Jak gotować bulion wołowy. Zawartość kalorii, korzyści i szkody dla bulionu

Bulion wołowy to lekki bulion mięsny stosowany w żywieniu, zaburzeniach trawiennych, do przygotowywania zup, gulaszów warzywnych, sosów, sosów. Zawiera niewielką ilość białka i składników odżywczych, dlatego często podaje się go na stole z wypełniaczami (inne produkty) w celu zwiększenia zawartości kalorii.

Jak prawidłowo gotować bulion wołowy w domu? Odpowiedź jest prosta, gotowanie bulionu wołowego jest prostą sprawą. Wystarczy przestrzegać prostych zasad i znać kulinarne sztuczki, które omówię w artykule.

Domowy bulion gotowany na świeżym mięsie wołowym jest zdrowy i smaczny. Nie można go porównywać z produktami przemysłu spożywczego - preparatami błyskawicznymi w postaci kostek rosołowych. To ostatnie nie jest zalecane.

Jak i ile gotować bulion wołowy i kości wołowe

Istnieje wiele technologii przygotowywania bulionu; każda gospodyni ma swój własny przepis na przygotowanie bogatego i smacznego bulionu, dopracowanego do perfekcji dla specjalności. Ale jest ogólna zasada. Produkt wysokiej jakości wymaga dwóch składników - dobrego mięsa i czystej (filtrowanej) wody.

Porcje wybranego mięsa (takiego jak młode cielę) są doskonałą opcją dla delikatnego bulionu dietetycznego o wystarczającej zawartości białka. Bardziej aromatyczny i tłuszczowy tłuszcz uzyskuje się, stosując wołowinę na kości, która nadaje się również do robienia shurpy.

1. Średni czas gotowania bulionu wynosi 3-4 godziny. Zależy od wielkości kawałków wołowiny, grubości ścian patelni, temperatury ustawionej na piecu.
2. Optymalne proporcje wody to 1: 3 i 1: 4. W drugim przypadku tłuszcz okaże się lekki, o mniej wyraźnym smaku.
3. Rosół z kręgosłupa wołowego jest trudny do przeźroczystości. Częściej okazuje się mętny, więc lepiej nie używać go do zupy, ale do robienia sosów.
4. Świeży koperek i natka pietruszki są dobrym dodatkiem do pierwszego dania na bazie naparu.
5. Na 1 litr wody potrzeba pół łyżki soli.
6. Wiele gospodyń domowych kłóci się o czas dodania soli. Umieszczenie go na początku, aby nie dopuścić do zagotowania się naparu i braku wody, wrzuć go w końcu - nie „wyciągaj” aromatu z mięsa i dodatkowych składników (warzyw), dzięki czemu potrawa będzie bardziej świeża.

Wykonaj następujące czynności: rzuć szczyptą na początku gotowania, a na końcu sól na końcu.

Klasyczny przepis na aromatyzowany bulion wołowy

• woda 4 l
• wołowina bez kości 600 g
• cebula 1 szt
• rzepa 1 szt
• marchewki 150 g
• gruba sól 2 łyżki. l
• czosnek 1 ząb.
• czarny groszek 6 ziaren
• mielony ziele angielskie 10 g
• liść laurowy 3 arkusze
• goździki, seler, pietruszka do smaku

• Włóż wołowinę na patelnię. Wlewam 1 litr wody. Włączam piec i doprowadzam do wrzenia. Moc ustawiona na średnim poziomie.
• Pierwszy bulion jest mętny, z dużą ilością piany. Łączę się po 5 minutach gotowania bulionu.
• Kilka razy myję mięso z kości. Pozbywam się piany i zmętnienia na patelni. Wlewam 3 litry zimnej czystej wody. Wrzucam wstępnie umyte warzywa (całe), natkę pietruszki, goździki, seler i przyprawy. Sól zostawiam na później. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszam temperaturę gotowania i pozostawiam na 60-90 minut.
• Filtruję pachnący bulion przez czystą gazę. Dodaj sól do smaku.
• Rosół okazuje się skoncentrowany. Do zup można rozcieńczyć wodą. Używam gotowanego mięsa jako podstawy do sałatki lub przystawki.

Jak zrobić bulion wołowy w powolnym naczyniu

Wolna kuchenka to przydatne urządzenie kuchenne, które zawsze pomoże gospodyni wyjść, pomoże przygotować bulion bez usuwania piany (nie każdy model!) i dodanie wody podczas gotowania.

• Wołowina z kością - 600 g.
• Woda - 1,8 l.,
• Cebula - 1 sztuka,
• Marchewki - 1 mała rzecz,
• Liść laurowy - 2 rzeczy,
• Papryka, sól - do smaku.

1. Biorę wołowinę na kość. Tak więc bulion okaże się bogatszy. Dokładnie spłucz wodą, wyślij do wolnowaru.
2. Oczyszczam warzywa, kroję cebulę na duże kawałki, marchewki - w kółko. Włożyłem to do wolnowaru.
3. Nalewam wodę, doprawiam przyprawami, trochę soli. Wybieram tryb „Gaszenie”. Ustawiam minutnik na 2,5 godziny.
4. Podczas osuszania bulionu używam sita. Gotowa sól bulionowa do smaku.

Jak zrobić przezroczysty bulion wołowy? 6 głównych zasad

1. Starannie przygotowuję składniki. Myję mięso i warzywa. Lepiej gotować całą wołowinę lub pokroić ją na bardzo duże kawałki, aby stopniowo podawać.
2. Używam zimnej wody. Natychmiastowe wkładanie mięsa do wrzącej wody (aby zaoszczędzić czas) Nie polecam, jeśli interesuje Cię bogaty, przezroczysty i pachnący bulion.
3. Czyszczę piankę, jak się wydaje. Możesz użyć łyżki stołowej, ale lepiej jest pracować z łyżką cedzakową. Nie pozwalam, aby pianka osiadła na dnie patelni. Zepsuje to smak gotowego bulionu.
4. Aby nadać złoty kolor, pomoże niewielka ilość skórki cebuli lub cała cebula (nieobrana).
5. Gotowanie i mocne gotowanie są wrogami pysznego i bogatego bulionu. Gotuję na wolnym, maksymalnym - średnim ogniu.
6. Sito i gaza wielowarstwowa są idealne do filtrowania. W skrajnych przypadkach używam mokrego ręcznika lnianego.

Przydatne wskazówki

Rozjaśnianie bulionu. Mała sztuczka

Aby rozjaśnić bulion, użyjemy faceta ze skorupek jaj i białek. Oba składniki są skutecznymi absorbentami, które pochłaniają małe części zmętnienia i oczyszczają bulion.

• Bulion mętny - 3 l,
• Skorupa jajka - 2 sztuki,
• Białko jaja - 2 rzeczy,
• Sok z cytryny - pół łyżeczki.

1. Dokładnie myję jajka pod bieżącą wodą. Rozbijam go, oddzielam białko od żółtek.
2. Miażdżę skorupę za pomocą zmiażdżenia, biję wiewiórki. Potrzebuję piany, więc używam trzepaczki. Dodaj trochę kwasu cytrynowego (dla gęstszej i bujnej piany).
3. Bulion filtruję przez sito o drobnej siatce, jeśli nie, używając gazy wielowarstwowej.
4. Ogrzewam stary bulion do 60 stopni na kuchence. Dodaj pokruszoną skorupkę i bita wiewiórki.
5. Dokładnie wymieszaj. Tworzenie się mętnych płatków białkowych jest pewnym znakiem stopniowego wyciągania całego nadmiaru i niepotrzebnego z bulionu. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Obniż temperaturę. Wyłączam go po 5 minutach i pozostawiam na 20 minut.
6. Delikatnie zdejmij zwiniętą wiewiórkę z góry. Na dole znajduje się wyraźny osad płatków mięsnych i nasz drugi absorbent - skorupa, więc ponownie filtruję bulion wołowy.

Produkt wyjściowy nie jest mętną brązową zawiesiną, ale płynem o przezroczystym złotym kolorze bez utraty smaku i aromatu.

Zawartość kalorii

Wartość odżywcza bulionu zależy od bogactwa, stosunku mięsa i ilości wody, jakości wołowiny.

Średnia zawartość kalorii na 100 gramów bulionu wołowego wynosi 4 kcal.

Niewielka liczba kilokalorii wynika z użycia mięsa o niskiej zawartości tłuszczu (7-12%). Wskaźnik zależy od konkretnego kawałka wołowiny. Bulion zawiera tylko 0,2 g tłuszczu na 100 g produktu. Ogólnie bulion wołowy jest produktem dietetycznym.

Korzyści i szkody z bulionu wołowego

Przydatne właściwości

Bulion zawiera minimalną ilość tłuszczu, dlatego jest aktywnie wykorzystywany w żywieniu dietetycznym, w tym w żywności dla niemowląt. Gorący i bogaty bulion wołowy wspomaga procesy trawienne, pomaga przywrócić siłę. Navar jest źródłem pierwiastków śladowych - fosforu, selenu, krzemu, pomaga w przeziębieniach o łagodnej formie, wzmacnia układ odpornościowy.

Bulion wołowy można uczynić bardziej pożywnym poprzez dodanie dodatkowych składników - świeżych warzyw.

Szkoda i przeciwwskazania

Szkodliwość bulionu zależy od jakości mięsa. Może zawierać antybiotyki, hormony wzrostu i inne chemikalia. Navar na kościach wołowych może stać się źródłem soli metali ciężkich dla ludzkiego organizmu. Przy ciągłym użyciu negatywnie wpływa na pracę żołądka.

Konieczne jest odpowiedzialne podejście do wyboru mięsa, zaufanie produktów certyfikowanych. Dokładnie umyj przed gotowaniem, osusz pierwszy bulion (jeśli nie masz pewności co do jakości wołowiny), gotuj przez długi czas.

Obejrzyj wideo: Mocny bulion, podstawa do zup i sosów (Wrzesień 2024).