła wersja bigusa, która może wydawać się dziwna, ponieważ używa się ryb. Okazuje się jednak, że jest to pyszne danie. Ten przepis jest dobry dla tych, którzy nie jedzą mięsa.

• ryby (mintaja, tarnik lub cokolwiek innego) - około 1 kg;
• świeża kapusta - 600-800 g;
• marchewki - 1-2 szt. (jeśli duży, jeden kawałek);
• cebula - 1 szt .;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. l (można zastąpić keczupem);
• olej roślinny - około 80 ml;
• sól do smaku;
• przyprawy - według uznania (czarny pieprz, chmiel-suneli).

1. Będziesz potrzebował grubej patelni lub wysokiej patelni. Wlać olej do rondla i podgrzać, podrzucić drobno posiekaną kapustę, trochę usmażyć, dodać cebulę, pokrojoną w pół pierścienie i marchewkę (zetrzeć na grubej tarce). Wlać około szklanki wody, gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut na średnim ogniu.
2. W tej chwili gotujemy mintaja. Opłucz rybę, oddziel filet od kości, pokrój na porcje. Rybę, sól, gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut na średnim ogniu.
3. Zasypiamy przyprawami, pastą pomidorową, a jeśli to konieczne - odrobiną wody. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut na małym ogniu.

Wszystko, możesz spróbować tego, co się stało!

Obejrzyj wideo: Magda Gessler o daniu uczestniczki: "Nigdy jeszcze nie kroiłam fów!" MasterChef (Grudzień 2024).