Gotowanie szczupaka klasycznego i dietetycznego w piekarniku

Szczupak to przebiegła drapieżna ryba, którą trudno złapać. Przy odrobinie szczęścia każdy rybak jest z tego dumny i z przyjemnością zabiera trofeum do domu. Szczególnie popularny jest cały pieczony szczupak. Stanie się atrakcją świątecznego stołu.

Przygotowanie do pieczenia

Gotowanie w piekarniku jest odpowiedzialnym procesem. Tutaj musisz wziąć pod uwagę wiele niuansów. Ważne jest nie tylko jakościowe czyszczenie i gotowanie ryb, ale także prawidłowe ich wybieranie. Najlepszym rozwiązaniem jest upieczenie świeżo złowionego okazu. Ale nadaje się dla prawdziwych rybaków.

Jeśli chcesz się uczcić, ale nie ma czasu na łowienie ryb, kup ryby. Jest sprzedawany świeży, schłodzony, świeżo mrożony. Wybierając, zwróć szczególną uwagę na wygląd i miejsce połowu.

Świeża tusza ma gęstą strukturę i różowe skrzela. Skala jest gładka, nienaruszona, ogon lekko wilgotny, a oczy przezroczyste. Ogromne znaczenie ma zapach. Nie powinien być ostry i przyjemny, z lekkimi nutami błota. Jednym z kryteriów właściwego wyboru jest rozmiar. Najlepszym rozwiązaniem byłoby tusze ważące od 2 do 2,5 kg. Jej mięso będzie delikatne i umiarkowanie suche.

Przetwarzanie tusz

Przed przygotowaniem potrawy z ryb ważne jest prawidłowe przetworzenie tuszy. Aby zaoszczędzić czas, zwróć uwagę na następujące punkty:

1. Dokładnie przepłucz tusze kilka razy i osusz ręcznikami papierowymi. Następnie połóż go na plastikowej desce do krojenia głową do lewej strony. Aby zapobiec przesuwaniu się po stole, umieść pod nim wilgotny ręcznik. Wyczyść wszystkie nadmiarowe naczynia ręcznikami papierowymi.
2. Posyp dużą ilością soli na ogonie szczupaka - zapewni to mocne trzymanie ręki podczas przetwarzania. Płetwy są usuwane nożyczkami.
3. Łuski są usuwane z ogona do głowy. Trzymaj nóż pod ostrym kątem. Ruchy powinny być płynne i lekkie. Zapobiegnie to uszkodzeniu tuszy i zachowa wygląd przyszłego naczynia. Na koniec spłucz w misce z wodą i usuń resztki łusek.
4. Po usunięciu łusek przeciąć chrząstkę na styku głowy i brzucha. Następnie wytnij i usuń narządy wewnętrzne z otrzewnej. Jeśli dojdzie do uszkodzenia, przetrzyj wnętrze solą i dokładnie spłucz. Nie zapomnij o skrzela. W ostatnim kroku usuń pęcherzyk powietrza i skrzepy krwi.
5. Następnie oddziel miazgę od skóry. Nie odcinaj głowy. Proces ten jest wykonywany po ugotowaniu nadziewanego szczupaka.

Konieczne jest czyszczenie natychmiast po rozmrożeniu lub zakupie zgodnie z opisaną technologią.

Pieczony Kaloria Szczupak

Szczupak żyje w zbiornikach wodnych, wśród różnych alg. To wyjaśnia specyficzny zapach mięsa. Należy do 3. klasy ze względu na obecność dużej liczby nasion. Ale to tylko pośrednio wpływa na wartość dietetyczną i biologiczną.

W mięsie nie ma węglowodanów; składa się z łatwo przyswajalnych białek. Wartość energetyczna wynosi 84 kcal / 100 g. Dzięki temu szczupak jest cennym składnikiem diety. Często stosuje się go w chorobach przewodu pokarmowego. Obecność składników odżywczych pozwala przywrócić normalne funkcjonowanie układu nerwowego, zapobiegać chorobom tarczycy.

Mięso szczupakowe zawiera dużą ilość minerałów i witamin. Główne elementy to:

• Cholina
• Fosfor
• Kwas foliowy
• Molibden i inne.

Oczywiście nie należy zapominać, że białko mięsa rybnego jest silnym alergenem, dlatego należy go stosować ostrożnie.

Upiecz cały szczupak w folii

Istnieje wiele różnych przepisów, za pomocą których można ugotować pysznego szczupaka. Częstą opcją jest pieczenie całej folii. Podczas gotowania zaleca się stosowanie kwaśnej śmietany, aby przygotować soczyste i smaczne danie.

• Szczupak - 500-600 g.
• Natka pietruszki
• Śmietana - 150 g.
• Przyprawa do ryb.
• Cytryna
• Olej słonecznikowy.

1. Oczyść ryby i wyeliminuj narządy wewnętrzne. Starannie przycinaj wszystkie płetwy. Tuszę umyj pod bieżącą wodą.
2. Wymieszaj przyprawy z solą i dokładnie zetrzyj tuszę na zewnątrz i na zewnątrz. Posyp odrobiną soku z cytryny. Pozostaw do marynowania na 20 minut.
3. Umyj i drobno posiekaj natkę pietruszki. Następnie dodaj do szklanki ze śmietaną.
4. Przykryj formę folią i smarem dokładnie olejem, który zapobiegnie przywieraniu podczas gotowania.
5. Połóż szczupaka i dokładnie posmaruj przygotowanym sosem. Wlać olej roślinny i szczelnie zamknąć folię.
6. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni i umieść w nim formę. Piec przez pół godziny.

Aby uzyskać złotą skórkę, po pół godzinie otwórz folię, piecz przez kolejne 10 minut. Jako przystawka nadaje się ryż lub ziemniaki.

Faszerowany szczupak

Danie ma niezwykły smak. Stanie się oryginalną ozdobą świątecznego stołu. Przygotowanie zajmie około trzech godzin, więc lepiej zacząć przygotowania do uczty z wyprzedzeniem.

• Szczupak - 1,5 kg.
• Zieloni - 50 g.
• Kasza gryczana - 250 g.
• Majonez - 50 ml.
• Pomidory - 3 szt.
• Olej roślinny - 50 ml.
• Cebula
• Marchewki - 1 szt.
• Papryka
• Przyprawy do smaku.

1. Aby usunąć zwłoki z łusek. Ostrożnie otwórz brzuch, usuń wnętrze. Oddziel głowę, obetnij płetwy nożyczkami. Dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
2. Przygotuj kaszą gryczaną po spłukaniu płatków.
3. Warzywa umyj i obierz. Posiekaj drobno paprykę, cebulę i pomidora. Pokrój marchewki na duże kawałki.
4. Smażyć cebulę i marchewkę w oleju roślinnym, mieszając, aż będzie miękka.
5. Dodaj gotowaną owsiankę do papryki, smażąc, posiekaną zieleninę. Posol wszystko i dokładnie wymieszaj.
6. Tuszę i posmaruj smarem majonezem. Następnie wypełnij gotowym nadzieniem. Delikatnie przymocuj brzegi brzucha wykałaczkami lub zszyj je nitką.
7. Przykryj formę folią i posmaruj olejem. Połóż rybę, szczelnie zawiń i wyślij do rozgrzanego piekarnika. Piec przez co najmniej 45 minut w temperaturze 220 stopni.

Po upływie ustawionego czasu otwórz folię i wyślij blachę do pieczenia na kolejne kwadrans do piekarnika. Na powierzchni gotowego naczynia tworzy się złota skorupa.

Szczupak z ziemniakami i majonezem

Szczupak z ziemniakami w piekarniku to świetne rozwiązanie. Warzywa są nasycone sokiem rybnym, który nada im oryginalny smak. Rezultatem jest smaczne i satysfakcjonujące danie. Gotowanie w domu jest bardzo proste.

• Szczupak - 2 kg.
• Ziemniak - 6-8 szt.
• Cebula - 4 szt.
• Majonez 320 g.
• Przyprawy

1. Oczyść rybę i usuń wnętrzności. Wytnij skrzela, w przeciwnym razie nadadzą smakowi odrobinę goryczy. Spłucz pod bieżącą wodą.
2. Wymieszaj przyprawy i zetrzyj tuszę.
3. Obierz cebulę. Umyj cytrynę i pokrój w pierścienie, a następnie na ćwiartki.
4. Umieść kilka plasterków cytryny w brzuchu, aby pozbyć się specyficznego zapachu śluzu. Połóż krążki cebuli na cytrynie. Przymocuj brzuch wykałaczkami lub zszyj nitkami.
5. Obierz i umyj ziemniaki. Jeśli bulwy są duże, pokrój na kilka kawałków. Umieść ziemniaki w misce. Dodaj majonez i przyprawy, wymieszaj.
6. Przygotuj formularz. Przykryć folią i natłuścić olejem. Połóż szczupaka na środku, a ziemniaki po bokach.
7. Zawiń w folię i piecz przez 40 minut w temperaturze 200 stopni. Na koniec otwórz naczynie i piecz kolejne 10 minut.

Jeśli do gotowania użyto dużego szczupaka, warto sprawdzić jego gotowość. W razie potrzeby czas pieczenia można wydłużyć. Rezultatem jest gotowe danie z przystawką, która ma nieporównywalny smak.

Pyszne plastry szczupaka z warzywami

Przepis jest idealny dla gospodyń domowych, które nie mają czasu na nudne krojenie ryb. Oczywiście nadal musisz dbać o czyszczenie i usuwanie nieprzyjemnego zapachu.

• Szczupak - 1,5-2 kg.
• Cebula - 2 szt.
• Bazylia i pietruszka.
• Marchewki - 1 szt.
• Cytryna
• Czosnek
• Śmietana - 200 ml.
• Przyprawy (czarny pieprz, sól i mielona kolendra).

1. Oczyść i wypatrosz ryby. Dokładnie umyj i posyp cytryną. Pozostaw na 5 minut. Pokroić na kawałki. Możesz użyć gotowego fileta lub całej tuszy.
2. Gotuj marynatę. Dodaj sól, przyprawy i posiekany czosnek do śmietany. Wymieszaj wszystko. Smaruj ryby i marynuj przez godzinę.
3. Umyj warzywa, obierz i pokrój w kółka. Przykryj blachę do pieczenia folią, a tłuszcz posmaruj olejem. Połóż warzywa i ryby.
4. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni i umieść w nim formę. Piec przez pół godziny.

Podczas gotowania weź pod uwagę wielkość tuszy. Jeśli jest duży, lepiej wydłużyć czas pieczenia.

Przepisy na dietę szczupakową

Szczupak odnosi się do niskotłuszczowych odmian ryb. Zawartość tłuszczu nie przekracza 3%, dlatego często stosuje się go w żywieniu dietetycznym. Skład mięsa zawiera dużą ilość minerałów i witamin. To są jego zalety zdrowotne. Jeśli wprowadzisz taki produkt do diety, możesz ustanowić pracę wielu układów ciała i zapobiec pojawieniu się nowych chorób.

Istnieje wiele przepisów, dzięki którym można gotować ryby bez problemów. Oczywiście są one uważane za najlepsze, w wyniku których zachowane są wszystkie przydatne właściwości. Te metody obejmują:

• Faszerowany szczupak.
• Łał
• Kotlety

Przed szczegółowym rozważeniem tych opcji rozważymy zalecenia doświadczonych szefów kuchni. Przede wszystkim dotyczy skóry, która jest bezużyteczną częścią. Lepiej od razu się go pozbyć. Dotyczy to również grzbietu z dużymi kośćmi.

Kotlety szczupakowe

Danie można postawić na świątecznym stole lub spożywać w życiu codziennym. Aby gotować pyszne klopsiki, musisz dokładnie przestrzegać technologii.

• Pokrojony szczupak - 1 kg.
• Bochenek białego chleba - 150 g.
• Cebula - 2 szt.
• Mleko - 100 ml.
• Czosnek - 4 goździki.
• Jajko - 2 szt.
• Masło - 2 łyżki. l
• Olej roślinny - 3 łyżki. l
• Bułka tarta
• Zieloni
• Przyprawy do smaku.

1. Pokrój rybę na kawałki i przejdź przez maszynę do mięsa. Tam wyślij cebulę, czosnek, zioła i bochenek wcześniej namoczony w mleku. Wbij jajka do powstałej masy, dodaj warzywa i masło. Dopraw i zmiel mięso mielone.
2. Twórz okrągłe lub owalne ciastka o małej grubości. Rzuć bułkę tartą i usmaż na oleju roślinnym.

Rezultatem są delikatne i soczyste kotlety. Można je podawać z dowolnym dodatkiem lub sałatką warzywną.

Ucho szczupaka

Ze szczupaka uzyskuje się zdrowe i pachnące ucho; na całym świecie nie ma smaczniejszego. Przepis jest dość prosty. Każda gospodyni sobie z tym poradzi.

• Główki szczupaka - 500 g.
• Filet z ryby - 500 g.
• Ziemniak - 5 szt.
• Cebula - 2 szt.
• Olej roślinny.
• Bułka tarta
• Zieloni
• Sok z cytryny
• Gałka muszkatołowa i imbir.

1. Obierz rybę i pokrój na małe kawałki. Umieść w 3,5 litrowym garnku z wodą. Dodaj trochę zieleni, jedną cebulę i liść laurowy.
2. Podpal i zagotuj. Gotuj przez 10 minut, a następnie wyjdź z głów i oddziel mięso od kości. Włóż patelnię do pieca i gotuj bulion na małym ogniu przez godzinę.
3. Obierz i pokrój ziemniaki na plasterki. Smażyć z cebulą na oleju roślinnym.
4. Odcedź bulion, a następnie wypełnij ziemniaki cebulą, krakersami, orzechami i przyprawami. Podpal i gotuj przez kolejne 10 minut. Następnie pozwól mu parzyć.

W ten sposób przygotowywana jest prawdziwa tradycyjna rosyjska potrawa - ucho szczupaka. Oczywiście możesz gotować inne potrawy. Ich lista jest zróżnicowana, na przykład faszerowany szczupak w piekarniku będzie dobrym wyborem na lunch.

Przydatne wskazówki

Aby przygotować smaczną ucztę bez kłopotów, musisz wziąć pod uwagę kilka sztuczek przetwarzania głównego składnika.

• Aby wyeliminować zapach błota, należy zanurzyć szczupaka w wodzie z octem lub sokiem z cytryny. Mleko z łatwością poradzi sobie z tym zadaniem. Musi moczyć tusze przez kilka godzin. Dobrym rozwiązaniem byłaby cytryna. Zalewanie soku mięsem usunie nieprzyjemne zapachy.
• Podczas gotowania rozważ kombinację produktów. Najlepszą kompozycją smakową będą bazylia, ziele angielskie, natka pietruszki, marchew i cebula. Dlatego zwróć uwagę na przepisy, w których takie składniki są obecne.
• Aby poprawić smak mięsa, zetrzyj tusze przyprawami i pozostaw na godzinę.

Pomimo tego, że szczupak należy do ryb 3 klasy, jest bardzo popularny. Wynika to z niskokalorycznego i smacznego mięsa, które zamienia proste danie w kulinarne arcydzieło. Jeśli chodzi o główne wady, takie jak nieprzyjemny zapach i liczne kości, można je łatwo rozwiązać. Aby to zrobić, bądź cierpliwy i wykorzystaj tajemnice kulinarne.

Obejrzyj wideo: Jak gotować na parze i dlaczego :: (Grudzień 2024).