Domowy chleb - tajemnice gotowania w piekarniku

Szybki przepływ życia i brak wysokiej jakości żywności na półkach ożywiają tradycje z przeszłości. Ludzie dążą do ożywionego ognia świec i kominków, ręcznie robione ubrania i artykuły gospodarstwa domowego stały się oznaką dobrego smaku i indywidualnego stylu, produkty naturalne i gotowanie w domu są teraz cenione wyżej niż fast foody. Nawet wiele gospodyń domowych zaczęło samodzielnie piec chleb w domu. Pachnący domowy bochenek z chrupiącą skórką ozdobi każdy stół. Zamieni zwykłe śniadanie w ucztę i rozweseli przez cały dzień.

Tworząc chleb własnymi rękami, możesz być pewien jego smaku, jakości i higienicznego przygotowania. Produkt domowej roboty jest lepiej przechowywany i znacznie bardziej użyteczny niż produkt fabryczny. Kuchnia narodów świata oferuje ogromną liczbę przepisów dla eksperymentatorów i twórczych postaci. Po opanowaniu kilku prostych tajemnic każda gospodyni będzie mogła rozpieszczać krewnych i zaskakiwać gości zwiewnymi bułkami, chrupiącymi bagietkami i bułkami.

Przygotowanie do pracy

Do przygotowania chleba nie trzeba kupować drogiej maszyny do chleba. I wystarczy piekarnik. Kształt powinien być głęboki, o grubych ścianach. Najlepiej nadaje się aluminiowa patelnia. Niektóre rodzaje chleba piecze się nawet bez specjalnych potraw, bezpośrednio na blasze do pieczenia. Składniki w większości przypadków są proste i niedrogie.

Tabela pomiaru produktu

Weź mąkę najwyższej jakości (10,0-10,3 g białka). Żywe drożdże są znacznie bardziej skuteczne niż drożdże suche. Jeśli przepis wskazuje ilość suchej masy, możesz przełożyć ją na równą ilość świeżego produktu. Wiadomo, że 16 g suchych drożdży to 50 g żywych. W niektórych rodzajach chleba można dodać ser, zioła, paprykę. Warto eksperymentować z dobrze opracowaną recepturą, w przeciwnym razie smak może okazać się nieprzewidywalny.

Tabela kalorii

Sekrety kuchenne

Przed rozpoczęciem pieczenia pierwszego bochenka rozważ kilka małych sztuczek, które pomogą uniknąć błędów.

• Płyn do zagniatania ciasta powinien być ciepły. To samo dotyczy mąki, jajek i innych składników. Jeśli produkty zostały przywiezione ze sklepu „na zimno” lub wyjęte z lodówki, muszą być przechowywane w temperaturze pokojowej. Temperatura aktywacji procesu fermentacji drożdży wynosi około 25–28 ° C.
• Przesiej mąkę. Z tego powodu jest wzbogacony w tlen, a praca drożdży jest ułatwiona. A gotowe pieczenie jest delikatne i wspaniałe.
• Fermentując produkty, otrzymujemy starter, który poprawi smak wypieku i kilkukrotnie wydłuży okres przydatności do spożycia. Zwykły chleb drożdżowy jest przechowywany przez trzy dni. Chleb na zakwasie zachowuje świeżość nawet przez dziesięć dni.
• Podczas mieszania składników dodaj mąkę do wody i nie odwrotnie. Łatwiej więc uzyskać dużo pożądanej konsystencji.
• Zagnieść ciasto rękami. Jest gotowy, gdy przestanie przylegać do palców.
• Przykryj ciasto ręcznikiem i pozostaw do fermentacji przez 4-6 godzin w ciepłym miejscu (30-35 ° C). Gotowość gąbki determinuje jej elastyczność. Jeśli lekko go naciskasz palcem, dół powoli wyrównuje się. Jeśli fermentacja jest niewystarczająca, wyrównuje się bardzo szybko, a jeśli fermentacja jest nadmierna, pozostaje wgniecenie.
• W procesie fermentacji ciasto kruszone jest dwa do trzech razy. W takim przypadku dwutlenek węgla go opuszcza.
• Ciasto powinno zajmować nie więcej niż dwie trzecie objętości formy, ponieważ zwiększy się podczas pieczenia.
• Włóż ciasto do gorącego piekarnika. Temperatura pieczenia jest nieco inna w różnych przepisach. Optymalna temperatura to 220–260 ° C. Aby chleb się nie palił, na blachę do pieczenia wlewa się dużą sól lub „po staremu” liść kapusty umieszcza się pod każdym chlebem. Folia lub papier zwilżony wodą ochroni przed nadmiernym ciepłem.
• Nie otwieraj piekarnika podczas gotowania. Chleb, podobnie jak ciasto, nie lubi zmian temperatury i przeciągów.
• Gotowość chleba można sprawdzić, przebijając go drewnianą wykałaczką lub zapałką. Jeśli gospodyni nie boi się poparzyć, możesz wyjąć chleb z piekarnika i zapukać w dolną skórkę. Dźwięk powinien być dźwięczny.
• Gotowy bochenek zaleca się lekko zwilżyć gorącą wodą, przykryć ręcznikiem. Lepiej poczekać, aż ostygnie. Jeśli zostanie pocięty na gorąco, okruchy skleją się na środku.

Klasyczny przepis na chleb żytni

Chleb żytni przygotowywany jest z dwóch rodzajów mąki w równych proporcjach - żyta i pszenicy. Bez ciasta pszenicznego nie będzie w stanie powstać, żyto nada kolorowy smak.

• Mąka żytnia i pszenna - 300 g każda;
• Suche drożdże - 10 g;
• Olej roślinny - 35 g;
• Sól - 10 g;
• Cukier - 25 g;
• Woda - 400 ml.

1. W szerokim pojemniku drożdże i cukier rozcieńcza się wodą. Czekają do powstania piany przez około piętnaście minut. Dodaj olej, sól i przesianą mąkę. Wprowadza się go w małych częściach, ciągle mieszając, aż do uzyskania chłodnego ciasta.
2. Aby ciasto przyszło, pozostawiono ciepłe na dużej, zamkniętej patelni. Po dwóch lub trzech godzinach ciasto należy ponownie zagnieść i włożyć do formy. Kolejna godzina ciasto powinno się stopić. W tej chwili jest przykryty ręcznikiem lub torbą.
3. Formę umieszcza się w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C na 40 minut.

Chleb żytni na zakwasie

Zakwas to naturalne drożdże. Przygotowanie zajmuje kilka dni, ale potem jest przechowywane przez długi czas. Chleb na zakwasie jest znacznie smaczniejszy niż drożdże.

Składniki do fermentacji:

• Mąka żytnia - 150 g;
• Woda lub jogurt - 150 ml.

Składniki na ciasto:

• Mąka żytnia - 350 g;
• Mąka pszenna - 60 g;
• Olej roślinny - 40 g;
• Zakwas - 5 łyżek;
• Woda - 200 ml;
• Sól - 20 g;
• Cukier - 30 g.

1. Przygotowanie zakwasu Mąka jest hodowana w ciepłej wodzie. Pojemnik jest luźno zamknięty i umieszczony w cieple. Przynajmniej raz dziennie zaczyn należy wymieszać i koniecznie „nakarmić” niewielką ilością wody i mąki. Prawidłowa fermentacja jest bardzo bulgotana. Czwarty dzień może być użyty. Resztki są przechowywane w lodówce do następnego razu, „karmiąc” tylko raz w tygodniu.
2. Zakwas rozcieńcza się w wodzie, dodaje się cukier, sól, olej. Mąka jest wprowadzana stopniowo. Ciasto jest wystarczająco miękkie, aby zmieszać je łyżką. W zamkniętym pojemniku zajmuje to około 10-12 godzin.
3. Pożądane jest smarowanie formy, wypełnienie jej ciastem do połowy i pozostawienie na kolejną godzinę.
4. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C przez około godzinę.

Prosty bezdrożcowy chleb kefirowy

Jeśli zastąpisz drożdże kefirem lub serwatką, otrzymasz produkt dietetyczny. Jest wchłaniany przez organizm znacznie łatwiej niż gotowany z drożdżami.

• Mąka pszenna - 300 g;
• Kefir - 300 ml;
• Soda - 10 g;
• Sól - 10 g;
• Cukier - 10 g.

1. Suche składniki miesza się i stopniowo wprowadza do kefiru. Masa nie powinna przyklejać się do rąk.
2. Ciasto spoczywa pod folią przez około godzinę. Powstają okrągłe bochenki, które można wyciąć z góry dla urody i lekko posypać mąką.
3. Piec w temperaturze 220 ° C przez godzinę. Następnie temperaturę obniża się do 200 ° C i trzyma w piekarniku przez kolejne pół godziny.

Chleb Razowy

Inna opcja na dietetyczny chleb dla osób dbających o zdrowie.

• Mąka pełnoziarnista - 550 g;
• Olej roślinny - 60 g;
• Suche drożdże - 8 g;
• Cukier - 30 g;
• Woda - 300 ml;
• Sól - 30 g.

1. Drożdże miesza się z odrobiną mąki i cukru. Rozcieńczyć wodą i nalegać 20 minut.
2. Dodaj sól, olej i resztę mąki. Okazuje się, że miękkie ciasto. Zagniata się rękami przez 5-10 minut i pozostawia pod serwetką na pół godziny.
3. Znowu kruszą się, tworzą kulkę i rozprowadzają ją w wysmarowanej formie.
4. Piec przez pół godziny w temperaturze 200 ° C.

Produkt będzie gęsty, lekko wilgotny w środku. Podczas cięcia nie kruszy się.

Jak upiec chleb Borodino

Ukochany chleb o pikantnym smaku jest również łatwy do gotowania w domu w piekarniku.

• Mąka pszenna (2 gatunek) - 170 g;
• Mąka żytnia - 310 g;
• Olej słonecznikowy - 40 g;
• Drożdże - 15 g;
• Słód żytni - 4 łyżeczki;
• Miód - 2 łyżeczki;
• Nasiona kminku - 1 łyżeczka;
• Kolendra - 2 łyżeczki;
• Woda - 410 ml;
• Sól - 10 g.

1. Słód warzy się niewielką ilością wrzącej wody. Drożdże z miodem są hodowane w lekko ciepłej wodzie. Po 15-20 minutach drożdże spienią się, a słód ostygnie. Wszystkie produkty można łączyć.
2. Zagnieść ciasto, przykryć i podgrzać.
3. Po półtorej godzinie ułożonej w formie posyp kminkiem i kolendrą.
4. Chleb piecze się w temperaturze 180 ° C przez około godzinę.

Francuska bagietka

Chrupiąca, pociągająca, legendarna bagietka! Wizytówka każdego szefa kuchni.

Składniki na ciasto:

• Mąka pszenna - 250 g;
• Woda - 170 ml;
• Suche drożdże - 3 g.

Składniki na ciasto:

• Suche drożdże - 12 g;
• Mąka pszenna - 750 g;
• Woda - 500 ml;
• Sól - 20 g.

1. Szczypta drożdży jest rozcieńczana w 200 ml wody. Po kilku minutach dodaje się do nich 250 g mąki. Opara jest podawany w infuzji przez 12-16 godzin.
2. Pozostałe drożdże rozcieńcza się wodą, miesza z mąką gąbkową i solą. Zagnieść ciasto dokładnie i pozostawić do „rozdzielenia” na 1-1,5 godziny pod folią.
3. Masa jest podzielona na 6 części. Każda część jest zagniatana rękami i zwinięta w gęsty zwój. Krawędzie są wygięte do wewnątrz. Powstałe półfabrykaty mają 50 cm długości i 4 cm szerokości. Przez godzinę „rozdzielają się” na blasze do pieczenia.
4. Po wykonaniu ukośnych bagietek włóż blachę do pieczenia do piekarnika na 20 minut w temperaturze 240 ° C.

Uważa się, że domowy chleb jest kłopotliwym, drogim i niewdzięcznym biznesem. Z reguły jest to opinia tych, którzy sami nigdy go nie upiekli. Gospodynie domowe zaznajomione z technologią pieczenia w domu wyrażają przeciwną opinię. Najważniejsze jest znalezienie niezawodnego przepisu i przestrzeganie prostych zasad gotowania. I oczywiście w tym przypadku potrzebna jest odrobina entuzjazmu i cierpliwości. Jeśli nie boisz się trudności, pachnący i wspaniały wynik nagrodzi cię za twoje wysiłki.

Obejrzyj wideo: Chleb domowy chrupiący - bardzo prosty przepis (Może 2024).