Jak gotować hummus - 5 przepisów krok po kroku

Aby prawidłowo i smacznie ugotować klasyczny hummus z ciecierzycy w domu, musisz bardzo się postarać. Ale goście będą zaskoczeni twoją odwagą, doskonałymi umiejętnościami sprzątania i szerokimi kulinarnymi perspektywami.

Co to jest hummus?

Hummus to danie puree, przystawka popularna w basenie Morza Śródziemnego i na Bliskim Wschodzie, z wysoką zawartością białka roślinnego. Wyśmienite jedzenie do kuchni rosyjskiej. Tradycyjnie hummus wytwarzany jest z ciecierzycy (fasoli) z dodatkiem czosnku, oliwy z oliwek, pasty sezamowej, przypraw i przypraw.

W artykule szczegółowo opowiem, jak gotować hummus z ciecierzycy, jak to jest korzystne dla zdrowia, jak łączy się go z innymi produktami, a także podzielę się ciekawymi przepisami i sztuczkami, które upraszczają proces gotowania.

Dwa główne składniki hummusu

Ciecierzyca

Podstawa humusu. Są to małe fasolki o brązowawo-zielonkawym odcieniu i szorstkiej powierzchni. Zwykle ludzie nazywani tureckim groszkiem i torbielowaty. Forma jest niestandardowa, przypomina głowę barana. W rosyjskich sklepach znajdują się puszki z ciecierzycą w puszkach, co znacznie upraszcza proces robienia humusu i falafelu (bez długotrwałego namaczania i 2-3 godzin gotowania).

Tkhina (sezam lub pasta sezamowa, tahini)

Oleista pasta z nasion sezamu. Gęsty w konsystencji. Znalezienie produktu na półkach krajowych supermarketów jest problematyczne. Potrzebne są wyspecjalizowane sklepy z artykułami kulinarnymi z Bliskiego Wschodu, ale raczej przyjaciele lub krewni mieszkający w Libanie, Izraelu lub Jordanii gotowi do pomocy.

Pozostałe 4 niezbędne składniki (sok z cytryny, czosnek, oliwa z oliwek i zira) są łatwiejsze do znalezienia.

Nie rozpaczaj, jeśli nie możesz znaleźć wszystkich składników do gotowania klasycznego hummusu. Przystawka z Bliskiego Wschodu jest przygotowywana na wiele sposobów, z dodatkiem różnego rodzaju składników w różnych proporcjach.

Przydatne wskazówki przed gotowaniem

• Analog pasty sezamowej można uzyskać w domu. Zmiel nasiona sezamu. Smażyć (suszyć) lekko na patelni. Wlej fasolę do blendera, pozwalając wcześniej ostygnąć. Stopniowo dodawaj oliwę z oliwek, ubijając do uzyskania jednorodnej mieszanki. Idealnie konsystencja mieszanki powinna przypominać krem.
• Hummus jest zrobiony z gorącej ciecierzycy. Ułatwia to proces mieszania z makaronem i przyprawami.
• Jeśli fasola jest bardzo ugotowana, nie zawracaj sobie głowy usuwaniem skórki. Blender pomoże uzyskać jednorodną masę.
• Nie dodawaj przypraw do ziaren (kminek, kolendra) do naczynia. Wysuszyć na patelni i zmielić za pomocą młynka do kawy.
• Gotowanie ciecierzycy w wodzie zajmuje średnio 2-3 godziny. Nie zapomnij o obowiązkowym nasiąkaniu wstępnym przez 10-12 godzin. Stosunek wody do ciecierzycy podczas gotowania wynosi 3: 1.
• Oliwa z oliwek i sok z cytryny są ważnymi składnikami. Ich celem jest zrównoważenie i zmiękczenie bogatego smaku fasoli z przyprawami i gorzkim smakiem pasty sezamowej.
• Zira to pikantna azjatycka przyprawa o wyraźnym wyraźnym zapachu i przyjemnym aromacie. Otrzymany z suszonych nasion trawy należących do rodziny pietruszki. Często stosowany w szaszłykach, szurpie i jagnięcinie. Jeśli nie dostałeś Ziry, użyj kminku lub mieszanki kolendry, czarnej i czerwonej papryki.

Ciekawe informacje

Zawartość kalorii Hummus

Hummus jest przyrządzany na różne sposoby, więc wartość odżywcza (wartość energetyczna) potrawy zależy od dodatkowych użytych składników (na przykład bakłażana, sera feta, ostrej papryki, orzeszków piniowych). Średnia

. Często mieszankę puree stosuje się jako pastę warzywną do kanapek lub dodatek do mięsa. Zwiększa to całkowitą zawartość kalorii w żywności.

Korzyści i szkody

Żywność z Bliskiego Wschodu zyskuje popularność w krajach europejskich i Stanach Zjednoczonych, stając się częstym gościem przy stole wegetarian i osób cierpiących na celiopatię trzewną (rzadka choroba związana z koniecznością wykluczenia z diety makaronów, produktów mącznych, produktów z żyta, jęczmienia i pszenicy).

Umiarkowane spożycie hummusa pomaga eliminować toksyny, normalizować poziom cukru we krwi. Produkt zawiera mangan i żelazo, białko roślinne i niezbędne kwasy tłuszczowe. Witaminy z grupy B (B1, B4, B5) są również obecne w naczyniu zamorskim, co korzystnie wpływa na aktywność mózgu, funkcjonowanie serca i układu hormonalnego.

Nadmierne stosowanie przecieru z ciecierzycy staje się przyczyną wzdęć (zwiększone wzdęcia w jelitach). Nie zaleca się częstego jedzenia hummusu dla osób podatnych na dodatkowe kilogramy. Przeciwwskazaniem do stosowania jest indywidualna nietolerancja składników, reakcje alergiczne.

Hummus - klasyczny przepis na ciecierzycę

• Ciecierzyca - 200 g
• Tkhina - 2 łyżki stołowe,
• Cytryna - pół,
• Oliwa z oliwek - 2 duże łyżki,
• Czosnek - 1 ząbek,
• Zira - pół łyżeczki,
• Kolendra, czerwona papryka i sól do smaku.

1. Wieczorem myję fasolę kilka razy i moczę w czystej wodzie. To ważny krok gotowania. Bez namaczania trzeba długo gotować ciecierzycę (3-4 godziny).
2. Jeszcze raz, mój turecki groszek i przenieś na patelnię. Nalewam wodę Gotuję. Średni czas gotowania wynosi 120 minut. Gotowość zależy od spójności. Fasola powinna puchnąć i mięknąć.
3. Delikatnie wlej bulion do osobnej miski. Pozostaw do ostygnięcia.
4. Kroję groszek turecki mikserem. Dodaj bulion. Dokładnie wymieszaj.
5. Do mieszanki wrzucam posiekany czosnek i pastę sezamową. Sól i dodaj świeży sok z cytryny (wystarczy pół cytryny).
6. Gotowe naczynie wysyłam do lodówki na 1 godzinę, aby „dojrzeć”.
7. Podajemy klasyczny hummus na stole z chlebem pita.

Smacznego!

Jak zrobić domowy hummus z groszku

Alternatywny przepis na pyszny hummus bez ciecierzycy (z obranym groszkiem) i mieszankę czarnego i białego sezamu zamiast specjalnej pasty. Okazuje się, że nie całkiem hummus, ale nie mniej oryginalne danie. Spróbuj gotować!

• Groszek - 200 g
• Świeżo wyciśnięty sok z cytryny - 3 łyżki stołowe,
• Olej sezamowy - 45 ml,
• Białe nasiona sezamu - 1 łyżka stołowa,
• Czarne nasiona sezamu - pół łyżeczki,
• Papryka Chili - 2 sztuki,
• Kurkuma - 5 g
• Czosnek - 3 goździki,
• Sól do smaku.

1. Wieczorem gotuję groszek. Płukam pod bieżącą wodą. Oczyszczam uszkodzony groszek. Pozostaw na 12 godzin w czystej wodzie do namoczenia.
2. Rano dostaję fasolę. Wkładam to na patelnię. Wlewam wodę i zamykam pokrywkę. Powoli zapalam palnik. Gotuję przez 90 minut bez dodatku soli. Groszek powinien puchnąć i stać się miękki.
3. Gotowy produkt wysyłam do blendera. Zmiel do jednorodnej konsystencji. Do puree z groszku dodaję sok z cytryny (bez grudek). Upewnij się, że kości cytryny nie wpadają do naczynia.
4. Zwracam się do sosu sezamowego. Weź patelnię. Suszę białe ziarna do złotego stanu. Nie używam oleju roślinnego. Rzucam tłuczone nasiona sezamu i dodaję olej sezamowy.
5. Drobno posiekaj ostrą paprykę i posiekaj czosnek. Mieszam mieszankę warzywną, doprawiam szczyptą soli, a następnie dodaję do naczynia. Dodałem pachnącą przyprawę (kurkumę). Ostatnim akcentem jest czarny sezam. Dokładnie wymieszaj ugotowane jedzenie łyżką.

Przydatna rada. Dodanie chilijskiej papryki i kurkumy skraca okres trwałości hummusu. Lepiej jeść świeżo. Smacznego!

Prosty przepis na hummus fasoli w procesorze domowym

Głównym składnikiem hummusa według tego przepisu jest zwykła fasola w puszkach, a nie kapryśny turecki groszek podczas gotowania.

• Puszki białej fasoli - 2 puszki,
• Tkhina - 3 duże łyżki,
• Czosnek - 2 goździki,
• Sok z cytryny - 3 duże łyżki,
• Świeży rozmaryn (mielony) - 1 mała łyżka,
• Sól - 5 g
• Oliwa z oliwek - 10 ml
• Czerwony mielony pieprz - 5 g,
• Papryka - do smaku.

1. Siekam ząbki czosnku i rozmarynu w robocie kuchennym.
2. W drugim etapie dodaję fasolę i inne produkty.
3. Podczas mieszania masy delikatnie wlej oliwę z oliwek.
4. Włożyłem gotowy hummus do szklanego naczynia. Przykryj, wyślij do lodówki na kilka godzin.

Jak gotować hummus w puszce z bakłażanem

• Bakłażan - 500 g
• Groszek konserwowy w puszce - 420 ml (1 puszka),
• Czosnek - 1 ząbek,
• Tahini - 2 duże łyżki,
• Oliwa z oliwek - 60 ml,
• Sok z cytryny - 2 duże łyżki,
• Czarny pieprz, sól do smaku.

1. Mój bakłażan, pokrojony na duże kawałki.
2. Ogrzewam piekarnik do temperatury 210 stopni.
3. Polewam oliwę z oliwek blachą do pieczenia. Plastry bakłażana rozkładam równomiernie. Dodaj sól i pieprz. Piec przez 15 minut w ustawionej temperaturze.
4. Otwieram słoik ciecierzycy z puszki. Spuszczam wodę, myję ją i wkładam do głębokiej miski.
5. Wlewam sok z cytryny i oliwę z oliwek. Rozłóż pastę sezamową i obrany ząbek czosnku. Zmiel w blenderze.
6. Dodaj pieczony bakłażan do miski. Pokonaj, aż będzie gładkie.
7. Gotowy hummus wkładam do szklanych słoików. Trzymam w lodówce przykrytej pokrywką.

Przepis Hummus z awokado

Lekki słodki smak i oleista konsystencja dojrzałego awokado urozmaicają hummus i nadają potrawie oryginalności.

• Ciecierzyca - 200 g
• Awokado - 1 sztuka,
• Cytryna - połowa owoców,
• Czosnek - 2 goździki,
• Zira - 5 g
• Oliwa z oliwek - 1 łyżeczka,
• Sól morska do smaku.

1. Myję groszek. Zostawiam na noc w wodzie.
2. Gotuję przez 2-3 godziny, aż ciecierzyca zmięknie. Część gotowego bulionu wlewa się do osobnej miski. Łowię groszek turecki.
3. Oczyszczam awokado, usuwam kamień. Kroję na małe kawałki.
4. Ziarna Zira trzymaj w gorącej patelni przez 1 minutę. Przejdę do osobnego talerza.
5. Dodaj oliwę z patelni. Drobno posiekaj czosnek i usmaż.
6. Rozłóż składniki w blenderze. Sól, wyciśnij sok z cytryny, włóż kilka łyżek bulionu z ciecierzycy. Biczuję

Podawanie naczynia z chlebem żytnim. Okazuje się, że jest bardzo smaczny i zdrowy.

Z czym je hummus?

Przecier z ciecierzycy podaje się w stanie ciepłym i zimnym, stosowany do przygotowania kanapek, do farszu jajek, sosów do sałatek.

W krajach wschodnich jedzenie podaje się jako sos do chleba pita i pitta (chleb przaśny). W Ameryce Północnej hummus jest spożywany z grzankami, a nawet frytkami.

Na wierzchu pasta z ciecierzycy jest ozdobiona świeżymi ziołami, oliwkami bez pestek, plasterkami cytryny.

Hummus zyskuje popularność wśród wegetarian ze względu na wysoką wartość odżywczą, zawartość zdrowego białka roślinnego i dobrą zgodność z warzywami. Jednocześnie danie azjatyckie jest w harmonii z mięsem.