Jak zrobić krem ​​w domu

Trudno wyobrazić sobie domowe wakacje, w tym dzieci, bez słodyczy na stole. Gotowanie ciast, ciastek i bułek nie może obejść się bez mąki (aksjomat), a także bez śmietany. Delikatny i przestronny, ze gustownymi odcieniami, staje się atrakcją zwykłego wypieku. Najczęściej stosowany uniwersalny klasyczny budyń z różnymi dodatkami. Nadaje się do impregnowania ciast, ozdabiania górnej części wyrobów cukierniczych i napełniania tubek, eklerów.

Krem Calorie

Zawartość kalorii (212 kcal na 100 gramów) tego kremu jest wyższa niż w białku i twarogu, ale biorąc pod uwagę obróbkę cieplną podczas gotowania, co czyni go bezpiecznym w użyciu, możesz na to zamknąć oczy. Zastosowanie niskotłuszczowej śmietany, zmniejszenie ilości cukru i mąki, wykluczenie oleju z przepisu, zmniejszy kalorie.

POLECAMY! Dla sportowców są gotowe mieszanki białek do robienia kremu. Jest łatwo przygotowany, konieczne jest wymieszanie proszku z wodą i rozgrzanie przez pół minuty w kuchence mikrofalowej. Część takiego kremu zawiera - 2,4 g tłuszczu, a jego zawartość kalorii jest niższa niż zwykle - 191 kcal.

Klasyczny przepis

Z mąką

Klasyczny krem ​​w domu jest przygotowywany w słodkim mleku z jajkami i odrobiną mąki. Nadaje się do układania ciast, wypieków i napełniania bułek, tubek, eklerów.

Składniki na 10 porcji:

• 0,5 l mleka;
• 4 jajka
• szklanka cukru;
• 40 g mąki;
• 5 g cukru waniliowego.

Gotowanie:

1. Dobrze wymieszaj cukier z jajkami, dodaj mąkę z cukrem waniliowym, ponownie wymieszaj.
2. Rozcieńczyć mieszaninę zimnym mlekiem, wymieszać mikserem, aż będzie gładka.
3. Opłucz garnek wodą, napełnij mieszanką, postaw na średnim ogniu, pozwól mu się gotować podczas mieszania.
4. Aby uzyskać gęsty krem, gotuj masę przez dłużej - 10 minut. Ochłodzić do około 50 stopni przed użyciem.

Bez mąki

Kolejna wersja klasycznego kremu - bez mąki, jest bardziej delikatna. Ważne jest, aby obserwować 2 punkty: ubić żółtka i utrzymać właściwą temperaturę podczas parzenia.

Składniki

• Żółtka - 6 szt .;
• Mleko (ciepłe) - 600 ml;
• Cukier - 120 g.

Gotuj jak w poprzednim przepisie.

Przepis wideo

Najlepsze przepisy kulinarne

W gotowaniu śmietanka według klasycznej receptury z mąką jest podstawowa. Inne typy są przygotowywane na jego podstawie. Nie da się obejść bez głównych składników - są to jajka, mleko (śmietana), cukier. Jeśli dodasz mielone orzechy, rum z wanilią, dostaniesz krem ​​orzechowy we francuskim „Frangipan”, bez niego nie dostaniesz charakterystycznego ciasta gruszkowego. Kiedy do żelatyny dodaje się sok (opcjonalnie) lub kakao, krem ​​jest „bawarski”, a ugotowany w języku angielskim bez mąki nazywa się „kremem”.

Krem białkowy

Delikatny, śnieżnobiały, umiarkowanie lepki - idealny na ciasta, eklery, ptysie i słomki. Może być stosowany jako osobny deser, pasuje do kwaśnych owoców, podawany w wazonach lub miseczkach. Z ilości wskazanej w składnikach otrzymuje się około 250 g kremu.

Składniki

• 4 wiewiórki;
• 80 ml wody;
• Szczypta soli;
• 200 g cukru (50 g na 1 białko);
• 4 łyżeczki sok z cytryny.

Gotowanie:

1. Pokonaj dobrze osolone białka do mocnych pików, które nie spadają z trzepaczki. Szybkość bicia zmniejsza się, jeśli miska zostanie postawiona na lodzie.
2. Wlej wodę do garnka, wlej granulowany cukier i pozwól mu się zagotować. Gotować przez 4 minuty w minimalnej temperaturze, wlać sok, zamieszać i zagotować taką samą ilość. Chęć sprawdzenia rozkładu „kulki”: dużo upuść na spodek i spróbuj rzucić piłką, jeśli to działa, syrop jest gotowy.
3. Wlej syrop do białek cienkim strumieniem, ciągle ubijając mikserem. Po dalszym pobiciu przez około 5 minut. Proces zostanie skrócony, jeśli umieścisz miskę w zimnej wodzie.

Rezultatem powinien być ciasny, utrzymujący kształt krem. Można go wykorzystać do wyrobu biżuterii, wypełniając go torbą cukierniczą.

Do ciastek

Krem czekoladowy nadaje się do warstwy ciast, nadzienia tubek, eklerów itp. Do dekoracji nie nadaje się, ponieważ nie utrzymuje swojego kształtu.

Składniki na jedną porcję:

• 1,5 szklanki cukru;
• ¼ łyżeczki sole;
• 4 łyżki. l skrobia;
• 4 łyżki. l mąka;
• 4 jajka
• 4 łyżki. l bezcukrowy proszek kakaowy;
• 50 g ciemnej czekolady;
• 1 litr mleka;
• 1 łyżka. l olej sl;
• 1 łyżka. l ekstrakt waniliowy.

Gotowanie:

1. Wlej cukier i sól, skrobię, mąkę, kakao do rondla.
2. Ubić osobno schłodzone jajka z pół szklanki cukru.
3. Wlać mleko do suchej mieszanki, zagotować, mieszając do wrzenia, wyjąć z pieca.
4. Wlej cienki strumień, mieszając, do ubitych jaj, włóż kawałki czekolady, mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
5. Ponownie postaw rondel na kuchence, gotuj na średnim ogniu, aż będzie gęsty (około 5 minut). Wyjmij z kuchenki, włóż masło i wanilię, wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia.

Możesz podawać krem ​​jako deser, układać w wazonach z lodami i dobrze się ochłodzić. Rezultatem jest danie podobne do budyniu czekoladowego, który jest bardzo lubiany przez dzieci.

Dla eklerów

Krem kawowy nadaje się do napełniania eklerów i tubek i może być stosowany do dekoracji ciasta. Z tej kwoty wyjdą 3 filiżanki.

Składniki

• 500 ml śmietany;
• 2 łyżki. l mąka;
• 250 g masła;
• 1 łyżka. l rum lub brandy;
• 1 łyżka. l kawa rozpuszczalna;
• ¾ szklanki cukru.

Gotowanie:

1. W rondlu zmieszaj kawę i mąkę z cukrem, wlej śmietankę, wymieszaj, odstaw na jedną trzecią godziny. Mieszając, aby ogrzać na małym ogniu, aż zgęstnieje, pozostawić do ostygnięcia.
2. Ubij masło w bujną masę i dodaj części kremowej masy, ubijaj bez zatrzymywania. Wlej alkohol, ubijaj przez około 4 minuty, aż będzie gładka.

Śmietanka bez jajek

Przepis jest łatwy do przygotowania, a krem ​​jest delikatny i smaczny. Jest uniwersalny - nadaje się nie tylko do układania ciast i napełniania deserów, ale także do ozdabiania górnej części wyrobu cukierniczego, ponieważ dobrze trzyma swój kształt.

Składniki

• Cukier -1 szklanka;
• Masło - 200–250 g;
• Woda - 1 szklanka;
• Cukier waniliowy - 5-10 g;
• Mąka - 2 łyżki. l

Gotowanie:

1. Z góry uzyskaj olej, pokrój na kawałki, wymieszaj z cukrem waniliowym.
2. Wlej pół szklanki wody do rondla, dodaj cukier, zamieszaj, podgrzej, całkowicie rozpuść cukier.
3. Zmieszaj pół szklanki wody z mąką, aż uzyskasz jednorodną mieszaninę. Stopniowo (porcjami) wymieszaj z syropem, nie przestając mieszać.
4. Gotuj do gęstej śmietany, pozwól ostygnąć do około 50 stopni.
5. Dodaj masło i cukier waniliowy, ubij w bujną piankę.

Przepisy na ciasto kremowe krok po kroku

Podczas przygotowywania ciast, do ich przeplotu i dekoracji, gospodynie domowe najczęściej używają kremu. Różnorodność przepisów umożliwia wybór pod względem gęstości i smaku.

Najpopularniejsze ciasta to Napoleon, Ciasto Miodowe, Imbir i ich odmiany, w zależności od fantazji kulinarnych i preferencji domowych.

Napoleon

Przygotujmy „leniwą” wersję klasycznego deseru. Przepis bez pieczenia, jest przygotowywany w prosty i szybki sposób, można go przypisać do serii „goście na wyciągnięcie ręki”.

Do 8 porcji potrzebujesz:

• Ciasto francuskie „Uszy” - 0,5 kg;
• Jajka - 2 szt .;
• Mąka - 50 g;
• Mleko - 0,5 kg;
• Spust oleju - 50 g;
• Cukier - 150 g;
• Cukier waniliowy - 5 g.

Gotowanie krok po kroku:

1. Ogrzej mleko do wrzenia z cukrem i cukrem waniliowym, od czasu do czasu mieszając.
2. Wymieszaj mąkę z jajkami w jednorodną masę, wlewaj do niej połowę całego mleka, mieszając. Włóż uzyskaną mieszaninę do rondla i powoli ogrzewając, aby zagęścić śmietanę.
3. Wyjmij z pieca, dodaj olej. Mieszaj, wlej do miski, przykryj folią, pozwól ostygnąć do temperatury pokojowej.
4. Ostatnim etapem jest montaż ciasta. Połóż kilka łyżek śmietany na naczyniu, równomiernie rozprowadź na dnie, połóż warstwę ciastek, posmaruj śmietaną, powtórz jeszcze 3 razy. Nasmaruj wierzch i boki Napoleona kremem.
5. Krusz ciasteczka i posyp ciasto ze wszystkich stron. Jeśli chcesz, blat można ozdobić połówkami orzecha włoskiego, jagód dżemowych lub czekolady. Inna opcja: umieść dowolny szablon i posyp okruszkami.
6. Wstaw do lodówki na kilka godzin. Po nasyceniu będzie przypominał prawdziwego „Napoleona”.

Przepis wideo

Ciasto miodowe na patelni

Przepis na to ciasto jest przydatny, gdy nie ma piekarnika, a domownik prosi o coś smacznego na herbatę. Można to opisać trzema słowami: smaczne, szybkie, oryginalne.

Do kremu potrzebujesz:

• Kilka żółtek;
• Kilka art. l mąka;
• Pół szklanki cukru;
• ¾ szklanki mleka (około 180 ml);
• Pół szklanki gorącego mleka (około 125 ml);
• Paczka masła;
• Wanilia, cynamon (opcjonalnie).

Składniki na ciasta:

• Mąka - 1,5 kg (kolejne 150 g);
• Jajko - 3 szt .;
• Miód - 3 łyżki. łyżki;
• Cukier puder - 1,5 szklanki;
• Olej - 180 g;
• Proszek do pieczenia - 10 g;
• Śmietana 24% - 800-900 g;
• Soda - 1 łyżeczka;
• Wanilia do smaku.

Krem do gotowania:

1. Wlać cukier do żółtek, zmielić mieszaninę, dodać mąkę przez mały sitko, wymieszać, wlać mleko (na zimno), wymieszać.
2. Doprowadzić do wrzenia pół szklanki mleka, wlać (cienki strumień), mieszając. Gotuj, aż zgęstnieje, mieszanina powinna przypominać płynną galaretkę, pozwolić ostygnąć do temperatury pokojowej.
3. Zetrzyj masło widelcem, wymieszaj z mieszanką mleka (dodaj kilka łyżek), ubij widelcem, na końcu możesz przyspieszyć proces za pomocą miksera. Możesz dodać cukier waniliowy lub waniliowy.

Gotowanie ciast:

1. Gęsty miód rozpuść w łaźni wodnej, wymieszaj z cukrem pudrem i masłem.
2. Jajka ubić z proszkiem do pieczenia i sodą, połączyć z miodem, zagotować, dodać trochę mąki, wymieszać.
3. Posyp stół mąką, połóż ciasto, ugniataj, okresowo polewając mąkę. Podziel uzyskaną piłkę na 4 części. Zwinąć cztery kiełbaski, podzielić na 5 części.
4. Rozwałkuj je na cienkie skórki, pokrój je równomiernie (następnie usmaż kawałki, pozostaw do dekoracji).
5. Z dwóch stron usmażyć na patelni bez oleju.
6. Zbierz ciasto, rozłóż ciastka kremem, posyp okruszkami, włóż do lodówki na noc.

Przepis wideo

Ciasto „Imbir”

Ciasto z niespodzianką. Krem z cytrusów dobrze komponuje się z miodowym smakiem delikatnych ciast. Skórka z cytryny i świeżo wyciśnięty sok nadają deserowi oryginalny posmak.

PAMIĘTAJ! Krem robi miękki i delikatny „imbir”, dlatego po „montażu” ciasta należy go umieścić w lodówce na 6-7 godzin. I lepiej zostawić tam całą noc.Składniki

• Masło - 200 g;
• Jajka - 5 szt .;
• Cukier - 260 g;
• Mąka - 360 g;
• Mleko - 0,7 litra;
• Skrobia - 3,5 łyżki. l.;
• Soda - łyżeczka;
• Miód - 80 g;
• Sok z cytryny - 2 łyżki. l.;
• Skórka z cytryny - 1 łyżka. l

Zaczynamy gotować:

1. Gotuj śmietanę z gorącej mieszanki mleka i cukru. Wymieszaj jajka ze skrobią i cukrem (80 g), mieszając, połącz z ciepłym mlekiem.
2. Rozgrzej śmietanę, aż zgęstnieje, dodaj olej, wymieszaj, wlej sok z cytryny, dodaj skórkę z cytryny, wymieszaj, pozostaw do ostygnięcia.
3. Teraz zróbmy test. Dodaj sodę do miodu, podgrzej na małym ogniu (mieszając). Gotuj, gotuj przez minutę i wyjmij z kuchenki. Wlej cukier, włóż masło, dokładnie wymieszaj, dodaj jajka, ponownie wymieszaj.
4. Wlać mąkę, zagnieść ciasto. Ważne jest, aby nie przylegał do twoich rąk.
5. Ciasto dzielimy na 9 kawałków, zwijamy w cienkie naleśniki, kilkakrotnie kłujemy widelcem, pieczemy przez około 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
6. Gdy ciasta są gorące, pokrój je na talerzu. Zbieramy ciasta w stos, pokrywamy śmietaną, nie zapominając o górze i bokach. Posyp posiekanymi okruchami z wykończenia. Myjemy przez 6 godzin w lodówce.

Przepis wideo

Przydatne wskazówki i ciekawe informacje.

Alexander Seleznev, znany specjalista kulinarny, doradza gospodyniom, które wolą tradycyjne ciasta z ZSRR: Medovik, Ryżik, Napoleon, aby dodawały różne owoce. Odpowiednie: banany, persimmony, kiwi, mandarynki, jabłka, pomarańcze, a nawet pieczona dynia. Smak pieczenia nabiera oryginalności, a wygląd staje się świąteczny.

Każdy alkohol, od brandy po alkohol dodany do śmietany, doda skrętu, a otrzymasz kulinarne arcydzieło o zapachu wakacji. Nie powinieneś bać się siły napojów, ponieważ „stopień” jest wyblakły, a posmak pozostaje.

W kuchniach świata istnieją odmiany klasycznego kremu. Na przykład deser Lemon Kurd, pochodzący z Wielkiej Brytanii, w nim mleko zastępuje się sokiem z cytryny i dodaje się jego skórkę.

WSKAZÓWKA! Aby uzyskać więcej soku, umieść cytryny w kuchence mikrofalowej na jedną trzecią minuty.

Obejrzyj wideo: DOMOWA NUTELLA - najlepszy przepis! . Sugarlady (Styczeń 2025).