5 najlepszych przepisów na domowe twarogi

Wysokiej jakości mleko rolnicze jest głównym składnikiem domowego twarogu. Mleko musi być poddane naturalnej fermentacji lub dodać do niego fermentację, po czym jest lekko rozgrzane na kuchence i rozpadnie się na białe zsiadłe bryłki i serwatkę.

Doświadczone gospodynie domowe twierdzą, że najlepszym twarożkiem jest ten wytwarzany z domowego mleka, a więc maksimum z wybranych surowców. Można go kupić w plastikowej butelce oznaczonej jako „solid”. To mleko ma zawartość tłuszczu, jest poddawane jedynie pasteryzacji, więc nadaje się do gotowania pysznego twarogu w domu.

Jakość wyjściowa zależy od tego, jak sfermentowane i w jakiej temperaturze gotowały. W rezultacie ktoś ugotuje miękki twarożek, a ktoś wyschnie.

Przygotowanie do gotowania

Możesz sam odkryć technologię gotowania. Po przeczytaniu artykułu i dokładnym przestudiowaniu przepisów na domowy ser wiejski (poświęcony temu nasz artykuł) - śnieżnobiały lub lekko kremowy. Nie będzie zawierał tłuszczu roślinnego, mąki, skrobi, soi, jak w wielu próbkach prezentowanych na półkach supermarketów.

Technologia

Umieść słoik mleka w ciepłym miejscu i poczekaj, aż samo się zepsuje. Jeśli chcesz gotować szybciej, dodaj zakwas do mleka. Może to być śmietana, kefir lub chlorek wapnia (sprzedawany w aptece). Powstały jogurt jest powoli podgrzewany nad ogniem, aż płyn zmieni się w oddzielne skrzepki i serwatkę.

Co jest potrzebne

Właściwy twaróg to tylko naturalne mleko o krótkim okresie trwałości i zakwasie, bez dodatków. Idealnie będzie, jeśli możesz kupić produkt rolny z osobistego gospodarstwa. Sprawdź, czy mleko dobrze kwaśne, a następnie będzie doskonałym jogurtem, dzięki czemu produkt nadaje się do twarogu. Ze sfermentowanego mleka farmy otrzymujesz boski twarożek i naturalną śmietanę ze śmietany utworzonej na powierzchni zsiadłego mleka.

Ile wziąć produktów i jak gotować

Trzy litry naturalnego (bez proszku) mleka wystarczą, aby uzyskać 500 gramów twarogu. To musi być sfermentowane. Ogrzej się lub dodaj drożdże. Może to być 80 gramów kwaśnej śmietany, 1,5 litra kefiru lub 6 łyżek. łyżki chlorku wapnia. Następnie rozgrzej jogurt na małym ogniu, aż do uzyskania skrzepów i surowicy. Umieść masę twarogową w gąbce, lekko ściśnij i zawieś torebkę, aby serwatka mogła spłynąć.

Domowy ser kaloryczny

Według lekarzy i dietetyków tylko 10 łyżek wysokiej jakości twarogu zaspokoi dzienne zapotrzebowanie na białko i wapń.

Klasyczny przepis na mleko krowie

Aby przygotować wysokiej jakości twarożek o boskim smaku, kup mleko z gospodarstwa lub od własnego gospodarstwa.

• mleko hodowlane (odpowiednie również do przechowywania mleka) 3 l
• brązowy chleb (na zakwasie)
• gaza

• Zanurz brązowy chleb w świeżym mleku. Trzymaj ciepło przez około 3 dni. Mleko zmieni się w kwaśne i zamieni się w jogurt.
• Umieść jogurt w rondlu i wyślij do pieca, podpalając. Jeśli na wierzchu utworzyła się warstwa kwaśnej śmietany, usuń je, a będziesz miał naturalną śmietanę do dyspozycji.
• Podgrzewaj jogurt przez około 20 minut, delikatnie mieszając kilka razy drewnianą szpatułką lub łyżką.
• Pozostaw patelnię z twarogiem do ostygnięcia. Możesz to robić całą noc, podczas której masa doskonale się rozwarstwi. Po umieszczeniu skrzepu w gąbce zwiąż końce i odłóż na chwilę, aby wypolerować surowicę.

Twarożek Kefir

Gdy twarożek jest wytwarzany z kefiru, pozostawia się go również w ciepłym miejscu, aż pojawi się serwatka.

• 3 litry kefiru.

1. Kefir należy utrzymywać w cieple, aby uzyskać przezroczyste serum. Kiedy zacznie się rozdzielać, umieść pojemnik w łaźni wodnej (dużej patelni do połowy pełnej wody).
2. Gotuj na małym ogniu, około 10-15 minut. Kefir nie powinien się gotować!
3. Wyłącz ogień, pozostaw do ostygnięcia.
4. Przykryj durszlak gazą, połóż na wysokiej patelni. Delikatnie włóż do niego twaróg. Gdy nadmiar serwatki spłynie, produkt można zjeść. Można go umieścić w pojemniku i przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż trzy dni.

UWAGA! Niewielka ilość serwatki powinna zostać zachowana w twarogu - z tego smakuje tylko lepiej.

Jak gotować twaróg kozi

Delikatny twaróg z koziego mleka jest dobry dla wszystkich, ale szczególnie chcę go polecić osobom z alergią.

• 3 litry świeżego mleka koziego;
• 15 g soli kuchennej.

1. Zagotuj mleko, dodaj sól i wyłącz po minucie. Pozostaw w ciepłym pokoju na jeden dzień do dojrzewania.
2. Podgrzej przygotowany jogurt na małym ogniu, ale nie doprowadzaj go do wrzenia, w przeciwnym razie z twarogu wyjdzie guma.
3. Schłodzić skrzep, następnie włożyć do torby z gazy, lekko ścisnąć i umieścić w durszlaku, aby szklana surowica.

Gotowanie beztłuszczowego twarogu

Beztłuszczowy twaróg jest przepisywany w menu dietetycznym w celu przywrócenia odporności i napięcia po przeziębieniach, jest niezbędny w przypadku problemów z przewodem pokarmowym.

• 3,5-4 litrów odtłuszczonego mleka;
• 100-150 g kwaśnej śmietany.

1. Wlej mleko na patelnię, podgrzej do 40 stopni, dodaj śmietanę, wymieszaj, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw do fermentacji. Po około 12 godzinach masa mleka zgęstnieje.
2. Włóż naczynia z jogurtem do garnka z wodą (powinna być większa niż naczynia z twarogiem). Doprowadzić wodę do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, gotować przez 15 minut. Upewnij się, że sfermentowane mleko nie gotuje się, w przeciwnym razie twarożek okaże się suchy. Wyłącz piec, pozostaw miskę z twarogiem na patelni z wodą. Wyjmij dopiero po schłodzeniu.
3. Wlej ochłodzony ser do durszlaka wyłożonego dwiema warstwami zwykłej gazy. Umieść durszlak na wysokim rondlu. Aby uzyskać jednorodną konsystencję, podczas gdy serwatka odpłynie, wymieszaj masę kilka razy.
4. Zawiąż krawędzie gazy, aby uzyskać torbę, którą można zawiesić nad zlewem. Za około pół godziny surowica odpływa.

Przepis Granulowany Twaróg

Granulowany twaróg doskonale łączy się ze śmietaną.

• 3-4 litry odtłuszczonego mleka;
• 200 ml śmietany;
• 1-2 szczypta soli;
• 2 łyżki. l chlorek wapnia

1. Podgrzej mleko odtłuszczone, dodaj chlorek wapnia.
2. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu, ciągle mieszając.
3. Po utworzeniu ziaren twarogu wyjmij patelnię z pieca i umieść w dużym pojemniku z zimną wodą.
4. Mieszaj kilka razy podczas chłodzenia.
5. Umieść schłodzony produkt na gazie i delikatnie ściśnij.
6. Włóż twarożek do miski, wlej soloną śmietanę, wymieszaj.

Korzyści i szkody domowej roboty twarogu

Twaróg zapewnia ciału wszystko, co niezbędne. Ale jak każdy produkt ma swoje zalety i wady.

Przydatne wskazówki

1. Mleko jest doskonale sfermentowane z kwaśną śmietaną. Użyj go podczas gotowania, po rozpuszczeniu kwaśnej śmietany (2 łyżki.) W pół szklanki lekko podgrzanego mleka, a następnie wlej ugotowany zakwas do ciepłego mleka, dobrze wymieszaj, aż śmietana całkowicie się rozpuści. Zamknij przygotowaną mieszaninę i podgrzej. Może być stosowany do szybkiej fermentacji producentów jogurtów.
2. Po fermentacji zaleca się włączenie podpuszczki do mieszanki mlecznej. Można go kupić w specjalistycznym dziale sklepu. Zamiast podpuszczki odpowiedni jest Abomin w tabletkach (jest to również enzym). Dwie litry rozpuszcza się na litr świeżego mleka w 125 ml podgrzanej wody.