Kuchnia grecka - jakie potrawy warto spróbować?

Wrażenie tego kraju nie będzie kompletne, jeśli nie spróbujesz kuchni narodowej w lokalnych lokalach podczas podróży, szczególnie jeśli chodzi o Grecję. Grecy kochają, a co najważniejsze, potrafią gotować, zamieniając narodowe dania greckie w dzieło sztuki.

Funkcje kuchni narodowej

Narodowe potrawy kuchni greckiej charakteryzują się różnorodną grą smaków i korzyści. Wielu dietetyków zaleca przestrzeganie diety śródziemnomorskiej opartej na zasadach kuchni greckiej w celu normalizacji wagi.

Korzyści z kuchni greckiej wynikają z prostych, ale ważnych czynników:

1. Stosowanie zdrowych produktów - świeżych warzyw, ziół, domowych serów, owoców morza, owoców;
2. Grecy nie nadużywają śmieciowego jedzenia;
3. najpopularniejszym, tradycyjnym produktem jest oliwa z oliwek, która jest dodawana do wielu potraw kuchni narodowej, a jej zalety znane są od tysiącleci;
4. potrawy narodowe przyprawiane są sokiem z cytryny zamiast soli, owoce cytrusowe są dodawane do dań głównych (mięso i ryby), marynat, deserów;
5. Grecy często spożywają dużo produktów mlecznych - jogurt, mleko kozie, feta i ser feta.

Główną cechą kuchni narodowej są naturalne, przyjazne dla środowiska produkty, większość jest uprawiana i produkowana w kraju.

To jest interesujące! Narodowa kuchnia grecka to specyficzny styl życia. Według statystyk Grecy rzadziej cierpią z powodu patologii serca i onkologii oraz otyłości. Pierwsza książka o greckiej kulturze kulinarnej została napisana w 330 rpne

Pierwsze kursy

Pierwsze potrawy nie są popularne w kuchni narodowej, z reguły gotują puree z warzyw.

Ale wciąż w Grecji musisz spróbować zup:

• „Fasolada” - tradycyjna zupa fasolowa;
• „Faks” to gulasz z soczewicy, uzupełniony soloną rybą, serem (najczęściej serem feta), oliwkami i czerwoną cebulą. Te zupy oferowane są w czasie upałów.

Zimą w menu restauracji pojawiają się bardziej obfite i obfite zupy:

• „Avgolemono” - zupa z kaszą ryżową na bulionie z kurczaka z ubitym jajkiem i sokiem z cytryny;
• „Vrasto” to narodowa zupa wołowa.

Greckie przekąski

Tradycyjnie każdy posiłek zaczyna się od przekąsek stymulujących apetyt. Podawane są w talerzach o małej średnicy. Przekąski, które Grecy kochają i polecają turystom, aby spróbowali:

• „Zadziki” to zarówno przystawka, jak i sos zrobiony z jogurtu, świeżych ogórków, oliwy z oliwek, aromatycznego czosnku;
• „Dolmadakya” - analog tradycyjnych bułeczek i dolmy, przystawka z ryżu, mięso mielone zawinięte w liście winogron;
• „Kalamarakiya” - kalmary smażone na skórce;
• „Taramasalata” - narodowe danie z wędzonego kawioru dorsza, oliwek, ziół, cytryny i oleju roślinnego;
• „Tirokafteri” - tradycyjna przekąska z miękkiego sera i papryki (gorące odmiany).

Sałatki

W kuchni narodowej Grecji istnieją dwa rodzaje sałatek:

• na gorąco - z pieczonymi warzywami;
• na zimno - ze świeżymi warzywami.

Wśród gorących sałatek popularne są następujące.

• Brokuł to tradycyjne danie z brokułów.
• „Pandzari” - sałatka z buraków.
• „Melizanosalata” - mieszanka pieczonego bakłażana, oleju roślinnego, przypraw, cytryny i czosnku ziela angielskiego. Czasami do potrawy dodaje się jogurt, pomidory doprawione zieloną cebulą. Specjaliści od żywienia nazywają to danie nienagannym pod względem zasad prawidłowego żywienia, a smakosze słusznie uważają tę kombinację produktów za idealną w smaku.

Skład krajowych sałatek na zimno obejmuje świeże warzywa, mieszanki przypraw, różne sery, oliwę z oliwek i sok z cytryny. Tradycyjnie podaje się je z winem lub octem winogronowym.

• Hortu to tradycyjne danie z mniszka lekarskiego, którego głównym składnikiem jest radikyu.
• „Choriatics” lub wiejska sałatka - w naszym regionie danie jest lepiej znane jako „sałatka grecka”. Kompozycja zawiera pomidory, ogórki, słodką paprykę, cebulę, oliwki, aromatyczne przyprawy i oliwę z oliwek, dopełniając ser feta. Prawdopodobnie zechcesz spróbować greckiej sałatki w jego ojczyźnie.
• „Lahano” - sałatka z białej kapusty, marchwi, liści korzenia i selera, niektóre gospodynie domowe uzupełniają sałatkę słodką papryką.

Pod wieloma względami kuchnia włoska wpłynęła na kulturę kulinarną w kraju. Efekt ten wyraża się w stosowaniu produktów powszechnych we Włoszech, na przykład rukoli. W niektórych regionach Grecji proponują spróbowanie sałatki z liści rukoli - „Roca”. Popularnym przepisem są suszone pomidory, rukola, ser Parmigiano Reggiano.

Na Krecie uwielbiają tradycyjną sałatkę Dakos ze specjalnych, dużych krakersów; Mieszankę przyprawia się oliwą z oliwek zmieszaną z oregano. Czasami krakersy dakos są zastępowane małymi krakersami dakakya.

Greckie dania główne

Tradycyjne greckie potrawy z głównej grupy przygotowywane są z mięsa, ryb i owoców morza. Jest wiele do wyboru i rzeczy do wypróbowania.

Dania mięsne

Kultura narodowej kuchni greckiej opiera się na jednej podstawowej zasadzie - nie trzeba się komplikować. Dobre danie według Greków jest przygotowywane tak szybko i łatwo, jak to możliwe, dlatego wolą po prostu piec mięso w dogodny sposób. Zjada się różne mięso, ale jeśli podróżujesz po obszarach górskich, powinieneś spróbować pieczonej dziczyzny lub mięsa dzika. Tradycyjne greckie dania mięsne:

• „Brizoles” - soczyste, aromatyczne mięso na kości;
• „Souvlaki” - kompaktowe kebaby;
• „Kondosuvli” - analog naszego tradycyjnego grilla;
• „Paidakya” - tradycyjne pieczone żeberka (najczęściej jagnięce);
• „Gyros” - danie w tortilli, podobne do kebaba lub shawarma, ale doskonałe, ponieważ zawiera frytki.
• Kokorec. Prawdziwi smakosze z pewnością będą chcieli spróbować tego dania, ponieważ to brzmi apetycznie: narządy wewnętrzne jagnięcia owinięte jelitami i upieczone w piekarniku.

„Bifteki” - zwykłe posiekane kotlety o różnych średnicach, doprawione aromatycznymi ziołami, serem, różnymi warzywami.

Narodowe tradycje kuchni greckiej oparte są na kulturze wielu narodów, przez wiele dziesięcioleci powstawały pod wpływem jarzma tureckiego:

• „Suzukakya” - tradycyjne kotlety gęsto przyprawione przyprawami;
• „Kebabs” - po mistrzowsku przygotowane w regionach północnych osiedliła się tam diaspora turecka.

Przede wszystkim ta kategoria obejmuje domowe mięso lub dziczyznę w glinianych garnkach z warzywami. Najpopularniejsza nazwa Kleftiko.

Przysmaki narodowej kuchni greckiej, aby spróbować:

• „Kuneli” - gulasz królika duszony z warzywami;
• „Arnie Lemonato” - jagnięcina gotowana z marynatą cytrynową;
• Coconisto - wołowina z marynatą pomidorową;
• Musaka to popularne tradycyjne danie na Bałkanach. Przygotowuje się go z bakłażana, mięsa mielonego, pomidorów, ziemniaków, sera, cebuli, a następnie piecze z sosem beszamelowym i serem;
• „Pastizio” - zapiekanka z ciasta francuskiego, mięso mielone, tradycyjna biała marynata.

Uwaga! Udekoruj mięsem - ryżem, warzywami.

Dania z ryb

Każdy turysta na pytanie - co spróbować w Grecji z jedzeniem, na pewno odpowie - ryby i, oczywiście, owoce morza. Rdzenni Grecy są uhonorowani darami morskimi, ponieważ państwo znajduje się na wybrzeżu morza.

Duże ryby pieczone na węglu drzewnym lub grillu, doprawione olejem roślinnym i sokiem z cytryny.

Mała ryba - język morski, barwena, smażone sułtanka. Ponadto najczęściej smażone są dorsz, płaszczka, miecznik, rekin (mały, śródziemnomorski).

Niektóre ryby są wykorzystywane wyłącznie do przygotowania zupy rybnej. Ryba jest podawana osobno z marynatą z oleju roślinnego i cytryny, a bulion jest podawany osobno.

Odmiany ryb z jezior - pstrąg, jesiotr lub łosoś - lepiej spróbować w regionach centralnych lub w Macedonii.

Ważne! Tradycyjne podejście do gotowania polega na nienagannej świeżości produktów. Cena zależy od miejsca zdobyczy - lokalne ryby są droższe niż importowane. Menu rybne w restauracjach jest droższe niż mięso.

Owoce morza są przedstawione w osobnej sekcji w menu.

Popularne potrawy:

• ośmiornice: pieczone lub gotowane;
• kalmary: tradycyjne pieczone - „Kalamaria Tiganita”, smażone z nadzieniem serowym - „Kalamaria Yemista me Tiri”;
• mątwy duszone z liśćmi szpinaku;
• krewetki: smażone lub duszone w marynacie pomidorowej i serowej;
• tradycyjne małże gotowane na parze lub w marynacie z pomidorów i sera.

Przydatne informacje! Korona narodowa uczta w kuchni greckiej - kolczasty homar z makaronem - „Pasta me Astako”.

Szczególną uwagę zwraca się na dary mórz, przygotowywane są z nich arcydzieła kulinarne, które z łatwością oczarują wymagającego smakosza. Jeśli chcesz spróbować czegoś specjalnego, zwróć uwagę na danie z krewetek ugotowane w sosie pomidorowym i doprawione serem feta lub danie z ośmiornicy w słodkim winie doprawione przyprawami.

Desery

Tradycyjne słodkie greckie potrawy to przede wszystkim dziedzictwo tureckie. Nawiasem mówiąc, tradycja picia kawy wytwarzanej w Turku również pozostała w Imperium Osmańskim.

Odpoczywając na wybrzeżu Morza Śródziemnego, koniecznie zadbaj o oryginalne desery:

• „Lukumades” - kulki z ciasta, doprawione przyprawami, posypane miodem, posypane cukrem pudrem;
• „Baklava” - tradycyjne ciasto nadziewane syropem owocowym, posiekanymi orzechami, deserem z reguły przygotowywane jest z 33 warstw (symbol wieku Chrystusa);
• „Curabiedes” - ciasteczka z kruchego ciasta i migdałów;
• „Rizogalo” - budyń ryżowy, suszone owoce, orzechy, doprawiony cynamonem;
• Chałwa - chałwa, która jest zrobiona z semoliny.

Sosy Greckie

Jeśli studiujesz dania kuchni greckiej, których musisz spróbować podczas podróży, zwróć uwagę na sosy. Grecy są w nich dobrze zorientowani i przygotowują je na prawie każde danie. Cechy tradycyjnych greckich sosów:

• tylko naturalne składniki;
• bez skomplikowanych przepisów;
• maksymalna korzyść.

Główną zasadą właściwego sosu jest to, że musi delikatnie podkreślać smak i aromat głównej przekąski.

Składniki sosu powinny być jak najbardziej uniwersalne i połączone z rybami, owocami morza, mięsem i warzywami. Najczęściej w procesie gotowania użyj:

• jogurt naturalny;
• olej roślinny (oliwkowy);
• sok z cytryny;
• specjalny, grecki czosnek.

Klasyczny sos to Avgolemono. Podawany jest z daniami głównymi i sałatkami, stosowanymi do przygotowania zup. Gotuje się w ciągu zaledwie kilku minut - mieszaninę jajek i soku z cytryny rozcieńcza się bulionem. Proporcje dobierane są indywidualnie w zależności od pożądanej gęstości sosu. Marynata nadaje danie główne lekką kwaskowatość.

Sekret gotowania! Nie możesz doprowadzić marynaty do wrzenia, ponieważ białko zwinie się.

Do owoców morza marynatę przygotowuje się z musztardy, oleju roślinnego, soku z cytryny, mieszanki suszonych ziół. W niektórych regionach do tej mieszanki dodaje się miód, który nadaje potrawie miękką, jednolitą konsystencję. W przypadku ryb i sosu sałatkowego przygotowuje się sos tylko z dwóch składników - soku z cytryny i oliwy z oliwek.

Dania główne podawane są z sosem Scotthalia z czosnku angielskiego, migdałów i oleju roślinnego. Czasami do sosu dodaje się bułkę tartą i pokrojone ziemniaki. Okazuje się więc obfita przekąska.

Sekret gotowania! Aby wygładzić energiczny smak czosnku, jest wstępnie upieczony.

Oryginalny sos Fava - jest wytwarzany z tłuczonej fasoli lub soczewicy, doprawiony oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, jogurtem naturalnym i ziołami (zwykle pietruszką).

Produkty krajowe

Na szczególną uwagę zasługuje ser grecki. Kraj produkuje ponad 60 odmian sera, z których każdy jest podawany jako przekąska lub danie główne, wykorzystywane do przyrządzania innych potraw. Podczas pobytu w Grecji zalecamy wypróbowanie następujących serów:

• „Feta” - biały ser o dość gęstej konsystencji, przygotowywany z mleka owczego (rzadziej z mleka koziego).
• „Gravera” - ser o słodkim smaku, solidnej konsystencji, przygotowany z owczego mleka.
• „Manuri” - owczy ser, ma miękką, delikatną konsystencję, ma wysoką zawartość kalorii.
• „Casseri” - ser wykonany z mieszanki mleka owczego i koziego, biały z lekkim żółtawym odcieniem.
• Kefalotiri to pikantny ser o słonawym smaku i solidnej, porowatej strukturze.

Innym tradycyjnym daniem jest oliwa z oliwek. Tutaj sprzedają go w każdym sklepie spożywczym. Czasami możesz wypróbować produkt przed zakupem. Olej jest prezentowany w czystej postaci lub z dodatkiem przypraw, aromatycznych ziół.

Napoje krajowe

Najbardziej znanym greckim napojem alkoholowym jest ouzo. Najpierw warto spróbować. Przygotowuje się go wąsko przez destylację alkoholu z dodatkiem anyżu, bukietu przypraw (najczęściej cynamonu, gałki muszkatołowej i goździków). W Grecji jest wielu producentów napojów, dlatego skład i procent zawartości alkoholu są różne - od 20% do 40%.

Używają ouzo do potraw z ryb i owoców morza i podają je w wysokich, wąskich szklankach. W sklepach spożywczych napoje są sprzedawane w butelkach o różnych pojemnościach, minimalny koszt to 3 euro.

Tsipuro (tsipuro) i raki to napoje alkoholowe o zawartości alkoholu od 37% do 47%, przypominające bimber. Główną różnicą między nimi jest obecność anyżu - w tsipuro jest, w raku nie ma przyprawy.

Tsipuro jest podawane schłodzone, w karafce z wysoką, wąską szyjką. Pij z małych szklanek w jednym łyku. Z reguły Tsipuro jest zamawiane przez Greków starszego pokolenia, młodsze pokolenie woli inne napoje. Koszt jednej butelki waha się od 3 do 4 euro.

Jest to napój alkoholowy, który składa się z dwóch składników - miodu i raków (nie tych, które znajdują się w rzece, ale tego opisanego powyżej). Czasami dodaje się cynamon i goździki. Napój jest najczęściej przygotowywany w zimnych porach roku, ponieważ musisz go pić na gorąco. Niektórzy Grecy używają racomelo jako leku na przeziębienie.

Rakomelo można kupić w dowolnym supermarkecie, ale lepiej zrobić sobie drinka - kup raki i miód. Proces ten potrwa kilka minut, a smak jest znacznie lepszy niż produkt sklepowy. Wlej raki do Turka, podgrzej, dodaj miód do smaku, usuń z ognia przed gotowaniem. Napój jest gotowy, teraz możesz spróbować!

Likier grecki, charakterystyczną cechą jest obecność mastyksu - żywicy, która jest uzyskiwana z wiecznie zielonego krzewu. Mastyk w Grecji służy do przygotowywania wielu potraw w kosmetologii.

Alkohol podaje się jako aperitif i po posiłkach dla lepszego trawienia. Smak mastyksu jest oryginalny i niezapomniany - słodki z lekkim owocowo-iglastym aromatem. Koszt jednej butelki to około 10 euro.

Najpopularniejszym napojem w Grecji jest kawa. Wydaje się, że piją go stale - na gorąco, na zimno, z pianką i bez, z mlekiem lub śmietaną, z dodatkiem różnych przypraw. Jeśli ktoś zamówi herbatę zamiast kawy, Grecy na pewno pomyślą, że ma problemy zdrowotne.

Jeśli chcesz w pełni zrozumieć, jakie są narodowe dania kuchni greckiej, spróbuj ich nie w hotelu, ale w lokalnych tawernach i restauracjach. To jedyny sposób, aby poczuć smak prawdziwej Grecji.