Jak zrobić kwas chlebowy z chleba - 11 przepisów krok po kroku

Kwas to tradycyjny napój o bogatej historii sięgającej wieków. W starożytnej Rosji gotowano ją wszędzie. Każda gospodyni domowa wiedziała, jak gotować kwas chlebowy z chleba w domu.

Tradycyjnie kwas chlebowy uzyskiwano w wyniku fermentacji ze słodu i mąki z dodatkiem miodu, aromatycznych i zdrowych ziół, warzyw, jagód. Istnieje wiele nowoczesnych opcji przygotowywania kwasu chlebowego - od czasochłonnego do niespiesznego, od klasycznego według przepisu po innowacyjne i egzotyczne, na przykład kwas chlebowy z owsa.

W artykule opowiem o popularnych sposobach przygotowania ogólnopolskiego słowiańskiego napoju i podam pyszne przepisy krok po kroku.

Klasyczny chleb żytni

• woda 8 l
• chleb żytni 800 g
• drożdże 50 g
• cukier 350 g

• Kroję chleb na cienkie plasterki, rozprowadzam na blasze do pieczenia. Włączam piekarnik na 20 minut w 180 stopniach. W razie potrzeby zmniejsz temperaturę. Upewniam się, że plastry są suszone, a nie przypalone.
• Wlewam wodę do pieca, wlewam cukier. Po zagotowaniu wody dodaj gotowe grzanki chlebowe. Wyjmuję patelnię z pieca i zostawiam w spokoju na kilka godzin. Podstawa kwasu powinna ochłodzić się do temperatury nieco wyższej niż temperatura pokojowa.
• Dodaj drożdże do schłodzonej mieszaniny. Dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
• Zakrywam brzeczkę ręcznikiem i zostawiam na jeden dzień. W ciągu dnia dostaję kwas chlebowy o lekkim słodko-kwaśnym smaku. Aby uzyskać bardziej intensywny i wyraźny smak, daję brzeczce parzyć kolejny dzień. Filtruję przez wielowarstwową cerę, wlewam do brzegów i stygnę. Gotowe!

Bez drożdżowy przepis na kwas chlebowy

Prosty przepis na swój ulubiony kwas bez filozofii z drożdżami i pretensjami do oryginalności.

• Cukier - 1 łyżka stołowa,
• Woda - 3 l
• Chleb żytni - 400 g

1. Biorę chleb, kruszę w 3-litrowym słoju, aby wypełnić dno. Nie suszę wcześniej.
2. Wlej wodę o temperaturze pokojowej, wlej cukier.
3. Przykryć szklaną pokrywką, która umożliwia oddychanie napojowi. Wychodzę na spacer. Im cieplejszy dom, tym szybciej osiągnie kwas chlebowy. Wystarczą 2-3 dni.

Uzyskany kwas chlebowy można wykorzystać do okroshki, marynowania mięsa. Ziemia jest nakładana kilka razy. Przed następnym gotowaniem dodaj trochę chleba i cukru.

Szybka metoda gotowania

Czy chcesz nauczyć się robić domowy napój o przyjemnej kwasowości i słodko-karmelowym smaku w pół godziny? Postępuj zgodnie z przepisem.

• Woda - 2,5 l
• Drożdże suszone - 2 łyżeczki,
• Kwas cytrynowy - 1 mała łyżka,
• Cukier - 200 g.

1. Biorę ciepłą przegotowaną wodę i wlewam do słoika. Wkładam kwas cytrynowy i drożdże. Mieszaj powoli i dokładnie.
2. Robię spalony cukier. Zrzucam granulowany cukier do osobnej patelni. Włącz średnie ciepło. Czekam, aż cukier stanie się złotobrązowy. Bardzo ważne jest, aby nie prześwietlać go w ogniu. W przeciwnym razie napój okaże się gorzki. Dodaj 150 g zimnej wody do brązowej masy, dokładnie wymieszaj.
3. Łączę cukier i powstałą mieszaninę w słoiku. Mieszam ponownie.
4. Górną część słoika przykrywam grubą szmatką (ręcznikiem kuchennym) i kładę w ciepłym miejscu na pół godziny. Wlewam do pojemników i wysyłam do ostygnięcia w lodówce. To wszystko mądrość!

Jak zrobić kwas chlebowy z białego chleba i drożdży

Główną cechą tego przepisu jest użycie bochenka białego chleba. Nada kwasowi niezwykły złoty odcień.

• Woda - 3 l
• Chleb - 150-200 g,
• Suche drożdże piekarskie - pół łyżeczki,
• Cukier - 4 łyżki stołowe,
• Rodzynki - 30 g.

Jak gotować:

1. Kroję chleb. Suszę plastry w rozgrzanym piekarniku i wlewam do 3-litrowego słoika.
2. Wlej wodę i pozostaw na 30 minut, aby krakersy zmiękły. Po pół godzinie dodaję cukier, drożdże i rodzynki. Dokładnie wymieszaj.
3. Przykryj (luźno) i pozostaw na 1-2 dni. Nasycenie smaku kwasu i jego kwasowość zależy bezpośrednio od ilości czasu. Następnie filtruję i nalewam butelki. Wkładam do lodówki do przechowywania.

Gotowanie wideo

Kwas chlebowy na okroshkę z miętą

• Woda - 2 l
• Chleb Borodino - 350 g,
• Rodzynki - 50 g
• Mięta to mała paczka.

1. Przygotowuję napar miętowy. Oblewam trawę wrzącą wodą i zostawiam, aby nalegać.
2. Kroję bochenek na małe kostki i wrzucam do słoika. Dokładnie umyj moje rodzynki i wrzuć je do chleba. Wlać napar ziołowy i dodać do słoika przegotowanej wody. Zamykam wieko.
3. Pozostaw na dzień w ciepłym miejscu. Następnie wlewam go do butelki, ostrożnie oddzielając grubą gazę. Zakręcam pokrywkę i wkładam do lodówki.

Przydatna rada. Smak kwaśnego kwasu okrosy stanie się bardziej nasycony, jeśli dodasz liście świeżej porzeczki do mięty.

Prosty kwas chlebowy

• Drożdże piekarnicze - 50 g,
• Woda - 7 l
• Chleb żytni - 2 kg
• Cukier - 2 łyżki ze zjeżdżalnią.

1. Mielę chleb, suszę w piekarniku. Przesuwam zarumienione kawałki na patelnię i zalewam wrzącą wodą. Pozostaw na 4 godziny, a chleb się zaparzy.
2. Spuszczam płyn, dodaję drożdże, wlewam cukier. Dokładnie wymieszaj i wystaw napój na ciepło. Daję kwas do zaparzenia przez 5-6 godzin. Filtruję i ochładzam.

Cudowny domowy kwas chlebowy jest gotowy na okroshkę!

Przepis na płatki owsiane bez zakwasu

• Owsianka - 1 kg,
• Cukier - 5 łyżek stołowych,
• Woda - 2 litry,
• Rodzynki - 20 g.

1. Dokładnie spłukuję owies. Wkładam do słoika, dodaję cukier z rodzynkami.
2. Wlewam przegotowaną wodę.
3. Przykrywam ściereczką i wkładam w ciepłe miejsce. Czekam 2 dni.
4. Po raz pierwszy napój nabierze słodkawego, ale lekko wyrazistego smaku, więc łączę go.
5. Zasypiam cukrem i zalewam świeżą wodą. Wyjeżdżam na kolejne dwa dni. Po ustalonym czasie odcedzam aromatyczny napój z lekką kwasowością i wlewam do butelki.
6. Zamykam pokrywką i pozostawiam na 12 godzin na karbonizację (karbonizacja naturalna).

Jak zrobić kwas chlebowy z chleba i rodzynek

• Chleb Borodino - 4 kromki,
• Rodzynki - 3 łyżki ciemnego gatunku, 1 mała łyżeczka - lekka,
• Drożdże suche - 4 g,
• Cukier - 4 łyżki stołowe,
• Woda - 3 l.

1. Prawidłowo suszę chleb Borodino. W naturalny sposób, bez piekarnika. Kroję w plasterki i zostawiam na blasze do pieczenia na wolnym powietrzu przez 1 dzień.
2. Biorę patelnię i przyrumieniam chleb. Gotowe krakersy powinny ostygnąć. Wrzucam do garnka lub słoika.
3. Dodaj cukier, drożdże, suszone jagody.
4. Nalewam ciepłą wodę. Delikatnie wymieszaj. Zamykam słoik szczelnie gazą i gotuję na jeden dzień.
5. Oddziel zaczyn od napoju. Używam sita, a następnie ściereczki serowej.
6. Wlewam to do butelek, dodaję więcej białych rodzynek. Aby uzyskać bogatszy smak, wkładam do lodówki na 2 dni.

Przygotowanie kwasu chlebowego zajmuje dużo czasu zgodnie z przepisem, ale wynik spełni oczekiwania. Kwas chlebowy i rodzynki okażą się bardzo pachnące i pikantne.

Zrób chleb i kasza jaglana

• Skórka z brązowego chleba - 3 sztuki,
• Proso - 2 szklanki,
• Cukier - 3 łyżki stołowe,
• Woda - 3 l.

1. Wysuszyć pokrojony chleb w piekarniku. Włożyłem 3-litrowy słoik płatków, gotowane krakersy, cukier. Dokładnie wtrącaj się.
2. Wlej przegotowaną wodę, zamknij słoik. Pozwoliłam parzyć przez dwa dni.
3. Zrozumiesz gotowość kwasu poprzez tworzenie się bąbelków. Delikatnie wlej napój, napełnij go wstępnie przygotowanymi butelkami. Trzymam w lodówce.

Przydatne wskazówki

• Nie wyrzucaj zakwasu pszenicznego; na jego podstawie możesz zrobić mocniejszy i bardziej aromatyczny napój.
• Aby nadać oryginalny kwas chlebowy pszenicy, dodaj dwa składniki - kolendrę i kminek.

Jak gotować rosyjski kwas chlebowy w beczce

Klasyczny stary przepis na pyszny napój w beczce.

• Kruszony słód żytni - 1 kg,
• Kruszony słód jęczmienny - 600 g,
• Mąka żytnia - 600 g
• Chleb żytni (najlepiej utwardzony lub zwietrzały) - 80 g,
• Krakersy żytnie - 130 g,
• Liście mięty - 30 g,
• Melasa - 1 kg.

1. Robię ciasto na bazie mąki, słodu i 3 litrów wody. Zagniataj dokładnie w dużych pojemnikach. Przykryć gęstym materiałem. Pozwoliłam parzyć przez 1 godzinę.
2. Ciasto przesuwam na żeliwne naczynia (możesz mieć inny, co najważniejsze o właściwościach ogniotrwałych), wkładany do rozgrzanego piekarnika. Po odparowaniu dokładnie zagnieść ciasto i pozostawić na 1 dzień.
3. Kroję chleb. Rozlewam ciasto do dużego zbiornika, wlewam 16 litrów wrzącej wody. Dodaj krakersy i kruszony chleb. Dokładnie wtrącaj się i pozostaw w spokoju na 8 godzin.
4. Po rozpoczęciu fermentacji brzeczki wlać płyn do beczki. Beczkę należy gotować na parze i dokładnie umyć. Są to obowiązkowe działania higieniczne, które mają korzystny wpływ na przyszły aromat i przyczyniają się do dezynfekcji zbiornika.
5. Wlać pozostały zakwas wrzącą wodą. Czekam 3 godziny. Wlewam bazę kwasu chlebowego do beczki, dodaję napar miętowy i pozostawiam do fermentacji.
6. Wysyłanie beczki do piwnicy z lodowcem. Po uspokojeniu procesu fermentacji wkładam melasę (obliczenia są następujące: dla 30-litrowej beczki 1 kg słodzika). Uszczelniam rękaw. Czekam 4 dni.
7. Napój można przechowywać przez kilka miesięcy bez utraty smaku. Najważniejsze, aby nie wystawiać na działanie ciepła, instalować w zimnym miejscu o stałej temperaturze.

Najbardziej energiczny kwas chlebowy

• Suche drożdże - 30 g
• Czarny chleb - 800 g
• Gotowana woda - 4 l,
• Miód - 100 g
• Chrzan - 100 g
• Cukier - 80 g
• Rodzynki - do smaku.

1. Kroję chleb i rozkładam na blasze do pieczenia. Wstawiłem do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Smażyć na złoty kolor, lekko brązowy.
2. Zalej krakersy wrzącą wodą. Nalegam 4 godziny. Biorę gazę, filtruję brzeczkę. Dodaję drożdże, wrzucam cukier i umieszczam w ciepłym miejscu do fermentacji.
3. Po 6-7 godzinach wlewam prawie gotowy napój do butelek. Do smaku dodaję po 2-3 kawałki rodzynek.
4. Nie zamykam się, dopóki nie zauważę tworzenia się bąbelków w pobliżu wąskiego gardła. Dopiero wtedy zamykam butelki i wkładam do lodówki na dwie godziny.
5. Pocieram chrzanem na tarce. Dodaj miód Mieszam miksturę z niewielką ilością gotowego napoju. Po ostrożnym wlaniu energicznego naparu do butelki, pozwalając kwasowi „dotrzeć” przez 4 godziny.

Uwaga Wskazówki

• Wybierając naczynia kuchenne, należy zachować ostrożność. Kwas nie toleruje zbiorników i zbiorników podatnych na utlenianie. Najlepszym rozwiązaniem jest emaliowana patelnia, naczynia ze stali nierdzewnej lub stara, dobra puszka.
• Nie pozwól na peroksydację. Fermentacja zależy od temperatury w pomieszczeniu, w którym kwas jest gotowany i podawany w infuzji. Im wyższy, tym szybciej uzyskasz pożądany rezultat.
• Rodzynki to nie tylko dodatek aromatyzujący, ale świetny pomocnik w nasyceniu napoju dwutlenkiem węgla.
• Nie piecz chleb w piekarniku. Sucha lepiej w naturalny sposób. W przeciwnym razie smak będzie gorzki.

Historia kwasu chlebowego

Pierwsza wzmianka o cudownym i pysznym napoju pochodzi ze starożytnych kronik z 996 roku. Wielki książę kijowski i nowogrodzki, Włodzimierz, pod którym zakorzeniono chrześcijaństwo jako religię państwową, nakazał ludziom „jedzenie, miód i kwas chlebowy” na cześć święta narodowego.

Minęło ponad tysiąc lat, ale stary dobry kwas nie stracił popularności. Ma działanie lecznicze i ożywiające oraz ogromną liczbę przydatnych właściwości, w tym:

• poprawiony metabolizm;
• przywrócenie równowagi wodno-solnej;
• pozytywny wpływ na serce i naczynia krwionośne.

Kwas stanowi doskonałą pomoc w procesie trawienia, ponieważ zawiera dwutlenek węgla. Jest bogaty w witaminy z grupy B i C. Drożdże, które są częścią kompozycji, wzmacniają włosy, zapobiegają powstawaniu trądziku.

Przejdźmy do „głównego dania” artykułu - przepisów na prawdziwy chleb chlebowy. Uwaga dla gospodyń domowych i mężczyzn, którzy uwielbiają gotować.
Kwas to zdrowy napój, który korzystnie wpływa na organizm. Istnieje wiele opcji wytwarzania kwasu chlebowego z chleba w domu na różnych gatunkach mąki, ze słodem lub bez (pszenica i żyto). Każda technologia, każdy składnik w kompozycji wpływa na końcowy smak, zaczynając od lekkiej i przyjemnej jagody, a kończąc na energicznym i cierpkim, przeszywającym nosie.