Jak solić masło na zimę w bankach na dwa sposoby

W kuchni rosyjskiej solone grzyby są uważane za wyśmienity przysmak, a masło nie jest wyjątkiem. W słonej formie grzyby te stanowią kulinarne arcydzieło, któremu wielu doświadcza prawdziwej miłości. Dowiedzmy się, jak solić masło w domu i rozważmy najlepsze przepisy krok po kroku.

Wcześniej wytrawianie grzybów odbywało się na przykład w masywnych kadziach lub drewnianych beczkach, więc grzyby solono na zimę. Z czasem pojawiły się nowe przepisy i rozwiązania, które uprościły solenie masła i pomogły dostosować technologię do warunków domowych.

Dzisiaj każda gospodyni domowa ma inne podejście do rozwiązywania tego kulinarnego zadania. Niektórzy używają całych grzybów do solenia, inni kroją na kilka części, a jeszcze inni tylko marynowane kapelusze. W tej sprawie nie ma żadnych norm ani surowych zasad. Kucharz wybiera metodę gotowania i zestaw przypraw, które lubisz najbardziej. Rozważ pięć popularnych przepisów na gotowanie solonego masła.

Masło Solone Kalorii

Pomimo niskiej zawartości kalorii, która

, solone masło nie jest objęte kategorią żywności dietetycznej. Faktem jest, że grzyby są słabo trawione.

Białko, które jest częścią masła, jest często nazywane „mięsem leśnym”. W tych grzybach jest to dwa razy więcej niż w produktach mięsnych lub jajach. W olejach jest dużo fosforu i odporności wzmacniającej beta-glukany. Jednak ludzkie ciało nie wchłania korzystnych pierwiastków śladowych zawartych w grzybach.

Solone grzyby słyną z niesamowitego smaku i należą do obfitych potraw. Nic dziwnego, że dietetycy zalecają spożywanie ich osobom, które przestrzegają diety białkowej. Obejmuje to dietę kremlowską. Tylko nadużywanie słonych olejków nie jest tego warte, wystarczy dieta raz w tygodniu.

Klasyczny przepis na solenie masła

Temat rozmowy przeszedł do przepisów. Zacznę od klasycznej technologii przygotowywania solonego masła w domu, która polega na użyciu drewnianych beczek jako pojemników do solenia. W takich pojemnikach pomarańcze były solone od dawna i nie bez powodu, ponieważ w beczce okazały się elastyczne, chrupiące i niesamowicie smaczne.

• Masło - 10 kg.
• Sól - 0,6 kg.
• Ziarna pieprzu
• Liście dębu i porzeczki.
• Koper zielony.

1. Posortuj zebrany olej, oczyść go z brudu i zanieczyszczeń, kilkakrotnie spłucz wodą.
2. Dodaj sól na dno dębowej beczki, połóż główny składnik na górze z opuszczonymi czapkami. Posyp masło solą, przykryj liśćmi dębu i porzeczki, dodaj pieprz i koperek. Połóż pozostałe grzyby na wierzchu.
3. Przykryj zawartość beczki drewnianym kółkiem i umieść ucisk na wierzchu. Po tygodniu grzyby usiądą i wypuszczą sok. Jeśli jest dużo płynu, zalej lekko, dodaj świeże grzyby.
4. Powtórz procedurę kilka razy, po czym wyślij zatkaną beczkę do przechowywania w chłodnym miejscu na zimę. Dwa miesiące później uczta jest gotowa.

W przygotowaniu solonego masła w beczce nie ma nic skomplikowanego, to tak samo jak robienie kapusty na zimę. Dla prawdziwego grzybiarza jest to interesująca i niezwykle ekscytująca procedura. A na koniec misji zdobądź przekąskę, która ozdobi każdy stół.

Jak solić masło na zimę w bankach

Potrawy z grzybów pomagają stworzyć wyrafinowane i urozmaicone menu świąteczne lub codzienne. Grzyby leśne zasługują na szczególną uwagę, dlatego wiele gospodyń domowych ma ochotę przygotować je na zimę.

Istnieje wiele sposobów zbioru: konserwowanie, wytrawianie, wytrawianie. Zastanówmy się nad tą drugą opcją, ponieważ solone grzyby mają niepowtarzalny smak i niezrównany aromat. Rozważ dwa popularne sposoby solenia masła w słoikach na zimę.

Gorący sposób

Na stronach serwisów kulinarnych i czasopism regularnie publikują artykuły na temat przygotowywania solonego masła. Ze względu na różnorodność początkujący kucharze często mają trudności z wyborem metody solenia. Jeśli masz ten problem, zwróć uwagę na gorącą metodę solenia. To jest tak proste i szybkie, jak to możliwe.

• Świeże masło - 1 kg.
• Woda - 1 l.
• Cukier - 60 g.
• Sól - 35 g.
• Czarny i ziele angielskie - po 3 groszki.
• Laur - 2 liście.
• Goździk - 2 pąki.

1. Obierz olej z gruzu, spłucz wodą i pokrój na duże kawałki. Jeśli grzyby są małe, nie kroić. Umieść wszystko w durszlaku i pozostaw na 15 minut, aby usunąć nadmiar wilgoci.
2. Przygotuj puszki z dużym wyprzedzeniem. Najpierw umyj sodą pod bieżącą wodą i spłucz. Następnie sterylizuj przez 20 minut.
3. Umieść posiekane masło na patelni, zalej wodą. Umieść pojemnik na kuchence i gotuj, aż kawałki opadną na dno. Dodaj sól, cukier i przyprawy, gotuj przez kilka minut.
4. Ułóż olej w puszkach, tak aby pozostały 2 centymetry do góry. Wlej gorącą solankę i zwiń. Umieść puszki na podłodze do góry nogami i przykryj je ciepłym kocem. Po 12 godzinach przenieś puszki do spiżarni.

Nadmiar pieprzu lub goździków może zniszczyć naczynie.

Zimna droga

Teraz rozważ zimną metodę solenia masła w domu. Nie jest to skomplikowane, ale długotrwałe, ponieważ danie osiąga gotowość w ciągu kilku tygodni. Przepis opiera się na użyciu standardowej solanki złożonej z przegotowanej wody i soli. Wraz z przyprawami zamienia grzyby w coś niesamowicie smacznego.

• Masło - 1 kg.
• Czosnek - 3 goździki.
• Laur - 4 liście.
• Sól - 2 łyżki stołowe.
• Czarny pieprz - 5 groszków.
• Liść koperkowo-porzeczkowy do smaku.

1. Przygotuj emaliowaną patelnię. Na dnie miski połóż grzyby z czapkami, na wierzch połóż warzywa, paprykę, mielony czosnek, sól i wawrzyn. Powtórz warstwy.
2. Przykryj zawartość patelni płaskim talerzem, umieść ciężki przedmiot na górze. W rezultacie grzyby spuszczą sok i całkowicie pokryją powstałą solanką. Jeśli jest mało płynu, dodaj trochę osolonej przegotowanej wody.
3. Pozostaw to na 24 godziny w temperaturze pokojowej.
4. Ułóż puste miejsca w słoikach, wlej solankę z patelni i wyślij do lodówki na kilka tygodni.

Po pewnym czasie uzyskaj doskonałą ucztę, która w połączeniu ze świeżymi ziołami będzie doskonałym dodatkiem do smażonych ziemniaków. I tak prosty tandem może zaskoczyć i całkowicie zaspokoić każdego smakosza.

Najlepszy sposób na nylonową czapkę

Do tej pory istnieje nie do pomyślenia liczba pysznych preparatów grzybowych, w tym solone masło pod nylonową osłoną. To kulinarne arcydzieło jest niezwykle łatwe do przygotowania, ale pod względem smaku odstraszy wiele bardziej skomplikowanych smakołyków.

• Gotowane masło - 3 kg.
• Sól - 150 g.
• Czosnek - 7 goździków.
• Koper - 5 parasoli.
• Czarny pieprz - 10 ziaren.
• Ziele angielskie - 7 sztuk.
• Olej roślinny - 100 ml.
• Liście Porzeczki

1. Wlej sól do emaliowanego pojemnika i rozprowadź równomiernie. Z góry polej gotowaną masłem.
2. Rozłóż liście porzeczki, koperek, mielony czosnek i przyprawy na wierzchu, posyp solą. Posyp warstwą pozostałych grzybów i przypraw.
3. Przykryj zawartość naczyń talerzem i dociśnij z ładunkiem. Po dniu włóż składniki do szklanych słoików, napełnij solanką. Wlej trochę oleju roślinnego do każdego słoika i zamknij pokrywki kapronu. Włóż słoiki oleju do lodówki. Po 2 tygodniach smakołyk jest gotowy.

Aby spróbować solonego masła w domu pod nylonową osłoną, trzeba będzie trochę poczekać. Ale jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, gotowe danie w pełni rekompensuje czas oczekiwania na wyjątkowe wrażenia kulinarne.

Pyszny przepis na solenie w wiadrze

Oliwki były wcześniej solone w dużych drewnianych beczkach. Dziś taka okazja jest obecna tylko w wiejskich specjalistach kulinarnych. Ale to nie znaczy, że mieszczanie nie mogą zadowolić się pysznymi grzybami. Oferuję nowoczesną wersję gotowania, zapewniając solenie masła w wiadrze.

• Masło - 3 kg.
• Sól - 200 g.
• Koper - do smaku.
• Porzeczka pozostawia do smaku.
• Ziarna pieprzu

1. Sortuj świeże oleje, usuwaj resztki leśne i brud, kilkakrotnie spłucz wodą. Jeśli znajdziesz podejrzane grzyby, wyrzuć je. Ze zdrowiem żarty są złe.
2. Posyp dno emaliowanego wiadra solą, ułóż w rzędach oleju z zakrętkami skierowanymi w dół, wlewając dużo soli. Pomiędzy warstwami zrób małą poduszkę z pieprzu i liści porzeczki.
3. Przykryj zawartość wiadra drewnianym kółkiem lub talerzem, dociśnij ładunek. Po tygodniu grzyby usiądą, pojawi się solanka.
4. Jeśli jest za dużo płynu, spuść. Owiń wiadro folią, przykryj pokrywką i wyślij w chłodne miejsce na dwa miesiące. Po tym czasie uczta jest gotowa.

Niektóre gospodynie domowe podczas solenia masła pokrywają górną część wiadra liśćmi kapusty. Dzięki solance grzybowej stanowią wspaniałą bazę do robienia doskonałych roladek z kapusty. Koniecznie spróbuj.

Jak obchodzić się z maślanymi grzybami

Obecność błony śluzowej na kapeluszu dała nazwę oleata. Chroni przed wysuszeniem, ale trudno się go pozbyć podczas czyszczenia. Dlatego ten rozdział poświęcony jest prawidłowemu przetwarzaniu grzybów.

Po zebraniu grzybów posortuj w domu według odmian, a następnie przejdź do czyszczenia, mycia i gotowania.

1. Wlej olej do umywalki lub innych przyborów i napełnij go wodą przez chwilę, aby nie dopuścić do zabrudzenia i wysuszenia trawy. Wszystkie śmieci pojawią się.
2. Następnie przejdź do czyszczenia. Sprawdź każdego grzyba. Wytnij grzybnię i usuń wszelkie zabrudzenia i zgniliznę. Usuń film z nagłówka. Aby to zrobić, delikatnie podważ folię na krawędzi i pociągnij ją do siebie.
3. Po czyszczeniu przystąp do prania. Często pojawiają się robaki, których czasem nie zauważysz od razu. Trzymaj je w osolonej wodzie przez 3 godziny. Robaki unoszą się na powierzchni, a larwy opadają na dno. Odcedź i dobrze opłucz grzyby.
4. Jeśli są różne rozmiary oleju, posortuj je. Pozostaw małe nienaruszone, odetnij kapelusz od nóg średnich, pokrój części na duże. Aby zapobiec rozpadaniu się kawałków, gotuj przez 2 minuty.

Masło nie musi być gotowane do czasu ugotowania, smażenia lub marynowania. Po przetworzeniu grzybów wysuszyć i rozpocząć gotowanie różnych potraw.

Jak odróżnić dobre masło od fałszywych grzybów

W koszyku początkującym grzybiarza, oprócz masła, często znajdują się fałszywe grzyby. Z wyglądu są bardzo podobne do jadalnych, ale po dokładnym zbadaniu, nawet gołym okiem, można zauważyć wyróżniające się cechy. Przeczytaj poniższy materiał, ponieważ ta informacja ochroni cię przed problemami.

• Dokładnie sprawdź czapkę ze wszystkich stron. Jeśli w ręce ma fałszywego grzyba, będzie miał kapelusz z fioletowym kolorem na górze i żółtawo-kremowy spód. Nawet niejadalny okaz ma blaszkowatą strukturę dolnej części, podczas gdy olej ma gąbczastą strukturę.
• Fałszywego grzyba można rozpoznać po pierścieniu na nodze. Ma jasnofioletowy i zwisający. W oleju jadalnym pierścień jest jasnofioletowy i zachowuje swoją nieskazitelną strukturę przez długi czas pomimo wpływów środowiska.
• Zwróć uwagę na ciało. U niejadalnych grzybów charakteryzuje się czerwonawym odcieniem, a po chwili w punkcie cięcia zmienia kolor.

Jak przechowywać solone grzyby

Ostatnia część materiału zostanie poświęcona prawidłowemu przechowywaniu solonych grzybów. Najlepiej przechowywać je w chłodnym miejscu. Optymalna temperatura wynosi 5-6 stopni. W temperaturach poniżej zera oleje zamarzają, stają się kruche i tracą smak. W temperaturach powyżej 6 stopni nabierają kwaśnego smaku, a nawet gorzej.

Upewnij się, że oleje są zawsze w solance. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj zimną przegotowaną wodę. Jeśli zauważysz pleśń, umyj koło i szmatkę gorącą soloną wodą. Jeśli pleśń znajduje się po bokach puszki, usuń ją czystą szmatką.

Lepiej uszczelnić słoiki, aby się chronić. W roztworze soli fizjologicznej olej nie jest całkowicie zachowany, co spowalnia działanie mikroorganizmów, ale ich nie eliminuje. Jeśli solanka jest grubsza, okres przydatności do spożycia wydłuża się, ale często takie grzyby stają się bardzo słone i tracą smak.

Obejrzyj wideo: Делаю натуральное кокосовое масло из кокосов и маску для волос POLI NA PALME (Listopad 2024).