Turecka kuchnia narodowa - jakie potrawy wypróbować

Kuchnia turecka jest pełna wszelkiego rodzaju potraw o niepowtarzalnych smakach i może powodować apetyt nawet na najbardziej wybrednych smakoszy. Obfitość dań mięsnych, przepisów na owoce morza i warzywa, słodyczy i wypieków na każdy gust podbija serca (a raczej żołądki) podróżników w kraju każdego roku. Wiele tureckich potraw jest bogatych w kalorie, ponieważ wśród ich głównych składników często znajduje się mięso, oliwka i masło, mąka i ryż. Lubią smażyć i piec jedzenie w piekarniku, a wiele deserów jest smażonych na głębokim tłuszczu.

Oczywiście w kraju istnieją również narodowe potrawy dla wyznawców zdrowej diety, które przygotowywane są na bazie warzyw, roślin strączkowych i dietetycznego mięsa. Aby poznać wszystkie subtelności i sekrety kuchni w Turcji, postanowiliśmy przeprowadzić własne dochodzenie kulinarne.

Tureckie śniadanie

Kahvaltı - to właśnie oznacza tureckie śniadanie. Nazwa pochodzi od słów „kahve” (kawa) i „altı” (wcześniej), które można z grubsza interpretować jako „jedzenie przed kawą”. Prawdziwe tureckie śniadanie można naprawdę nazwać królewskim, ponieważ wygląda bardziej jak bufet niż standardowy zestaw porannych potraw. Jedzenie w Turcji na porannym stole jest pięknie udekorowane specjalnymi potrawami, w których znajdują się:

1. Pokrojone warzywa. Świeże pomidory, ogórki, papryka i zioła, bogate w niezbędne witaminy, są integralną częścią porannego posiłku.
2. Sery Obfitość odmian uderza w wyobraźnię gastronomiczną: ser feta, twardy, twarożek, pleśń, ser warkoczowy, rustykalny itp. Ser jest słusznie uważany za narodowy skarb w Turcji.
3. Oliwki Ten produkt jest prezentowany w różnych wariantach: na stole znajdziesz oliwki czarne i zielone, z pestkami i bez pestek, solone i pieprzone. Oliwki tureckie mają wysoką jakość i bogaty smak.

4. Kochanie Produkcja tego przysmaku jest wysoko rozwinięta w kraju, ale szczególnie ceniony jest miód sosnowy, który niewątpliwie warto spróbować i włączyć do śniadania.
5. Jajka Turcy jedzą jajka w dowolnej formie, zarówno gotowane, jak i smażone. Lubią gotować jajka sadzone na maśle, a jajka na twardo są często aromatyzowane oliwą z oliwek i czerwoną papryką.
6. Kiełbasy i kiełbaski z grilla. Ponieważ wieprzowina jest w tym kraju tabu, kiełbasy są wytwarzane z kurczaka, indyka i wołowiny. Plasterki kiełbasy i kiełbaski smażone na oliwie z oliwek często stają się gościem na tureckim porannym stole.
Zachowuje
7. Zachowuje Turcja to prawdziwy raj z jagodami i owocami, więc nic dziwnego, że w lokalnym śniadaniu jest wiele rodzajów dżemu - z truskawek, malin, morwy, pomarańczy, wiśni, fig itp.
8. Chleb Jeśli zdarzy ci się odwiedzić Turcję, radzimy spróbować białego chleba. Zawsze świeży i pachnący, tylko z pieca, ma nieporównywalny smak i jest ważnym elementem tureckiego śniadania.

Chociaż słowo Kahvalti oznacza z reguły picie kawy, z reguły podczas śniadania Turcy piją kilka szklanek świeżo parzonej czarnej herbaty, która ma silne działanie orzeźwiające. Kilka godzin po porannym posiłku możesz wypić filiżankę mocnej kawy po turecku.

Pierwsze kursy

Turecka kuchnia narodowa oferuje szeroki wybór pierwszych dań, wśród których są różne zupy. Zupa w Turcji to nieco inne danie, niż nam się zwykle wydawało: zazwyczaj jest to gęsta substancja zrobiona ze zmielonych składników i bardziej przypomina zupę. A w języku tureckim nie ma wyrażenia „jeść zupę”, ponieważ tutaj jest „pijany”, więc nie zdziw się, jeśli szczekacz z lokalnej restauracji zaproponuje „picie doskonałej zupy”. Najpopularniejsze w Turcji są takie pierwsze kursy, jak:

Zupa z soczewicy

W kraju rośnie wiele rodzajów roślin strączkowych, wśród których soczewica (czerwona, żółta, zielona) zyskała wielką miłość. To czerwona soczewica stała się głównym składnikiem słynnej narodowej zupy, którą według różnych przepisów można uzupełnić cebulą, marchewką i ziemniakami. To danie jest koniecznie doprawione płatkami czerwonej papryki i sokiem z cytryny.

Shifa Chorbasy

W tłumaczeniu z tureckiego nazwa tego dania oznacza „zupę leczniczą” i jest to uzasadnione wytłumaczenie. Zupa rybna składa się ze składników bogatych w witaminy i zwykle stosuje się ją zimą w celu zapobiegania i leczenia przeziębienia. Głównymi składnikami Chorbysa chiffa są czerwona soczewica, seler, cebula, marchew, natka pietruszki, czerwony i czarny pieprz.

Zupa mleczna Tarkhana

W tradycyjnej kuchni tureckiej do przygotowania pierwszych dań często stosuje się specjalną suszoną mieszankę mąki, jogurtu, czerwonej papryki, cebuli i pomidorów. Ten składnik nadaje zupie oryginalny smak i gęstość. Zupa mleczna Tarkhana cieszy się tutaj szczególnym zaszczytem, ​​w którym oprócz mieszanki dodaje się koncentrat pomidorowy, czosnek i masło.

Dania mięsne

Chociaż czerwone mięso w Turcji jest dość drogie, Turcy po prostu go uwielbiają, więc wiele krajowych potraw tureckich przygotowywanych jest z produktów mięsnych. Obfitość takich pokarmów pozwala urozmaicić codzienną dietę jedzeniem z wołowiny, jagnięciny, cielęciny i jagnięciny, a także kurczaka i indyka. Wśród kulinarnych przysmaków, których zdecydowanie powinieneś spróbować podczas wizyty w kraju, możesz wyróżnić:

Kebab Doner Kebab

Wszyscy znamy takie orientalne dania jak kebab, co oznacza smażone mięso. W Turcji istnieje wiele wersji tego dania, z których każde ma swój własny, niepowtarzalny przepis. Być może najbardziej znanym typem kebaba jest kebab donerowy, do przygotowania którego mięso smażone jest na rożnie, a następnie krojone w cienkie plasterki i mieszane z cebulą, sałatą i pomidorami, a następnie doprawiane przyprawami i dressingami i zwinięte w chleb pita. W rzeczywistości jest to to samo, co shawarma, ale taka koncepcja nie jest stosowana w Turcji.

Wśród innych wersji kebaba warto zwrócić uwagę:

Adana Kebab

1. Adana Kebab. Przepis na to danie pochodzi z miasta Adana, a jego głównym składnikiem jest mięso mielone, smażone na grillu i podawane z ryżem, warzywami, ziołami i gęstym chlebem pita.
2. Iskander Kebab. Najcieńsze plastry czerwonego mięsa smażone na rożnie podawane są na kromkach grubego chleba pita ułożonych na talerzu i są uzupełnione warzywami i ziołami. Taki posiłek koniecznie obejmuje jogurt, specjalny sos pomidorowy i, w razie potrzeby, można go polać stopionym masłem.
3. Szaszłyk. To tureckie danie to kebab podawany z ryżem i pieczoną papryką.

Pilaw

W kuchni tureckiej pilaw często nazywany jest zwykłym białym ryżem gotowanym w wodzie lub bulionie z kurczaka z dodatkiem masła lub oliwy z oliwek. Takie danie nie zawsze jest podawane z mięsem i może zawierać turecką ciecierzycę, warzywa lub mały makaron. Oczywiście pilaw często podaje się z kurczakiem, jagnięciną lub wołowiną, których plastry są osobno smażone razem z cebulą.

Kokorech

Jeśli jesteś fanem niestandardowej kuchni i nie wiesz, co spróbować w Turcji, koniecznie zamów kokorech w restauracji. Takie jedzenie jest przygotowywane z jelit młodych owiec, w które owinięte są jelita zwierzęcia - wątroba, serce, nerki i płuca. Wszystkie te składniki smażone są na rożnie, doprawione przyprawami, a następnie drobno posiekane i ułożone na chrupiącej bułce.

Sujuk

Sujuk - turecka kiełbasa z tłuszczem wołowym lub jagnięcym, którego główną różnicą w porównaniu z innymi kiełbasami jest sposób jej przygotowania. Sujuk nie jest wędzony ani gotowany, ale jest suszony i przyprawiany dużą ilością różnych produktów. Nie ma takiej kiełbasy w jej surowej formie, więc zawsze jest smażona na patelni. Sujuk często dodaje się do jajecznicy, tostów lub do białego chleba.

Dania z ryb

Kraj obmywają wody Morza Śródziemnego, Morza Czarnego, Marmary i Morza Egejskiego, bogate w różne gatunki ryb i życia morskiego. Oczywiście fakt ten miał duży wpływ na narodową kuchnię Turcji, w której potrawy z owoców morza, takie jak:

Balyk Ekmek

1. Balyk-Ekmek. Dosłowne tłumaczenie tej nazwy to chleb z rybami, który ogólnie odzwierciedla istotę tego dania. Aby przygotować Balyk-Ekmek, użyj smażonego fileta z okonia morskiego lub dorado, który układany jest na bagietce z sałatką, cebulą, pomidorami i podlewany cytryną.
Małże
2. Małże To wyjątkowe danie, które zdecydowanie warto spróbować w Turcji, składa się z fileta z małży, ryżu i przypraw. Nadzienie umieszcza się w dużych zlewach, a przed użyciem należy koniecznie spryskać sokiem z cytryny. Małże można znaleźć na straganach od sprzedawców ulicznych, stale przechodząc od jednej restauracji do drugiej w poszukiwaniu klientów.
3. Sardele Kolejne popularne owoce morza w kuchni tureckiej, rafinowane podczas gotowania, zawijane w mąkę i smażone w oleju roślinnym. Ułożone w równym kole sardele podawane są na dużym naczyniu z cebulą, cytryną i ziołami.

Dania z warzyw

Dolma

Jeśli uważasz, że narodowe dania kuchni tureckiej nie są kompletne bez mięsa lub ryb, to się mylisz. Przedstawiono tutaj wiele różnych potraw, których głównymi składnikami są warzywa. Przykładem tego jest słynna turecka potrawa z dolma, która jest analogiem greckiej sarmy. Jest przygotowywany z liści winogron, które są nadziewane ryżem i warzywami. Możesz spróbować w prawie każdej restauracji.

Imam Bayalah

Wśród potraw wegetariańskich w Turcji znajduje się również danie imam bayalida, czyli bakłażan z nadzieniem warzywnym. Sos bakłażanowy składa się z cebuli, zielonej papryki, pomidorów, czosnku i ziół, doprawiony przyprawami i pastą pomidorową. Wszystko to piecze się w piekarniku i podaje z chlebem i jogurtem.

Ciastka niesłodzone

Większość tureckich dań narodowych używa się do wypieków: chleba, chleba pita, wszelkiego rodzaju bułek i ciast. Zanim przyniesiesz główne jedzenie do restauracji, na pewno na stole zostanie postawiony kosz ze świeżymi wypiekami i sosami, które są oferowane całkowicie bezpłatnie. Wiele rodzajów wypieków to pełnoprawne oddzielne naczynia.

Simit

Simit to okrągła bułka sezamowa, jest twarda i miękka, zwykle używana na śniadanie. Możesz jeść w czystej postaci lub pokroić na pół i wypełnić serem, warzywami i kiełbasą. To niedrogie ciasto krajowe jest bardzo poszukiwane i sprzedawane w specjalnych tacach i piekarniach.

Borek Soo Bereg

Börek to bardzo smaczne tureckie ciasto z różnymi dodatkami, które jest prezentowane w trzech wersjach:

• Su Beregi, przygotowane z cienko zrolowanego przaśnego ciasta (yufka) z nadzieniem serowym; tłuste
• Paluszek chlebowy, zapiekany z ciasta francuskiego faszerowanego ziemniakami lub mielonym mięsem
• Domowy berek zrobiony z yufki z serem, kurczakiem, mięsem mielonym, ziemniakami i warzywami

Jeśli nie wiesz, czego spróbować z jedzenia w Turcji, Börek jest niewątpliwie kandydatem nr 1.

Pita

Często zupy i dania mięsne w kuchni tureckiej podawane są z pita - płaskim ciastem z ciepłem i ciepłem, które dosłownie topi się w ustach. Czasami pita jest uzupełniana nadzieniami z sera, warzyw, kiełbasy, kurczaka i klopsików, w tym przypadku staje się oddzielnym daniem.

Gozleme

Inną narodową kulinarną rozkoszą, która po prostu nie jest przestępstwem, było ciasto Gözleme z najlepszego ciasta, które jest owinięte różnymi nadzieniami w postaci mięsa mielonego, ziemniaków, twardego sera i sera lor (analog twarożku). Z reguły gözleme smażone jest z dwóch stron na maśle i podawane z pomidorami i sałatą.

Przekąski

Zimne i gorące przekąski w Turcji nazywane są meze i podawane są na stole przed daniami głównymi. Wśród takich potraw na szczególną uwagę zasługuje:

Haidari

Ta zimna przekąska to gęsty sos na bazie jogurtu i białego sera, zmieszany z czosnkiem, oliwą z oliwek, miętą pieprzową i orzechami włoskimi. Sos pasuje do świeżo upieczonego płaskiego chleba, ale nadaje się również do przyprawiania warzyw i mięsa.

Hummus

Hummus jest dość popularny nie tylko w Turcji, ale także w Europie, ale tutaj w przepisie zastosowano dodatkowy konkretny składnik. To jedzenie ma konsystencję pasty, która w wersji tureckiej jest wytwarzana z ciecierzycy z pastą tahini uzyskaną z nasion sezamu. Ta przekąska jest aromatyzowana czosnkiem, oliwą z oliwek, cytryną i podawana na zimno.

Piyaz

Jedną z cech kuchni tureckiej jest fakt, że Turcy używają nietypowych produktów do przygotowywania sałatek. Może to być makaron, groszek i fasola. Piyaz to sałatka krajowa, której głównymi składnikami są fasola i jajka, uzupełniona zielenią, oliwkami, cebulą, pomidorami, tahini i oliwą z oliwek. Sałatka smakuje raczej nietypowo, ale warto spróbować.

Agil ezme

Pikantny sos warzywny z czosnku, pomidorów, papryki, cebuli, koncentratu pomidorowego i cytryny jest najsmaczniejszą turecką przekąską, którą można jeść po prostu z chlebem lub jako uzupełnienie dań mięsnych.

Słodycze

Wśród narodowej żywności Turcji jest wiele słodkich deserów wykonanych zarówno z ciasta, jak i na bazie cukru lub syropu miodowego. Niewątpliwymi liderami tutaj są:

Lokum

Przysmak na bazie syropu cukrowego powstał w Turcji kilka wieków temu, kiedy kucharze na dworze sułtana postanowili zaimponować swojemu panu nowym daniem dla smakoszy. Tak narodziła się pierwsza turecka rozkosz z płatkami róż. Dzisiaj ten deser jest prezentowany w różnych odmianach owoców z dodatkiem pistacji, orzechów włoskich, orzeszków ziemnych, kokosa i innych składników.

Baklava

Nie mniej popularny słodycz turecki, który jest przygotowywany z ciasta francuskiego, nasączony syropem miodowym i uzupełniony różnymi orzechami. W Turcji baklawę można znaleźć w pudełkach, ale lepiej wypróbować produkt w cukierniach, w których świeżo przygotowany deser jest sprzedawany na wagę.

Lokma

Lokma - słodkie kulki ciasta, smażone na oleju i posypane cukrem lub syropem miodowym. Dość łatwe do przygotowania, ale bardzo smaczne narodowe jedzenie, które warto spróbować dla wszystkich gości w Turcji. Podobnie jak baklava, jest to bardzo słodki, słodki deser, więc zjedzenie jego dużej ilości nie zadziała.

Tulumba

Tulumba jest słodkim, pod wieloma względami powtarzającym się lokmą w sposobie przygotowania, ale różni się od niego podłużnym falistym kształtem.

Napoje bezalkoholowe

Turcja ma własne narodowe napoje o niepowtarzalnym smaku i skomplikowanej metodzie przygotowania.

Herbata turecka

Turcy piją czarną herbatę w dowolnym miejscu i czasie. Ten napój jest zwykle spożywany godzinę po posiłku. W Turcji zwykle piją lokalnie produkowaną herbatę, która koncentruje się na wybrzeżu wybrzeża Morza Czarnego. Aby przygotować herbatę po turecku, stosuje się specjalny dwuwarstwowy czajniczek, w którego górnej części nalewane są liście herbaty, a następnie wlewane wrzącą wodą, a dolna część przeznaczona jest na gorącą wodę.

W tym stanie czajnik pali się na małym ogniu przez 20-25 minut, po czym herbatę wlewa się do małych szklanek tulipanów. Za jednym razem Turcy piją co najmniej 5 szklanek tego mocnego, orzeźwiającego napoju, który jest zawsze podawany na gorąco: w końcu podczas całej imprezy herbacianej czajnik pozostaje włączony.

Kawa po turecku

Drugie miejsce wśród popularnych napojów bezalkoholowych w Turcji to kawa.Mieszkańcy tego kraju lubią pić gotowaną drobno mieloną kawę, która jest przygotowywana w Turku lub Cezve (po turecku). Taki dość mocny napój podaje się w miniaturowych filiżankach. Po wypiciu kawy zwyczajowo zmywa się gorzki posmak popijając chłodnym płynem. Dlatego w restauracjach, obok filiżanki kawy, na pewno znajdziesz szklankę wody.

Ayran

Ten zdrowy produkt z kwaśnego mleka jest spożywany w Turcji podczas lunchu i kolacji. Wykonany jest na bazie jogurtu z dodatkiem wody i soli i nie podlega zgazowaniu. Szczególnie ceniony jest tutaj ayran z pianką. Napój stanowi doskonałe uzupełnienie dań mięsnych i z łatwością zastępuje znaną wodę sodową i pakowane soki Turkami.

Napoje alkoholowe

Pomimo faktu, że Turcja jest państwem muzułmańskim, kraj ten ma własne narodowe napoje alkoholowe.

Raki

Typowym tureckim napojem jest wódka rakowa na bazie anyżu. Napój ma specyficzny trawiasty smak i może różnić się różną zawartością alkoholu (od 40 do 50% czystego alkoholu). Przed użyciem nowotwory rozcieńcza się wodą, po czym przezroczysty napój nabiera mlecznego odcienia. Z reguły piją wódkę małymi łykami i jedzą pikantne potrawy.

Sharap

Sharap przetłumaczone z tureckiego oznacza wino. Tureccy winiarze oferują dziś duży asortyment win białych, czerwonych i różowych. Warto zauważyć, że w Turcji napój ten musi konkurować z chilijskimi producentami, którzy zyskują coraz większą popularność na lokalnym rynku. Wśród tureckich marek nie znajdziesz wersji słodkich i półsłodkich, wszystkie napoje są wytrawne. Najlepsze wina marki tutaj są uważane za Doluca, Sevilen Premium i Kayra.

Doluca

W Turcji wina owocowe i jagodowe są bardzo popularne - z granatów, morwy, wiśni, melona itp. Takie napoje wyróżniają się niską mocą, a zarówno słodkie, jak i półsłodkie wersje można znaleźć w ich asortymencie. W każdym turystycznym sklepie z winami na pewno będziesz miał okazję spróbować różnych rodzajów win, ale cena jest również nieprzyzwoita, więc najlepiej kupować wina w supermarketach miejskich.

Street Food w Turcji

W kraju bardzo popularne jest jedzenie w małych kawiarniach i kupowanie jedzenia na wynos, więc bary przekąskowe znajdują się na każdym kroku. Uliczne jedzenie w Turcji jest reprezentowane przez potrawy narodowe, których przygotowanie nie zajmuje dużo czasu:

Pide and Lahmajun Lahmajun

Lahmajun to duże okrągłe ciasto wykonane z cienkiego ciasta, na którym układane jest mięso mielone z drobno pokrojonymi warzywami. Jest gotowany w specjalnym glinianym piecu i podawany z cytryną i sałatką. Jedno ciasto Lohmajun kosztuje około 1-1,5 USD. Pide przygotowuje się również w piecach glinianych z paska już grubszego ciasta, a nadzieniem może być zarówno mięso mielone, jak i kawałki mięsa, twardy ser lub jajko. Porcje są ogromne, więc jeden pide może wystarczyć na dwa. Koszt tego jedzenia ulicznego, w zależności od nadzienia, wynosi od 2 do 4 USD.

Doner Kebab

Opisaliśmy już to danie powyżej, pozostaje tylko powiedzieć, że doner kebab jest sprzedawany na prawie każdym rogu i jest niedrogi. Jedna porcja tego narodowego dania z kurczakiem kosztuje 1,5 USD, a wołowiny - 2,5-3 USD.

Chi kofte

W Turcji naprawdę warto spróbować Chi Kofte. Jest mało prawdopodobne, aby znaleźć takie jedzenie w innych krajach. To danie wygląda jak paszteciki z mięsa mielonego, ale w rzeczywistości jest zrobione z małego bulguru, oliwy z oliwek, pasty pomidorowej i przypraw. Kucharz miesza te składniki, przez kilka godzin pociera ręcznie uzyskaną masę, aż zostanie ugotowana z ciepła jego dłoni. Podawaj paszteciki na chlebie pita lub w liściach sałaty, posyp cytryną i dopraw do sosu z granatów. Cena tej uczty to tylko 1 USD za porcję.

Znalezienie ryb wśród tureckich potraw ulicznych nie jest takie proste: zwykle potrawy takie jak Balyk-ecmek są sprzedawane w strefach przybrzeżnych, a nie na ulicach miasta. A jeśli chcesz spróbować świeżych owoców morza, lepiej udać się do zaufanych restauracji.

Wniosek

Kuchnię turecką można słusznie uznać za narodowy skarb. Obfitość jego potraw pozwala nie tylko wypróbować różne potrawy, ale także zapoznać się z oryginalnymi przepisami, które wcześniej były ci nieznane. A walory smakowe pozornie znajomego jedzenia całkowicie zmienią twoje wyobrażenie o kulinarnych możliwościach Turków.

Apetyczny film: uliczne jedzenie w Turcji.