Foie gras - co to jest?

Na świecie są setki przysmaków, z których wiele związanych jest z niezrównaną kuchnią francuską. Na przykład: rogaliki, żabie udka, foie gras. W artykule dowiesz się, czym są foie gras, kto stworzył to danie i jak prawidłowo go ugotować w domu.

Fuagra - „stłuszczenie wątroby” w tłumaczeniu z francuskiego. Foie gras to różowe naczynie z kremowym posmakiem przygotowane z wątroby dobrze karmionego drobiu - gęsi lub kaczki.

Historia pochodzenia

Francja jest uważana za miejsce narodzin tej arystokratycznej uczty, ale po raz pierwszy foie gras pojawiły się w starożytnym Egipcie. Obserwując mieszkańców kraju faraonów zauważyli, że wątroba dzikich kaczek, które przybrały na wadze przed długim lotem, czyli tuczone gęsi, charakteryzuje się delikatnym smakiem.

Po pewnym czasie jedzenie zaczęło podróż dookoła świata i dotarło do Francji. Dzięki staraniom francuskich ekspertów kulinarnych klasyczna receptura została znacznie ulepszona. W XVIII wieku francuski markiz, przygotowując się do przyjęcia wysokiej rangi gości, nakazał kucharzom ugotować niezwykły posiłek, który zaskoczy zaproszoną elitę.

Po długich rozważaniach szefowie kuchni przetestowali starożytny egipski przepis, łącząc zmieloną wątrobę ptaka ze smalcem i nałożyli powstałą mieszaninę jako nadzienie do delikatnego ciasta. Danie bardzo cieszyło gości i zyskało niesamowitą sławę. W rezultacie foie gras stało się ozdobą kuchni francuskiej, a kraj rozpoczął produkcję przemysłową.

Jak zrobić foie gras?

Ze względu na foie gras spory wybuchają regularnie. Zwolennicy zwierząt twierdzą, że pasztet z wątroby jest barbarzyńskim daniem, ponieważ gęsi i kaczki są torturowane i zabijane ze względu na nie. Koneserzy i smakosze są gotowi na wszystko, aby uzyskać wspaniały smak i delikatny aromat wyrafinowania.

Pasztet z gęsiej wątroby jest narodowym francuskim daniem. Francja zajmuje pierwsze miejsce w podaży foie gras na rynku światowym. Niedawno rozpoczęła się produkcja przysmaków w USA, Chinach, Bułgarii i na Węgrzech. W wielu krajach europejskich produkcja i sprzedaż pasty z wątroby jest zabroniona przez prawo. Są wśród nich Niemcy, Polska, Turcja, Czechy.

Według ekspertów kulinarnych pasta, smak, aromat i inne cechy konsumenckie są zobowiązane do specjalnej technologii produkcji. Wątroba gęsia jest głównym składnikiem klasycznego XVIII-wiecznego przepisu na foie gras. W XXI wieku w większości przypadków stosuje się wątrobę kaczek z gatunku Mulard i Barbary. Gęś jest wymagającym ptakiem do opieki, co prowadzi do wzrostu kosztów produktu końcowego.

• Aby uzyskać przysmak, ptaki są karmione w specjalny sposób. W pierwszym miesiącu dieta ptaków jest normalna. Kiedy dorastają, są przenoszone do małych i całkowicie izolowanych komórek, co ogranicza ich zdolność do poruszania się. Wraz z tym zmienia się dieta gęsi i kaczek, której podstawa jest nasycona skrobią i pokarmem białkowym.
• Ustalony styl życia i specjalne odżywianie prowadzą do szybkiego wzrostu masy ptaków. Od jedenastego tygodnia kaczki i gęsi są karmione siłą. Każdy ptak zjada około 1800 gramów ziarna dziennie. W rezultacie w ciągu dwóch tygodni wątroba wielokrotnie rośnie i osiąga masę do 600 gramów.

Eksperci mówią:

1. Foie gras ma doskonały smak.
2. Bogaty skład witamin i minerałów.
3. Regularne stosowanie przedłuża życie.

Główną zaletą pasty wątrobowej jest duża liczba korzystnych kwasów. Te słowa zawierają pewną prawdę, o czym świadczy wielu stulatków mieszkających w południowo-zachodniej Francji.

Jak gotować foie gras w domu

Dla większości ludzi foie gras jest przysmakiem, przedmiotem podziwu i uwielbienia. Wiele osób słyszało o tym przysmaku, ale jestem pewien, że tylko nieliczni go spróbowali. Dlatego rozważę klasyczny przepis na robienie foie gras w domu.

W rzeczywistości foie gras to pasta z tłustej wątroby kaczki. Kupowanie głównego składnika jest niezwykle problematyczne, a koszt to „gryzienie”.

Możesz trochę oszukać i kupić zwykłą wątrobę lub pastę. Przepis wykorzystuje oryginalne foie gras i 2 sosy.

• Tłuszczowa gęsia wątróbka - 500 g.
• Port - 50 ml.
• Sól, biały pieprz.

SOS OWOCOWY:

• Sok jabłkowy z miąższem - 50 ml.
• Sos sojowy - 1 łyżka.
• Miód - 1 łyżka.
• Sól, pieprz

SOS JAGODOWY:

• Czarna porzeczka - 1 szklanka.
• Miód - 1 łyżka.
• Sherry - 100 ml.
• Sól, biały pieprz, rafinowany olej.

1. Przygotowanie wątroby Delikatnie usuń przewody żółciowe, nerwy i filmy. Następnie dokładnie go myję, wkładam do miski, solę, posypuję pieprzem, wlewam port. Wysyłanie przez godzinę w lodówce.
2. Podczas gdy piekarnik rozgrzewa się do 180 stopni, smaruję niewielką formę lub patelnię olejem roślinnym. Używam go do smarowania folii spożywczej, w którą zawijam wątrobę.
3. Po owinięciu w folię, przenoszę wątrobę do naczynia do pieczenia, robię kilka otworów wykałaczką i wysyłam do piekarnika.
4. Pieczę foie gras przez około pół godziny, okresowo odsączając uwolniony tłuszcz. Wyjmuję gotowy produkt z piekarnika. Zgodnie z klasycznym przepisem pieczoną wątrobę po ostudzeniu wraz z folią wkłada się do lodówki na dwa dni. Nie robie tego
5. Wyciągam gotową wątrobę z folii, kroję w plasterki i podam z moim ulubionym dodatkiem lub sosem.

Ostrzegam, delikatność jest bardzo „ciężka” dla żołądka. Połącz z lekkim dodatkiem do warzyw, grzybami lub sosem.

Gotowanie sosu owocowego

Aby zrobić sos owocowy, wlej sok jabłkowy do rondla, dodaj miód i sos sojowy. Stawiam naczynia na kuchence, zapalam mały ogień i mieszając gotuję, aż sos zgęstnieje.

Gotowanie Sosu Jagodowego

Aby przygotować sos jagodowy, wysyłam świeże czarne porzeczki na patelnię z rozgrzanym do czerwoności tłuszczem gęsim i smażymy przez około minutę. Następnie dodaj miód, wlej wino i wymieszaj. Patelnię trzymam na umiarkowanym ogniu, aż sos nabierze gęstej konsystencji.

Przygotuj foie gras na kilka sposobów. Specjaliści kulinarni różnych narodowości nieustannie podejmują próby stworzenia wyjątkowej receptury. Jednak korona wyższości należy do francuskich geniuszy kuchni. Nic dziwnego, ponieważ dla Francji foie gras jest symbolem i narodowym skarbem.

Obejrzyj wideo: FOIE GRAS: NAJWYŻSZA CENA SMAKU (Listopad 2024).