Jak gotować prawdziwy uzbecki pilaw wołowy

Jak zrobić pilaw, aby stał się ozdobą stołu, a nie zwykłą owsianką ryżową z mięsem? To proste! Konieczne jest poznanie subtelności gotowania, które od wieków praktykowali orientalni rzemieślnicy.

Na wschodzie pilaw gotuje się z jagnięciny i grubego ogona na dużej ulicy. Do gotowania zwykle stosuje się wieprzowinę, wołowinę, a nawet mięso z kaczki lub indyka. Każdy okazuje się na swój sposób smaczny i niezwykły. Aby pilaw był kruchy, nasycony wszystkimi smakami jego składników, konieczne jest zapoznanie się z technologią gotowania i zastosowanie go w praktyce.

Przygotowanie

Aby pilaw był naprawdę smaczny i kruchy, ważne jest, aby wybrać odpowiednie składniki.

• Mięso musi być soczyste. Odpowiednie jest łopatka, szyja lub wycięcie grzbietowe.
• W przypadku luźnego pilawu wybierz odpowiedni ryż. Długoziarniste lub okrągłe o niskiej zawartości skrobi. Lepiej jest wybrać przezroczyste ziarna, które są wyraźnie widoczne w porównaniu z innymi odmianami. Są gęstsze, nie gotują się podczas długotrwałej obróbki cieplnej, dobrze wchłaniają wodę i pozostają kruche po schłodzeniu. Jeśli tak nie jest, zwykły ryż należy dobrze umyć i kilkakrotnie namoczyć w wodzie, aby usunąć właściwości skrobiowe.
• Tradycyjnie prawdziwy pilaw gotuje się z tłuszczu tłuszczowego z ogona, ale w klasycznej recepturze stosuje się zwykły olej słonecznikowy, najlepiej bez wyraźnego specyficznego zapachu, aby nie zakłócać aromatu potrawy.
• Istnieje standardowy zestaw przypraw, ale to nie jest granica, „lot fantazji” gospodyni jest tutaj ważny, biorąc pod uwagę specyficzne gusta rodziny. Standardowe przyprawy to - curry, kminek, pieprz, berberys. Kminek (zira) - aby nadać orientalny smak (nie nalewać, ma wyraźny aromat). Berberys - zapewnia kwaskowość z przyjemnymi nutami goryczy. Dodatkowo stosuje się szafran, tymianek, kurkumę (aby nadać złocisty wygląd).
• Zestaw warzyw. Marchewki - główny składnik, pokrojony w postaci dużych słomek, czasem w kostkę (opcjonalnie). Nie ma większego wpływu na proces gotowania. Cebula w formie małych półpierścieni. Czosnek umieszcza się w całości z goździkiem na pewnym etapie przygotowania.
• W niektórych przepisach znajdują się suszone owoce: rodzynki, suszone śliwki, suszone morele - dają rodzaj słodyczy na tle innych składników. Są dodawane po procesie smażenia mięsa i warzyw, przed nalaniem wody.
• Głównymi naczyniami są kotły wykonane z żeliwa lub aluminium z grubym dnem. W domu odpowiednia jest żeliwna patelnia z grubym dnem, zdolnością do duszenia, jak kaczuszki. Grube dno jest konieczne, aby ryż się nie palił, ale powoli i równomiernie marnieje. Garnki i inne naczynia z cienkim dnem nie są zalecane; ryż będzie się w nich palił i nie osiągnie wymaganego stanu.
• Szacowany czas gotowania 1 godzina. Czas zależy od wybranego mięsa i ryżu. Danie gotuje się na małym ogniu.

Zawartość kalorii

Zawartość kalorii w tym uzbeckim pilawie zależy od zawartości tłuszczu w mięsie i wynosi średnio 219 kcal na 100 gramów. Może się różnić w zależności od dodatkowych składników, na przykład suszonych owoców: rodzynek, suszonych moreli, suszonych śliwek.

Klasyczny luźny pilaw wołowy na patelni

• wołowina - 0,6 kg;
• 1 cebula;
• ryż - 0,45 kg;
• 1 marchewka;
• sól do smaku;
• przyprawy
• olej - 110 ml;
• czosnek - kilka goździków.

1. Obierz i umyj warzywa. Pokrój cebulę w półpierścienie, marchewki - w paski.
2. Pokrój mięso w plastry o odpowiednim rozmiarze.
3. Wlać olej do rozgrzanej patelni. Poczekaj na ogrzewanie. Wlać cebulę i smażyć na złoty kolor.
4. Rozłóż mięso i kontynuuj pieczenie, aż się zrumieni.
5. Wlać marchewki, dalej smażyć. Sól, dodaj przyprawy. Wlej gorącą wodę, poczekaj na gotowanie, gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny.
6. Wlej ryż na patelnię, dodaj wodę 2 cm nad ryżem.
7. Pozostawić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu na małym ogniu.
8. Kiedy płyn odparuje, zrób dziury w ryżu, włóż czosnek.
9. Sprawdź gotowość i całkowite odparowanie cieczy. Pozostawić w dobrym stanie z zamkniętą pokrywką.

Tradycyjny pilaw wołowy na patelni

Idealny pilaw jest uzyskiwany w kotle, ale nie ma znaczenia, czy go nie ma. Dozwolone gotowanie na patelni. Jedynym warunkiem jest, aby patelnia była z grubym (podwójnym) dnem. Zwykle wykonane ze stali nierdzewnej.

• mięso - 0,6 kg;
• jedno podłoże marchewkowe;
• ryż - 0,45 kg;
• przyprawy
• 1 cebula;
• sól;
• czosnek - kilka goździków;
• olej - 110-120 ml;
• woda

1. Obierz i umyj warzywa. Pokrój marchewki w postaci długiej słomy. Cebule - półpierścienie.
2. Obierz mięso z folii i pokrój w plastry, rozmiar 2x2. Drobno posiekane mięso nie jest zbyt soczyste.
3. Umyj ryż kilka razy. Odmiana na parze nie musi być myta.
4. Wlej olej do rondla, podgrzej i zalej cebulę. Smażyć na złoty kolor.
5. Dodaj posiekane mięso. Po zrumienieniu dodaj marchewki. Sól i dodaj niezbędne przyprawy.
6. Gdy wszystko się usmaży, zalej kilka szklanek gorącej wody i gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny.
7. Wlać umytego ryżu. W razie potrzeby uzupełnij płyn. Poziom wody powinien znajdować się 2 cm nad ryżem.
8. Po zagotowaniu pozostawić na wolnym ogniu, aż płyn całkowicie się zagotuje.
9. Zbierz pilaw ze zjeżdżalnią, zrób dziury, włóż do nich kawałki czosnku. Cover.
10. Sprawdź całkowite odparowanie płynu na dnie patelni i gotowość ryżu. Po wyłączeniu pozwól mu zaparzyć.

Pyszny pilaw w kociołku

Gotowanie pilawu w tradycyjnym orientalnym naczyniu - kociołku, jest niezapomniane pyszne.

• wołowina - 0,55 kg;
• marchewki - średnie;
• ryż - 0,45 kg;
• berberys - łyżeczka;
• jedna cebula jest duża;
• zira - na czubku łyżki;
• kurkuma - 0,3 łyżeczki;
• pieprz;
• olej roślinny - 140 ml;
• czosnek kilka goździków;
• sól

1. Warzywa umyj i obierz. Pokrój marchewki w paski, cebulę - w pół pierścienie.
2. Pokrój wołowinę na małe kawałki, aby pozostała soczysta.
3. W ogniu ogrzać kocioł szybem naftowym. Smażyć cebulę na złoty kolor.
4. Dodaj mięso i smaż na złoty kolor.
5. Posyp marchewką, przyprawami i smaż przez około 15 minut.
6. Wlej gorącą wodę, gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny. Wołowina powinna być miękka.
7. Opłucz ryż. Moczyć nieprzezroczyste ziarna kilka razy w wodzie.
8. Dodaj do kociołka. W razie potrzeby dodaj gorący płyn. Poziom wody powinien znajdować się 2 cm nad ryżem. Nie mieszaj zawartości kotła.
9. Po ugotowaniu przykryć, gotować na wolnym ogniu, aż ciecz całkowicie zniknie.
10. Kiedy nie ma wody, zrób dziury w ryżu i włóż do nich kawałki czosnku.
11. Sprawdź za pomocą łyżki, jeśli cały płyn wyparował, spróbuj przygotować. Wyłącz, pozostaw pod zamkniętą pokrywką do ostygnięcia.

Jak gotować pilaw wołowy w powolnej kuchence

Pilaw w powolnej kuchence pozwoli zaoszczędzić czas i energię gospodyni. Objętość miski wynosi 5 litrów.

• mięso - 0,44 kg;
• marchewki - 1 szt .;
• ryż - 0,3 kg;
• cebula - 1 szt .;
• przyprawy
• olej - 80 ml;
• czosnek
• sól

1. Obierz i pokrój warzywa. Marchewki w postaci słomek, cebuli - w półpierścieniach.
2. Pokrój mięso na rozmiar orzecha włoskiego.
3. Włącz wolnowar w trybie „Smaż”. Wlać olej.
4. Po podgrzaniu zacznij smażyć cebulę. Następnie włóż wołowinę i smaż na złoty kolor.
5. Smaż marchewki. Sól, dodaj przyprawy.
6. Połóż umyty ryż na mięsie.
7. Wlej gorący płyn do poziomu 2 cm nad ryżem.
8. Umieść ząbki czosnku.
9. Zamknij, włącz tryb „Pilaw”.
10. Po zakończeniu reżimu pozwól mu parzyć przez około 30 minut bez otwierania pokrywki.

Przydatne wskazówki

1. Orientalni rzemieślnicy doradzają: kiedy płyn odparuje, zbierz pilaw ze zjeżdżalnią, zrób dziury i włóż do nich kawałki czosnku.
2. Jeśli używany jest ryż gotowany na parze, nie trzeba go namoczyć.

Nie bój się gotować pilaw. Jeśli to nie okaże się tak, jak chciałeś po raz pierwszy, nie musisz się denerwować. Wszystko ma doświadczenie. Staramy się doskonalić nasze umiejętności.

Obejrzyj wideo: Szurpa Шурпа uzbecki przysmak kociołek (Wrzesień 2024).