Jak zrobić ciasto francuskie i co z niego ugotować

Ciasto francuskie to doskonała baza do różnych wypieków: ciasta, ciasta, pizzy, samsa, chaczapuri. Ma zwiewną konsystencję i wysoką zawartość kalorii. Aby zrobić ciasto francuskie w domu, będziesz potrzebować cierpliwości i wystarczającej ilości wolnego czasu.

Z ciasta francuskiego przygotowywana jest duża liczba deserów, w tym legendarne ciasto Napoleon. Zdarza się, że drożdże lub świeże.

Głównymi składnikami są mąka premium, masło, sól i zimna woda. Niektóre gospodynie domowe dodają niewielką ilość kwasu cytrynowego lub octu do przepisu, aby poprawić elastyczność.

Ciasto francuskie kaloryczne

Ciasto francuskie ma wysoką kaloryczność ze względu na użycie masła. Zdarza się, że drożdże są wolne od drożdży.

.

Przydatne wskazówki przed gotowaniem

1. Przesiej mąkę przez sito, aby nasycić powietrze. Zaleca się stosowanie produktu premium. Produkty z przesianej mąki są bardziej wspaniałe.
2. Do cięcia używaj tylko ostrych noży.
3. Przed pójściem do piekarnika przebij produkty z ciasta francuskiego. Umożliwi to wydostawanie się pary.
4. Nie marszcz produktów palcami, aby nie uszkodzić warstw.
5. Sól jest niezbędnym pierwiastkiem, który zwiększa elastyczność i poprawia smak ciasta.

Klasyczny przepis

• Mąka - 500 g
• Masło (stopione) - 75 g,
• Woda - 250 ml
• Sól - 10 g
• Masło (do zwijania) - 300 g.

1. W głębokiej misce mieszam wodę, sól, rozpuszczone masło i mąkę. Delikatnie ugniataj.
2. Toczę piłkę z bazy testowej. Owijam go folią spożywczą lub wkładam do plastikowej torby. Wysyłam go do lodówki na 30-40 minut.
3. Biorę dużą płytę kuchenną. Rozwijam prostokątny kształt. Na wierzch kładę kawałek masła. Przykryć wolną krawędzią. Na wierzch kładę drugą warstwę oleju. Wyłączam się ponownie. W rezultacie otrzymuję 3 warstwy testowe z 2 warstwami oleju.
4. Toczę puste miejsce w prostokąt do jego oryginalnego rozmiaru. Dodaję krawędzie prostokąta do środka, otrzymujemy kwadrat. Złożyć ponownie na pół. Wkładam do lodówki na 15-25 minut.
5. Powtarzam procedurę 2-3 razy. Gotową podstawę do pieczenia najlepiej przechowywać w zamrażarce.

Bita ciasto francuskie jest smaczne i szybkie.

Prosty przepis na gotowanie. Stosuj w sytuacjach, gdy nie ma potrzeby kupowania półfabrykatów w sklepach spożywczych i nie ma wolnego czasu na przygotowanie pełnoprawnego ciasta domowego.

• Mąka - 2 filiżanki
• Zimna przegotowana woda - pół szklanki,
• Olej - 200 g
• Cukier - 1 łyżeczka,
• Sól - 1 szczypta.

1. Przesiewanie mąki. Wymieszaj z granulowanym cukrem i solą.
2. Zmiękczone masło pokrojone na małe kawałki. Zmieniam się na mąkę.
3. Wymieszaj i zmiażdż nożem. Dostaję mniej więcej jednorodną mieszaninę. Potem nalewam wodę.
4. Zagniatam ciasto aktywnymi ruchami. Ciasto stawiam na 3-4 godziny przed gotowaniem.

Ciasto francuskie bez drożdży

• Mąka pszenna - 450 g,
• Masło - 250 g,
• Jajko kurze - 1 mała rzecz,
• Woda - 180 ml
• Wódka - 1 łyżka stołowa,
• Sól - 1 szczypta,
• 9-procentowy ocet stołowy - 3 małe łyżki.

1. Ubij jajo kurze w misce, dodaj sól, wlej wódkę i ocet. Dokładnie wymieszaj.
2. Dodaję wodę. Przesiewanie 400 gramów mąki. Pozostawiłem część w rezerwie do korekcji gęstości.
3. Pogłębiam. Wlewam wcześniej przygotowany płyn.
4. Zagnieść ciasto. Dla wygody nie pracuję na płycie kuchennej, ale w głębokiej misce. Wtrącam się w przedmiot obrabiany do jednolitego i elastycznego stanu. Tworzę piłkę.
5. Ciasto przesuwam na płaski talerz. Dokręcić folią spożywczą. Zostawiam go na stole kuchennym na 60-80 minut, aby gluten pęczniał, a podstawa ciasta lub innych ciastek lepiej się toczyła.
6. W pojemniku z robota kuchennego mieszam pozostałe 50 gramów mąki i masła. Otrzymuję jednorodną mieszankę olejów, grubą i bez grudek.
7. Położyłem to na kartce pergaminu. Kładę drugi arkusz na wierzchu. Zwijam go na cienką warstwę o grubości 7-8 mm. Kremowa masa powinna być kwadratowa. Rozwijaną warstwę czyszczę w lodówce przez 15 minut.
8. Kładę mąkę na płycie kuchennej. Rozłóż ciasto. Zwijam go do jednorodnej warstwy o grubości nie większej niż 7-8 mm. Na wierzch kładę mieszaninę oleju. Zostawiam kilka centymetrów od krawędzi, aby ułatwić owinięcie.
9. Olej pokrywam wolną krawędzią. Zrywam z boków.
10. Zawijam to po drugiej stronie. Okazuje się, że 3-warstwowy przedmiot z 2 dodatkowymi warstwami oleju.
11. Delikatnie rozłóż zaokrąglone końce. Konieczne jest nadanie kształtu prostokąta.
12. Pokrywam puste miejsce folią. Wkładam do lodówki na 30-40 minut.
13. Powtarzam procedurę ze złożeniem co najmniej 2 razy.
14. Gotowe ciasto kroję ostrym nożem kuchennym, aby nie marszczyć krawędzi.

Szybkie ciasto francuskie drożdżowe

Jest to niekonwencjonalny przepis na przygotowywanie ciasta wielowarstwowego, ale pieczenie z niego jest kruche, delikatne i warstwowe.

• Mąka - 3 kubki,
• Masło - 200 g
• Cukier - 3 łyżeczki
• Sól - 1 mała łyżka,
• Suche drożdże - 7 g
• Jajko kurze - 1 mała rzecz,
• Ciepła przegotowana woda - 90 ml,
• Ciepłe mleko - 130 ml.

1. Rozpuść suche drożdże 1 łyżeczką granulowanego cukru.
2. Czyszczę talerz ze składnikami w ciepłym miejscu. Czekam 15-20 minut, aż powstanie „czapka”. Potem miksuję.
3. Przesiej mąkę na deskę kuchenną. Dodaj sól i 2 łyżeczki cukru. Mrożone masło pocieram na drobnej tarce.
4. Rozbijam jajko na mieszaninę drożdży. Wlewając ciepłe mleko. Dokładnie wymieszaj.
5. Robię depresję z mąki. Wlewam płyn.
6. Zaczynam proces wyrabiania. Robię to ostrożnie i dokładnie. Dodaj mąkę lub rozcieńcz w razie potrzeby wodą.
7. Wyrzucam uformowaną piłkę do plastikowej torby. Wysyłam go do lodówki na co najmniej 60-70 minut. Optymalny czas to 1,5-2 godziny.

Co zrobić z ciasta francuskiego - słodkie potrawy

Słodka szarlotka

• Ciasto francuskie - 1 kg,
• Jabłka - 1 kg,
• Rodzynki - 120 g
• Masło - 50 g
• Pomarańczowy - 1 sztuka,
• Jajko kurze - 1 mała rzecz,
• Posiekane migdały - 100 g,
• Cukier waniliowy - 5 g.

1. Oczyszczam jabłka ze skórki, usuwam rdzenie i kroję w cienkie plasterki, jak w przypadku Charlotte w piekarniku.
2. Wkładam masło na patelnię, podgrzewam i przenoszę jabłka. Wkładam 2,5 g cukru waniliowego, przeszkadzam. Naciśnij lekko, aby sok się wyróżniał. Do rozgrzanych owoców dodaję rodzynki. Wyciśnij sok z jednej pomarańczy.
3. Ograniczyć ogień do minimum. Duszę owoce przez 5-10 minut. Położyłem to na talerzu. Pozostaw do ostygnięcia.
4. Blachę do pieczenia przykrywam papierem do pieczenia. Kładę pierwszą warstwę ciasta. Wlać posiekane migdały. Wkładam mieszankę jabłek i rodzynek. Rozprowadź równomiernie.
5. Górna pokrywa z drugą warstwą podstawy testowej. Delikatnie zamknij krawędzie, aby wypełnienie nie przeciekało.
6. Rozbijam jajo kurze w osobnej misce. Pokonaj, aż się spieni. Smaruj górną część ciasta. Na koniec posyp cukrem waniliowym.
7. Wkładam ciasto do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Czas gotowania - 30-35 minut.

Ciasto Napoleon

Ciasto Napoleona jest wysokie i bardzo wspaniałe (z 6 warstw ciasta). Jeśli chcesz, aby deser był bardziej skromny, zmniejsz liczbę składników.

• Gotowe ciasto francuskie - 1000 g,
• Mleko skondensowane - 400 g,
• Masło 82,5% tłuszczu - 1 opakowanie,
• Śmietanka (zawartość tłuszczu - 33%) - 250 ml.

Przydatna rada. Najważniejsze, aby nie mieszać wysokich obrotów w mikserze, ponieważ musisz mieszać, a nie bić składniki.

1. Biorę duże danie. Za jego pomocą wyciąłem 6 dużych warstw ciasta. Robię dziury zwykłym widelcem.
2. Piec na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Piekarnik należy rozgrzać do 200 stopni. Wystarczy 15 minut, aby przygotować jedno ciasto. Kruszę ostatnią warstwę ciasta. Piec wykończenia. Wlewam to do osobnego talerza.
3. Przygotowuję kremową bazę. Mieszam stopione masło i mleko skondensowane, aż będzie gładkie. Używam miksera, aby przyspieszyć proces.
4. Ubij śmietanę na osobnym talerzu. Produkt mleczny musi pozostać w formie.
5. Przesuwam śmietankę do mieszanki skondensowanego mleka i masła. Mieszam z łopatką. Dostaję lekki i przewiewny krem ​​o jednolitej konsystencji.
6. Dostanie się do montażu ciasta. Kładę ciastka na sobie. Smaruję każdego kremem. Część bazy kremowej zostawiam na wierzchu i bokach ciasta. Posyp górne i boczne ozdoby i okruchy.
7. Wysyłam ciasto namoczone w lodówce.

Przed podaniem pysznej uczty na stole musisz poczekać 10-12 godzin.

Strudel jabłkowy

• Baza ciasta francuskiego - 250 g,
• Cukier - 140 g
• Zielone jabłka - 6 sztuk,
• Mąka pszenna - 3 duże łyżki,
• Masło - 3 łyżki stołowe,
• Cynamon - 5 g
• Lody waniliowe - 40 g (do podania deseru).

1. Myję i czyszczę jabłka. Zdzieram, usuwam rdzeń. Kroję w cienkie plasterki.
2. Na patelni roztop 2 duże łyżki masła. Temperatura płyty jest średnia. Przesuwam obrane i pokrojone jabłka. Wlej 100 g cukru, dodaj cynamon. Mieszam.
3. Nieznacznie zwiększ temperaturę pieca. Dusić owoce, aż płyn zmięknie i odparuje, nie przykrywając patelni pokrywką. Zajmie to około 10-15 minut.
4. Rozłożyłem jabłko wypełniając talerz. Pozostaw do ostygnięcia.
5. Zwijam ciasto w prostokąt (około 30 na 35 cm).
6. Przesuwam przedmiot (do siebie krótkim bokiem) na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Wkładam wypełnienie na środek prostokąta, wycofuję się z krawędzi 3-3,5 cm.
7. Nadzienie pokrywam górną częścią ciasta, a następnie owijam spód. Obracam strudel szewem.
8. Posmaruj stopionym masłem za pomocą pędzla. Posyp 2 dużymi łyżkami cukru. Robię cięcia w strudlu, żeby para mogła się wydostać.
9. Sprzątam w piekarniku. Temperatura gotowania wynosi 200 stopni. Piec do złotego koloru przez 30-40 minut. Podawanie z gałką lodów waniliowych.

Smacznego!

Dżemy francuskie

• Ciasto francuskie - 400 g,
• Jajko kurze - 1 mała rzecz,
• Dżem Truskawkowy - 100 g
• Skrobia kukurydziana - 1 mała łyżka,
• Cukier puder - 1 duża łyżka.

1. Toczę bazę testową w prostokąt. Dzielę na kilka części o wymiarach 7 na 7 cm.
2. Dodam skrobię kukurydzianą do dżemu truskawkowego, aby uzyskać gęstszą konsystencję.
3. Ubij jajko trzepaczką. Smaruję brzegi ciasta silikonową szczotką do gotowania.
4. Łączę przeciwne końce podstawy testowej. Dwie pozostałe krawędzie wyginam do wewnątrz. Smaruję górną część ciasta francuskiego resztkami jajka.
5. Rozgrzewam piekarnik do 180 stopni. Wysyłam zaciągnięcia do pieczenia przez 15-20 minut.
6. Z piekarnika wyjmuję przygotowane zaciągnięcia z dżemem. Rozłożyłem go na pięknym płaskim talerzu. Daję czas na całkowite ostygnięcie. Następnie posyp cukrem pudrem.

W razie potrzeby połącz dodatki z różnych dżemów, aby uzyskać niezwykły smak pieczenia. Smacznego!

Potrawy z ciasta francuskiego

Khachapuri

• Ciasto francuskie - 0,5 kg,
• Masło - 320 g
• Jajko - 1 sztuka (do powlekania wypieku),
• Mielona wieprzowina - 1 kg,
• Cebula - 2 rzeczy,
• Mieszanka czerwonej i czarnej mielonej papryki - do smaku.

1. Czyszczę cebulę, drobno siekam, mieszam z mieloną wieprzowiną i dodaję przyprawy (używam mieszanki mielonej papryki). Wkładam stopione masło. 20 gramów całkowitej masy pozostawia się do smarowania blachy do pieczenia. Dokładnie wymieszaj.
2. Kawałek ciasta dzielę na jednolite małe części. Rozwałkuj w ciasta o tym samym rozmiarze.
3. Rozłóż nadzienie. Ściągam krawędzie do środka i delikatnie szczypię.
4. Tworzę chaczapuri. Rozłóż na natłuszczonej blasze do pieczenia.
5. Pokonaj jajko. Herbatniki. Piec przez 30-35 minut w 180 stopniach.

Samsa z kurczakiem

• Ciasto francuskie bez drożdży - 500 g,
• Filet z kurczaka - 400 g,
• Cebula - 1 mała rzecz,
• Ground Zira - 1/2 łyżeczki,
• Mielony czarny pieprz - 1/2 małej łyżki,
• Jajko - 1 sztuka
• Sos sojowy - 50 g.

1. Myję kurczaka. Kroję na małe kawałki. Cebulę czyścę z łuski. Drobno drobno rozdrobnione. Dodaj mielone przyprawy. Wlewając sos sojowy. Pozostaw do marynowania na 20 minut.
2. Cienkie rozwijanie bazy testowej. Kroję na kwadraty o wymiarach około 14 na 14 cm.
3. Pokonaj jajko.
4. Wypełniam wypełnienie na środku kwadratu. Składam rogi na środek, tworząc zgrabną kopertę.
5. Smaruję samsa jajkiem. Wysyłam do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Czas gotowania - pół godziny.

Konieczne jest staranne uformowanie krawędzi, aby pieczenie podczas procesu gotowania nie rozpadło się, a nadzienie nie wyciekło.

Pizza

• Ciasto francuskie - 500 g,
• Kiełbaski - 300 g,
• Pasta pomidorowa - 4 duże łyżki,
• Bułgarska papryka - 2 rzeczy,
• Pomidory - 2 sztuki,
• Oliwki - 12 sztuk,
• Twardy ser - 150 g.

1. Mycie pomidorów i papryki. Kroję pomidory w cienkie pierścienie. Oczyszczam pieprz z nasion. Kroję w cienkie paski.
2. Kiełbaski skórki. Cię w cienkie koła.
3. Usuwam nasiona ze świeżych oliwek. Kroję na połówki.
4. Pocieram twardy ser na tarce z dużą frakcją.
5. Zwijam kawałek ciasta w prostokąt. Optymalna grubość wynosi 3 mm.
6. Smaruję blachę do pieczenia olejem roślinnym. Kładę papier do pieczenia.
7. Rozprzestrzeniam podstawę testu. Posmarować pastą pomidorową.
8. Rozłóż składniki do pizzy. Rozprowadź równomiernie. Posyp tartym serem na wierzchu.
9. Piec przez 25-30 minut w temperaturze 180 stopni.

Kiełbasy w teście

• Ciasto francuskie - 250 g,
• Kiełbaski - 11 sztuk,
• Marynowany ogórek - 1 średniej wielkości kawałek,
• Twardy ser - 75 g
• Jajko - 1 mała rzecz.

1. Zwijam bazę testową w dużą warstwę. Pokroić w cienkie i długie paski. Ich liczba powinna być równa liczbie kiełbas.
2. Pokroiłem kiszonego ogórka (na talerzu).
3. Kroję ser na długie i cienkie kawałki.
4. Tworzę nadzienie do pieczenia. Biorę jeden pasek. Kładę kiełbasę na krawędzi. Na wierzchu mam piklę. Delikatnie owinąć spiralę.
5. Część nadzienia robię z serem zamiast ogórka. Do pieczenia z nadzieniem serowym należy ścisnąć krawędzie. W przeciwnym razie ser wypłynie podczas pieczenia.
6. Rozprowadzam puste miejsca na blasze do pieczenia, naoliwione. Posyp ciasto ubitym jajkiem.
7. Gotuję przez pół godziny w temperaturze 185-190 stopni.

Domowe ciasto francuskie to doskonała baza dla przyszłych kulinarnych arcydzieł. Produkty z drożdży lub świeżego półfabrykatu (domowe ciasta) są przewiewne i bardzo smaczne.

Obejrzyj wideo: Jak zrobić ciasto francuskie - (Może 2024).