Gruzińskie potrawy narodowe - co spróbować na wakacjach

Dania kuchni gruzińskiej - to jest to, czego potrzebujesz spróbować więcej niż raz. Łączą tradycje Zakaukazia, zwyczaje Morza Czarnego i Azji, mają jasny smak i apetyczny wygląd.

Wśród głównych cech kuchni gruzińskiej są:

• Smaczne mięso bez ograniczeń. Podczas gotowania używają zarówno wieprzowiny i jagnięciny, jak i drobiu i wołowiny.
• Zupy bez warzyw. Zamiast tego surowe jajko, przyprawy i sos mąki są dodawane do bulionu podczas gotowania.
• Obfitość serów. Każdy region Gruzji produkuje oddzielny rodzaj sera.
• Sosy na każdy gust. Są podawane ze wszystkimi potrawami i przygotowywane tylko ze świeżych produktów.

Aby nie zgubić się wśród ogromnej liczby potraw gruzińskiej kuchni narodowej, dowiedz się, co powinieneś zdecydowanie wypróbować podczas relaksu w tym kraju.

Kuchnia mięsna

Słynne danie kuchni gruzińskiej. Pożywne i soczyste pierogi gruzińskie powstają z wieprzowiny, wołowiny lub cielęciny, rzadziej - z baraniny. Istnieje również opcja wegetariańska - do nadzienia używają gotowanych ziemniaków, pieczarek i sera. Konieczne jest spróbowanie chinkali w różnych regionach Gruzji, ponieważ każdy region ma swój własny przepis i funkcje gotowania.

Tradycyjna lista składników dla chinkali to:

• Mąka pszenna
• Mięso
• Bow
• Czosnek
• Woda
• Tłuszcz
• Sól i przyprawy (kolendra, czerwona papryka, mielony kminek)

Mięso i tłuszcz przepuszcza się przez maszynę do mięsa, drobno posiekaną cebulę i czosnek dodaje się do mielonego mięsa. Następnie wlewa się niewielką ilość wody, zmieszaną z przyprawami.

Aby przygotować ciasto, mąkę miesza się z wodą i solą. Następnie jest wdrażany w jak największym stopniu, często przy użyciu specjalnych urządzeń, które każda gruzińska gospodyni ma w kuchni.

Pokrój gotowe ciasto na małe kwadraty i połóż je jeden na drugim, za każdym razem posypując mąką (powinno być co najmniej 15 takich warstw). Nadzienie jest przygotowywane z góry. Jest umieszczony na środku kwadratu, składając brzegi ciasta akordeonem, tak gęsto, jak to możliwe. To najtrudniejszy krok w tworzeniu chinkali.

Gruzińskie pierożki gotowane są w małych partiach po 10-15 sztuk przez 7-10 minut każda. Następnie ostrożnie wyjmij i podaj naczynie na stole.

Gruzini sami zwykle obficie posypują chinkali czarnym pieprzem, ale ostrość jest cechą ich kuchni. Nie musisz tego robić.

Smak soczystego mięsa w połączeniu z delikatnym ciastem uzasadnia wszystkie trudności związane z przygotowaniem potrawy.

Popularna gruzińska potrawa z mięsa i warzyw. Tradycyjnie pieczone w glinianych garnkach. Jego podstawą jest wieprzowina lub jagnięcina, a warzywa stosuje się w ziemniakach, bakłażanie, cebuli, pomidorach, fasoli lub papryce. Przepis musi koniecznie obejmować sok pomidorowy i adjika, kilka ząbków czosnku i różne przyprawy.

Danie jest przygotowywane w określonej kolejności, tworząc każdą warstwę z nowym składnikiem. Pokrój mięso i warzywa, drobno posiekane zioła i czosnek. Najpierw do garnka wlewa się cebulę, a następnie ziemniaki, bakłażan, zioła, pomidory, paprykę i czosnek. Każda warstwa jest pokryta adwika i posypana przyprawami.

Aby mięso było tak delikatne i soczyste, jak to możliwe, układa się je w doniczkach na końcu.

Następnie naczynie wylewa się sokiem pomidorowym i wysyła do piekarnika. Podczas gotowania składniki są mieszane, aby uzyskać niepowtarzalny smak. Danie jest obfite i lekko pikantne, ma przyjemny posmak i nadaje się do każdego posiłku na gruzińskiej uczcie.

Danie daje możliwość delektowania się niepowtarzalnym smakiem pieczonego drobiu z pikantnym sosem gruzińskiej kuchni z orzechów włoskich. Zazwyczaj danie podaje się osobno od przystawki bocznej, dodając trochę zieleni, jedząc chleb pita lub płaski chleb. Główną cechą - Satsivi jeść na zimno.

Jak gotować

Najpierw ugotuj kurczaka. Przefiltruj bulion, pozostaw do dalszego ubierania. Następnie upiecz kurczaka, aż będzie chrupiący. Ptak jest krojony na kawałki, oddzielając kości i mięso.

Aby zrobić sos, orzechy są kruszone do stanu miękiszu. Następnie miesza się je z przyprawami, duszoną cebulą i posiekanymi goździkami. Powstałą mieszaninę wlewa się do bulionu drobiowego, ubija w blenderze, dodaje sok z granatów.

Konsystencja sosu jest podobna do kwaśnej śmietany.

Na koniec mięso wkłada się do rondla i wkłada do lodówki.

Potrawy wegetariańskie

Wiele krajowych dań gruzińskich składa się wyłącznie z warzyw. Najpopularniejsze w słonecznej Gruzji są fasola, bakłażan, pomidory, grzyby i cebula.

Istnieje wiele opcji i funkcji przygotowania tego dania, w zależności od regionu kraju i dostępności niezbędnych produktów w kuchni hostessy. Ale tradycyjnie do cebuli (głównego składnika) dodaje się cebulę, czosnek, kolendrę i przyprawy, na przykład cynamon, adjika, kolendrę.

Przed rozpoczęciem gotowania fasolę moczy się w zimnej wodzie przez 8-12 godzin. Następnie jest gotowany przez dodanie posiekanej cebuli. Podczas gotowania ziarna stają się miękkie i nabierają pikantnego smaku.

Po uspokojeniu ognia fasole na patelni są częściowo ugniatane, tak że połowa z nich ma postać kleiku, a druga pozostaje nienaruszona. Mieszając posypujemy przyprawami i solą. Następnie potrawę posypuje się posiekaną kolendrą i posiekanym czosnkiem. Po 15-20 minutach lobio usuwa się z ognia i pozostawia do parzenia.

Zdrowe i nietypowe danie podawane jest z owsianką kukurydzianą, po gruzińsku nazywa się je „gomi”.

Lobio to jedna z tych gruzińskich potraw, które zdecydowanie powinieneś spróbować.

Zupy gruzińskie

Najpopularniejsza zupa z gruzińskich potraw narodowych. Wyspowy smak i wyjątkowy korzenny aromat rozbudzą apetyt nawet najbardziej wymagającego smakosza. Być może zdecydujesz, że już wypróbowałeś kharcho i nie powinieneś wydawać na niego pieniędzy na wakacje. Niemniej jednak ta zupa jest warta spróbowania w Gruzji, przynajmniej dla porównania. Uwierz mi, nie wszystko jest takie proste.

Prawdziwego karcho można skosztować tylko w Gruzji. W końcu to tutaj dodaje się tklapi - przecier śliwkowy suszony w ciepłym słońcu. Daje to potrawie niezwykłą kwasowość, wzbogacając jej smak.

Kharcho jest tradycyjnie wytwarzane z wołowiny. Ale kucharze, zarówno w kraju, jak i za granicą, czasami używają kurczaka i jagnięciny.

Jak gotować gruzińską zupę narodową?

Najpierw mostek wołowy jest cięty i gotowany przez 1,5-2 godziny, jednocześnie mocząc tklapi. Następnie w powstałym bulionie ryż gotuje się z wołowiną. Po drodze pokrój cebulę i ostrą paprykę, przepuszczaj orzechy przez maszynę do mięsa.

Następnie pieprz, orzechy i czosnek należy wymieszać i dodać do bulionu. Wlej tam drobno posiekane warzywa. Wszystkie te składniki są wysyłane na patelnię do mięsa, które jest doprawione pozostałymi przyprawami i tklapi. Po 15 minutach zupa kharcho jest usuwana z ognia.

To, co czyni ją wyjątkową, to zupa praktycznie bez warzyw. To gruby bulion z wołowiny z ziołami, przyprawami i oczywiście czosnkiem. Wiele gruzińskich rodzin je to narodowe danie na śniadanie, a pyszne hash dodają im energii przez cały dzień. Przy takim składzie - wciąż!

Do gotowania używaj nóg wołowych, pokrojonych wzdłuż na dwie części. Są trzymane w kuchni w zimnej wodzie przez jeden dzień, po czym są umieszczane w dużym garnku i gotowane bez soli, usuwając pianę, jak się wydaje. Gdy mięso będzie łatwo oddzielone od kości, przejdź do następnego kroku.

Gotowana wołowina jest krojona na kilka kawałków, solona, ​​filtrowana wywar, wracana do niskiej temperatury. W tym czasie czosnek musi zostać zmiażdżony i drobno posiekane zioła. Następnie składniki miesza się z kawałkami chleba pita i dodaje do zupy. W ciągu kilku minut mogę cieszyć się pysznym gruzińskim haszyszem dań narodowych.

Krajowe Desery

Narodowa gruzińska przysmak. Do produkcji tych zdrowych i smacznych słodyczy stosuje się różne rodzaje orzechów i badagi - specjalny sok winogronowy.

Churchkhela ma różne kolory i smaki, ponieważ każda odmiana winogron ma swoje własne cechy. Przysmak jest nieco plastyczny, przyjemnie słodki i bardzo miękki.

Do przygotowania tego deseru używa się gruzińskiej kuchni:

• Sok winogronowy
• Orzechy (orzechy laskowe, orzechy włoskie, migdały)
• Mąka pszenna i kukurydziana

Przez kilka minut orzechy są smażone na patelni, a następnie pozostawione do ostygnięcia. Po oczyszczeniu są one naciągane na grubą nić i zawieszane w suchym miejscu, gdzie jest dostęp do słońca.

Aby przygotować galaretkę z winogron na ten narodowy przysmak, część soku gotuje się na cichym ogniu. W tym czasie mąkę stopniowo dodaje się do drugiej (schłodzonej) części, dokładnie mieszając, zapobiegając pojawianiu się grudek. Powstałą mieszaninę wlewa się do wrzącego soku i gotuje się, aż powstanie kleik.

Każda nić z orzechami jest zanurzona w galarecie i powieszona. Dwa dni później pyszny gruziński deser jest gotowy do spożycia.

Ponieważ danie nie zawiera cukru i barwników, nawet małe dzieci mogą spróbować churchkhela w Gruzji.

Gruzińskie wypieki

Niesamowicie smaczne i bardzo popularne ciasto z lepkim serem, które rozprzestrzeniło się daleko poza granice Gruzji. Do ich przygotowania używaj specjalnego „młodego” sera - Imereti. Różni się od wszystkich innych odmian niezwykłym kwaśnym, ale jednocześnie delikatnym smakiem.

Gruziński Chaczapuri składa się z:

• mąka
• ser
• jogurt
• śmietana
• sól i cukier
• masło i napoje gazowane

Przed gotowaniem masło pozostawia się do stopienia, a ser pozostaje na chwilę w wodzie, aby był mniej słony. Do jogurtu dodaje się sól i cukier, miesza i rozlewa stopione masło. Stopniowo nalewaj mąkę, zagniataj ciasto.

Rozdrobniony lub tarty ser umieszcza się w chaczapuri. Również w przepisie znajdziesz kwaśną śmietanę, odrobinę oleju i soli. Wszystkie składniki są mieszane. Z ciasta powstają płaskie placki, w których wkładają nadzienie serowe. Następnie rozłóż na patelni i smaż, aż będzie chrupiąca.

Przed podaniem chaczapuri smarowane masłem. Zjada się je ręcznie, odrywając małe kawałki ciasta.

Możesz poznać wszystkie cechy niesamowitego smaku chaczapuri nie tylko w kawiarni, ale także po prostu na ulicach słonecznej Gruzji.

I przygotuj się na to, że porcje w Gruzji są bardzo duże - prawie zawsze wystarczy zamówić jedno danie dla dwóch osób. Więc na jeden posiłek nie można dużo próbować.

Przekąski kuchni gruzińskiej

Ta przystawka oparta jest na warzywach. Najpopularniejsze są phali z grzybów, buraków, szpinaku i cukinii, zielonej fasoli i kapusty. Konsystencja przystawki przypomina pastę, zajmuje pierwsze miejsce na świątecznym stole.

Phali jest przygotowywany w dwóch etapach:

• Warzywa obieramy i duszimy aż do ugotowania. Poczekaj, aż ostygną.
• Przełóż warzywa przez maszynę do mięsa wraz z resztą składników: cebulą, kolendrą, czosnkiem, orzechami włoskimi i przyprawami. Kształty są tworzone, ozdabiać.

Zieleni lub granaty są często używane do dekoracji phali. Miękka i chłodząca przekąska pasuje do lobio, gorących ciast i gruzińskich win krajowych.

Sosy

Gruzini są mistrzami w przygotowywaniu sosów, które są integralną częścią kuchni gruzińskiej.

Bazhe to niezwykle miękki, pachnący sos, który impregnuje mięso i ryby, znacznie wzbogacając ich smak. Jest gotowany z orzechów, podawany na zimno.

W Gruzji w celu przygotowania wykorzystania bage:

• orzechy włoskie
• woda
• kolendra
• czosnek
• chmiel-suneli
• ocet
• przyprawy (szafran, pieprz)

Najpierw orzechy są kruszone w celu uzyskania mąki. Następnie dodaje się do nich zimną przegotowaną wodę, sól, ocet i przyprawy. Wszystkie składniki są dokładnie mieszane, przepuszczane przez blender i chłodzone.

Bazhe to uniwersalny sos, który pasuje zarówno do potraw warzywnych, jak i mięsnych, nadaje im pikantny smak i aromat.

Narodowe dania kuchni gruzińskiej to prawdziwa rozkosz dla smakoszy. Miłej podróży!