Jak wyczyścić Sterlet przed gotowaniem

Sterlet jest elitarnym przedstawicielem rodziny jesiotrów. Potrawy z niego wykonane to przysmak. Tego rodzaju rzeźnictwo i gotowanie ma wiele różnic, ponieważ ryba ma inną strukturę. Nie jest całkowicie pokryty łuskami, brakuje kręgosłupa - zastępuje go chrząstka i żyła. Są usuwane podczas przetwarzania. Ale przede wszystkim.

Cięcie świeżego jesiotra

Do pracy potrzebujesz:

Ostry nóż.
Deska do krojenia.
Mała pojemność
Ręczniki papierowe.

Patroszenie i szterling

Opłucz ryby pod bieżącą wodą. Następnie za pomocą noża, pociętego wraz ze „owadami” skóry, zrogowaciałe części ciała bez łusek, pokryte śluzem. Są one umieszczone z tyłu po bokach. Następnie na brzuchu wykonaj nacięcie od głowy do ogona i wyjmij wnętrze. Następnie przepłucz tuszę i poklep ją ręcznikiem papierowym. Następnie, z boku głowy, wykonaj dwa nacięcia, przez które wyciągniesz skrzeczenie (chrząstkę). Wlej skórkę wrzącą wodą i usuń nożem. Skrzela do usunięcia. Po wszystkich manipulacjach umyj traktowanego sterleta w chłodnej bieżącej wodzie.

Frezowanie

Aby uzyskać filet, musisz wyczyścić śluz, łuski, skórę, wnętrzności i kalenicę. Następnie wystarczy przeciąć tuszę na pół i użyć jej zgodnie z przepisem.

Funkcje cięcia zamrożonego sterletu

Mrożony sterlet jest łatwiejszy do czyszczenia niż świeży (łuski są lepsze z tyłu, a wnętrzności łatwiejsze do wyciągnięcia). Najpierw usuwane są łuski, skóra, a następnie wnętrze. Cechą jest usunięcie chrząstki (lub grzbietu). Aby się nie rozerwał, musisz poczekać, aż tusza się rozmrozi. Następnie przeciągnij rdzeń przez nacięcia z boku głowy i ogona.

Jak usunąć i korzystać z vizig

Jak powiedziano, kręgosłup sterleta jest nieobecny, a na jego miejscu znajduje się chrząstka zwana skrzeczeniem. Po usunięciu nie warto go wyrzucać. Może być stosowany do gotowania.

Okazuje się, że człowiek nie zjada całego grzbietu w jedzeniu, a jedynie jego zewnętrzną skorupę. „Rdzeń” zostaje wyrzucony. Niektórzy specjaliści kulinarni suszą taki „sznurek” rybny, podczas gdy inni robią z niego nadzienie do ciast i wiele więcej.

Rekomendacje wideo

Przygotowanie do gotowania

Palenie

Aby wypalić sterleta w domu, konieczne jest wypatroszenie tuszy, przycięcie płetw i usunięcie skrzeli. Dokładnie umyj, posmaruj solą i pieprzem, pozostaw w lodówce na jeden dzień.

Po dniu spłucz wodą z soli. Wytrzyj lub osusz ręcznikiem papierowym. Nasmaruj olejem roślinnym przed gotowaniem. Do palenia lepiej używać kupionych chipsów z jabłka lub gruszki. Gotuj na złoty kolor.

Ucho

Gotowanie zupy rybnej z jesiotra jest proste i przyjemne. Wrzuć ziemniaki, drobno posiekaną cebulę, marchew do wrzącej wody. Następnie połóż kawałki ryb i zieleni, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Możesz dodać liść laurowy i ziarna pieprzu. Pod koniec gotowania sól.

Smażenie

Aby gotować na patelni, potrzebujesz następujących produktów.

Składniki

2-3 tuszki obranego sterletu.
Śmietana 0,5 szklanki.
Oregano, mielony pieprz, liść laurowy, sól do smaku.
Trochę oleju roślinnego.

Metoda gotowania:

Pokrój mięso bez grzbietu, głowy i skóry, czyli fileta, na małe kawałki o wielkości 5 cm. Włóż do miski, zalej śmietanę, zalej przyprawy i przyprawy, wymieszaj. Pozostaw na 1 godzinę. Smażyć do miękkości na oleju na małym ogniu. Podczas serwowania udekoruj gotowe danie ziołami.

Grill

Weź trzy zwłoki jesiotra. Pokrój na kawałki i włóż do odpowiedniego naczynia. Pokrój cebulę w pierścienie, dodaj 1 paczkę do przyprawy do ryby. Dopraw majonezem i wymieszaj. Pozostaw w chłodnym miejscu na około 4-5 godzin. Następnie marynowane kawałki są układane na ruszcie i smażone na ognisku lub grillu.

Solenie

Aby uzyskać solonego sterleta, oczyszczoną tuszę myje się, soli, pieprz i wkłada do lodówki do szklanego naczynia na jeden dzień. Następnie ryba jest myta, krojona na kawałki, podlewana olejem i dekorowana zielenią i cebulą.

Pieczenie

Do pieczenia stosuje się filet sterletowy. Pokrój to na kawałki. Połóż w niewielkiej odległości od siebie na blasze do pieczenia lub folii. Sól i pieprz na wierzchu (trochę). Pokrój cienką czerwoną paprykę na cienkie długie plastry i umieść na każdym kawałku ryby. Posmaruj wierzch odrobiną majonezu i posyp tartym serem. W średniej temperaturze gotuj przez około 20 minut.

Przepis wideo

Jak wybrać sterlet? Przydatne wskazówki

Kupując, musisz dokładnie sprawdzić rybę - powinna być elastyczna w dotyku, mieć świeży zapach, oczy powinny być przezroczyste, a skrzela powinny być ciemnoczerwone.