Kuchnia szwajcarska - cechy dań narodowych

Kuchnia szwajcarska powstawała na przestrzeni wieków pod wpływem tradycji kulinarnych sąsiednich krajów - Włoch, Niemiec, Francji. W rezultacie preferencje gastronomiczne Szwajcarów są różnorodne i różnorodne, podobnie jak kultura i tradycje tego kraju. Każdy region ma unikalne preferencje kulinarne. Na przykład we włoskich kantonach położonych w południowej części kraju umiejętnie gotuje się makaron. Francuska część stanu słynie z luksusowego fondue i raclette. Niemcy zaprezentowali szwajcarską kuchnię z licznymi kiełbasami i rösti. We wschodnich regionach suszona wołowina i ryby są doskonale ugotowane.

Kuchnia narodowa Szwajcarii jest jedną z najbardziej tradycyjnych i konserwatywnych, lokalni mieszkańcy czczą wielowiekowe tradycje, wiele potraw przygotowuje się według starych przepisów, które nie zmieniły się przez wieki.

Tradycyjne szwajcarskie menu

Szwajcarską kuchnię można bezpiecznie nazwać zwykłą, z reguły stosuje się proste produkty. Jednak w niektórych przypadkach można znaleźć dość oryginalne i odważne kombinacje składników.

To ważne! Certyfikacja produktu i kontrola jakości są przeprowadzane przez organizację państwową.

Naczynia, do których przypisany jest szwajcarski znak jakości:

• raclette z serem;
• Walijski chleb żytni;
• jerky z Graubunden;
• kiełbaski z kiełbasy.

Szwajcarzy dbają o to, aby narodowe jedzenie było nie tylko smaczne, ale także zdrowe, dlatego do każdego dania starannie dobierane są produkty.

Ciekawy fakt! Tradycyjne szwajcarskie śniadanie - ciasta z serem i filiżanka kawy z mlekiem, lunch jest również tak prosty, jak to możliwe, ale miejscowi mają obfity i obfity obiad.

Każdy region kraju słynie z niektórych smakołyków.

Rösti

Przysmaki narodowe są tradycyjne dla Zurychu - niemieckojęzycznej części kraju. Głównym składnikiem są ziemniaki. Istnieje kilka sposobów przygotowania potrawy - z dodatkiem boczku, warzyw lub sera Appenzel.

Ciasteczka Tirggel

Tradycyjny świąteczny deser. Jest pieczony w postaci figurek. Po upieczeniu jedna strona pozostaje biała, a druga staje się złota. Oprócz miodu w przepisie na ciasteczka znajdują się przyprawy.

Krajowy przepis na deser rozpowszechniał się w całej Europie, jednak stary, oryginalny sposób gotowania został zachowany właśnie w Zurychu. Według legendy żona otruła męża przy pomocy smakołyków miodowych.

Ciekawy fakt! Pierwsza wzmianka o ciasteczkach pochodzi z połowy XV wieku.

Deser tradycyjnie piecze się na Boże Narodzenie, więc postacie symbolizują biblijny motyw. Przepis na smakołyki jest tak prosty, jak to możliwe - mąka, woda, cukier i woda, przyprawy są dodawane do smaku. Deser wypiekany jest w temperaturze +400 stopni, co nadaje smakowi typowy brązowawy odcień.

Oprócz ciastek i żyta kuchnia regionu Zurychu słynie z dań grzybowych z kremem i sosem muesli, które zostały wymyślone przez doktora Maximiliana Oscara Birchera-Bannera pod koniec ubiegłego wieku.

Zupa Mąkowa Mehlsuppe

Jako główny składnik stosuje się mąkę pszenną lub żytnią, jeśli zupę gotuje się w francuskojęzycznej części stanu, dodaje się mąkę kukurydzianą. Wcześniej danie narodowe było uważane za tradycyjne dla biednych rodzin. Dziś je się w dni postu. Oprócz mąki przepis obejmuje dodatek mleka, soli, ulubionych przypraw, boczku, różnych ziół, bulionu mięsnego.

Dobrze wiedzieć! Aby nadać zupie wyraźniejszy smak, mąka jest smażona.

Szwajcarskie pierniczki z miodem

Pyszny deser z mąki pszennej, miodu, kandyzowanych owoców i migdałów. Piernikowi pojawili się kupcy ponad siedem wieków temu. Po raz pierwszy złożono je w XIV wieku w Katedrze Kościelnej.

Dobrze wiedzieć! Oficjalna nazwa - Basler Läckerli - pojawiła się na początku XVIII wieku.

Fasnachtskiechli - rodzaj deseru, jest to zwykły chrust, w tłumaczeniu oznacza - łatkę do kolan. W różnych regionach szwajcarskie danie podawane jest pod odpowiednią nazwą:

• w Bernie nazywa się Chilbiblätz;
• we francuskojęzycznej części kraju - Merveilles.

W Bazylei chrust jest przygotowywany w dni karnawału; w innych regionach przekąski wypiekane są, gdy trzeba poświęcić kościół.

Podróżując po północno-zachodniej Szwajcarii, nie odmawiaj sobie przyjemności spróbowania ciasta cebulowego z serem.

Fondue

Podstawą szwajcarskich przysmaków narodowych jest ser, najczęściej stosuje się odmiany Gruyere i Vaheron. Przepis obejmuje również białe wino i ulubione połączenie przypraw. Jedna porcja jest przeznaczona dla 2-4 osób. Musisz jeść go chlebem, zanurzając plasterek w mieszance serów.

W każdym regionie fondue powstaje z określonej kombinacji serów. Również w kuchni szwajcarskiej istnieją odmiany fondue:

• pomidor - gdzie zamiast wina stosuje się pomidory;
• na gorąco - z papryczkami chili;
• grzyb - z pieczarkami.

Dobrze wiedzieć! Opcja deseru - czekoladowe fondue - rozpuść czekoladę, dodaj koniak, śmietanę i przyprawy. Świeże owoce zanurza się w słodkiej mieszance.

Raclett

W kuchni szwajcarskiej istnieją dwie opcje dania - klasyczna i restauracja.

Zgodnie z tradycyjną recepturą kawałek sera topi się, a następnie mieszankę serową miesza się z warzywami bezpośrednio na talerzu.

Restauracja serwuje ziemniaki w torbie i talerzu z warzywami. Przynoszą także urządzenie składające się z brytfanny, w której przygotowywane są kawałki mięsa, oraz tacy, w której ser jest wkładany i topiony. Następnie gość samodzielnie miesza warzywa, plastry mięsa i ser topiony.

Dobrze wiedzieć! Fondue i raclette są przygotowywane w każdym mieście, ale kanton Vaud jest uważany za szwajcarską ojczyznę pierwszego smakołyka, a Wallis jest uważany za drugi. Ponadto, gdy znajdziesz się w Wallis, spróbuj wykwintnego krajowego ciasta z ziemniaków, sera i jabłek. Ryby najlepiej jeść w regionach, w których występują jeziora - Genewa, Zurych, Biel.

Pape Vodua

W tłumaczeniu nazwa potrawy oznacza gęstą zupę z regionu Vaud. Przygotuj go z mieszanki ziemniaków i porów, które są duszone w śmietanie. Jednak głównym składnikiem jest specjalny rodzaj kiełbasy wykonanej z mielonej wieprzowiny z kapustą w naturalnej skorupce.

Ciekawy fakt! Kiełbasa jest własnością kantonu Vaud; do każdego produktu dołączone jest świadectwo z unikalnym numerem i pieczęcią. Na początku października w regionie organizowany jest Dzień poświęcony potrawie Pape Vodois.

Alplermagronen

W tłumaczeniu nazwa oznacza - makaron pasterzy alpejskich. Uważa się, że został przygotowany ze wszystkiego, co ma pod ręką - makaronu, ziemniaków, bekonu i, oczywiście, topionego sera. Podawaj z sosem jabłkowym.

Przepis na Alplermagronen różni się w zależności od położenia geograficznego - kanton Uri nie używa ziemniaków, aw niektórych innych regionach nie dodaje się boczku.

Ciasto Wiśniowe

W kantonie Zug przygotowuje się najlepsze ciasto wiśniowe, w oryginalnej recepturze stosuje się kirsch. Cechą narodowego ciasta są wiśnie, uważa się, że najsmaczniejsze jagody są uprawiane w kantonie Zug. Słynne drzewa wiśni były znane już w 1627 roku.

Ciekawy fakt! Jagody są wykorzystywane do produkcji wódki, a także różnych deserów.

Tradycyjne ciasto wiśniowe to biszkoptowa beza orzechowa posmarowana kremem maślanym z dodatkiem syropu wiśniowego.

Tradycyjne dla kuchni środkowej części Szwajcarii jest również ciasto mięsne z nadzieniem śmietanowym. Jest podawany w misce na pierwsze dania.

Polenta

Jest to owsianka, która jest gotowana z rozdrobnionego kaszy kukurydzianej z dodatkiem sera. Podawane jako danie główne lub przystawka. Przez wieki tylko biedne rodziny jadły polentę. Po raz pierwszy kukurydza w Szwajcarii (kanton Ticino) zaczęła być uprawiana w XVII wieku. Jednak dopiero po dwóch wiekach danie narodowe zaczęto gotować wyłącznie z mąki kukurydzianej, początkowo owsiankę przygotowano z mieszanki różnych odmian mąki.

Zgodnie z tradycyjną recepturą mąkę kukurydzianą zagniata się z wodą, miesza drewnianą łyżką i gotuje przez 30-40 minut, aż zgęstnieje. Następnie mieszaninę układa się na tacy, chłodzi i kroi na porcje. Polenta jest podawana z grzybami, anchois lub kawałkami mięsa.

Ciekawy fakt! W Szwajcarii polenta jest sprzedawana w postaci półproduktu; można ją gotować, smażyć lub piec, podawać na słodko lub słono.

Kanton Ticino jest również popularny wśród pieczonych kasztanów, są one sprzedawane na ulicach miasta, a słodkie wermiszel wytwarzane są z tłuczonego kasztana.

Jerky

W kantonie Graubünden wizyta w restauracji wymaga znajomości lokalnej kuchni. Lokalne potrawy mają tak skomplikowane nazwy, że bez pomocy z zewnątrz trudno jest je rozgryźć. Jednak wszystkie smakołyki są proste i smaczne. Być może najbardziej popularny - Bundnerfläish - jerky. Krajowe jedzenie przygotowywane jest z różnych rodzajów mięsa, tradycyjny przepis pochodzi z wołowiny, droższa opcja pochodzi z dziczyzny, dziczyzna jest na szczególne zapotrzebowanie.

Od kilku miesięcy mięso pali się na ulicy w palącym słońcu, wcześniej wciera się je w przyprawy, sól i zioła. Przed podaniem przysmak kroi się w cienkie plasterki, które najlepiej smakuje z czerwonym winem.

Ciekawy fakt! Unikalne cechy kuchni szwajcarskiej są w pełni widoczne w kuchni z Gryzonii. Od kilku stuleci zimą kanton utracił kontakt z cywilizacją, więc miejscowi dobrze oceniają przygotowywanie posiłków, a każdy przepis to prawdziwa sztuka kulinarna granicząca z magią.

Sery

Szwajcaria kojarzy się z serem dla wielu; w kraju istnieją setki odmian tego smakołyka, który stał się narodowy. Każdy region ma unikalne sery przygotowane według unikalnych receptur. Emmental jest uważany za najbardziej „szwajcarski”, ma lekko słodkawy smak, doprawiony mieszanką przypraw. Gruyere to kolejny słynny ser, nie ma dziur, a smak ma pikantne orzechowe nuty. Najstarszym serem jest Appenzellern. Przepis na tę ucztę ma ponad siedemset lat. Sekret tkwi w specjalnej mieszance ziół i białego wina impregnowanego serem.

Napoje w Szwajcarii

Najpopularniejszy napój bezalkoholowy w Szwajcarii. Jest to zwykła soda, której głównym składnikiem jest serwatka.

Ciekawy fakt! Sok jabłkowy i napój na bazie czekolady są również powszechne w tym kraju.

Zbyt mocne napoje w kraju nie są poszukiwane, lokalni mieszkańcy wolą piwo i wino bardziej.

Jeśli chcesz spróbować mocnego szwajcarskiego alkoholu, zwróć uwagę na tradycyjny napój narodowy - wódkę wiśniową. Smak bardziej przypomina brandy. Doświadczeni turyści polecają również wypróbowanie brandy ze śliwek i gruszek.

Czy koty jedzą w Szwajcarii?

Oficjalnie w kraju nie ma zakazu wykorzystywania zwierząt domowych (sumów i psów psów). W prasie pojawiają się okresowo materiały potwierdzające, że koty jedzą w Szwajcarii. Zwolennicy przyrody żądają zakazu takich rażących faktów. Jednak nadal nie ma odpowiedniego aktu ustawodawczego w tym kraju. Dlaczego Najwyraźniej takie egzotyczne tradycje kulinarne pozostają raczej wyjątkowe i niezwykle rzadkie.

Spory o zakazy dotyczące koshatins są aktywowane po pojawieniu się w prasie wywiadów z chłopami, którzy przyznają, że czasem pozwalają sobie na gotowanie kotletów od kotów. Wieśniacy nie widzą w tym nic nagannego.

To ważne! Niektórzy chłopi są przebiegli i pod pozorem potraw z mięsa wołowego serwują gotowane mięso dla psów lub sumy.

Weterynarze uważają, że ponad 99% Szwajcarów odmawia jedzenia kota. Zwolennicy zwierząt mają jednak całkowicie odmienne zdanie na ten temat - 3% mieszkańców kraju regularnie je mięso zwierząt domowych - psów i kotów. Przedstawiciele struktur państwowych uważają, że nie można regulować preferencji kulinarnych ludzi poprzez prawo. Dyskusja na temat zakazu jedzenia mięsa psów i kotów zakończyła się tym, że w niektórych kantonach sprzedaż mięsa zwierząt domowych (kotów i psów) była zakazana w restauracjach i punktach sprzedaży detalicznej.

W każdym razie w Szwajcarii jest o wiele więcej oryginalnych i smacznych potraw godnych uwagi turystów. Kuchnia szwajcarska jest oryginalna i kolorowa, łącząca najlepsze tradycje Włoch, Francji i Niemiec. Ten fakt zapewnia wszechstronność i międzynarodową kuchnię narodową.

Film edukacyjny nie tylko o jedzeniu w Szwajcarii autorstwa Kasho Hasanova.

Obejrzyj wideo: COOKING CHEF zawartość zestawu (Listopad 2024).