Żeberka jagnięce z pieca - dania dla smakoszy

Jagnięcina jest bardzo delikatnym rodzajem mięsa. Często nie lubi jej ze względu na szczególny aromat, który nie wszystkim się podoba. Ale jeśli zabierzesz się do pracy z pragnieniem i prawidłowo gotujesz, każdy smakosz mięsny doceni jakość potrawy.

Żeberka - jedna z najczęściej używanych części jagnięcia. Są stosunkowo niedrogie i można je gotować na różne sposoby. Dzięki właściwościom smakowym są z powodzeniem łączone z wieloma warzywami, dodatkami i mogą być podawane na stole jako kompletne danie.

Żeberka można kupić w wielu pawilonach mięsnych. Z reguły są sprzedawane w postaci ciągłych taśm, które ważą około kilograma. Ale jeśli to konieczne, bez niepotrzebnych kłopotów, można je podzielić na małe części.

Technologia gotowania

Żeberka jagnięce są często używane zarówno do codziennego gotowania, jak i do gotowania. To nie jest zwykły tusz do rzęs, który można łatwo przygotować. Istnieje wiele zasad, z których wynika, że ​​otrzymujesz pyszne dania z tak regularnego produktu.

• Zaleca się gotować tylko na wolnym i jednolitym ogniu.
• Aby dodać miękkości i soczystości, lepiej jest gotować do połowy, a następnie piec w piekarniku.
• Aby żebra nie paliły się i piec równomiernie, musisz przygotować dla nich wilgotne środowisko. Można to zrobić w następujący sposób - do formy wlewa się wodę, na wierzchu umieszcza się ruszt grillowy i umieszcza na nim mięso. Następnie cały tłuszcz kapie do wody, a nie na blachę do pieczenia, dzięki czemu produkt nie pali się.
• W przypadku żeber jagnięcych przygotuj pikantną lub pikantną marynatę. Najpierw marynują się w nim, a następnie kilkakrotnie są podlewane podczas gotowania.
• Idealna temperatura w piekarniku wynosi 180 stopni. Czas gotowania - 60-70 minut.

Jagnięcina dobrze komponuje się z wieloma przyprawami, więc możesz eksperymentować z marynatą.

Zawartość kalorii i wartość odżywcza

Żeberka jagnięce są uważane za mięso dietetyczne. Pod względem składu i kalorii zajmują trzecie miejsce po kurczaku i wołowinie. Są bogate w białko - w stosunku do tłuszczów ponad połowę. Zawierają wiele aminokwasów, mikro i makroelementów, takich jak potas, magnez, fosfor, wapń i inne. Co najważniejsze, przy odpowiednim przygotowaniu brakuje cholesterolu. Kolejną cechą jagnięcia jest zdolność do poprawy metabolizmu i aktywacji układu trawiennego.

Nie można nie wspomnieć o jeszcze jednej wyjątkowej stronie produktu. Podczas pieczenia kość wydziela płyn pokrywający całą tuszę folią. Przyczynia się do soczystości i niepowtarzalnego smaku oraz zachowania składników odżywczych w mięsie.

Wartość odżywcza żeber baraniny w 100 g produktu:

• Wiewiórki - 17 g.
• Tłuszcze - 15 g.
• Zawartość kalorii - 203 kcal.
• Węglowodany - 0 g.

Baranek jest bogaty w kości z witaminami, głównie z grupy B (B₁ - w₄, W₉, W₁₂) W porównaniu do innych rodzajów mięsa, żeberka zawierają o 30% więcej żelaza, które odpowiada za ilość hemoglobiny we krwi.

Gotujemy i wybieramy najlepszą marynatę do żeber

W gotowaniu istnieje wiele różnych rodzajów marynaty do robienia żeber. Nie można wskazać nikogo jako najlepszego. W końcu ktoś bardziej lubi pikantne jedzenie; inni wolą delikatny, lekko pikantny smak.

Marynata do wina

• Pietruszka zielona, ​​kolendra i cebula.
• 6 ząbków czosnku.
• 200 ml wytrawnego wina.
• 50 ml niesłodzonego soku z granatów.
• Sól i pieprz do smaku.

Zetrzyj czosnek, dodaj posiekane zioła, pieprz i trochę soli. Wszystko dobrze wymieszaj.

Wlej wszystko winem i sokiem z granatów, włóż żeberka do marynaty i pozostaw na kilka godzin.

Pikantna marynata z indyjskimi nutami

• 2 pomarańcze.
• 2 limonki lub cytryny.
• Pół kapsułki czerwonej papryki.
• 50 ml dowolnego oleju roślinnego.
• 1 łyżka. l przyprawa curry.
• Szczypta soli.

1. Wyciśnij sok z owoców do głębokiej miski, dodaj do niego olej i drobno posiekaną paprykę.
2. Dodaj skórkę z jednej limonki, soli i curry.
3. Marynuj żeberka przez 2 godziny.

Klasyczne żeberka jagnięce w piekarniku

Aby przygotować jedno z najprostszych, ale bardzo smacznych dań z żeberka jagnięcego w domu, potrzebujesz następujących produktów.

• 1 kg żeber barana.
• 4 pomidory.
• 2 cebule.
• Pęczek kolendry (można zastąpić natką pietruszki).
• Sól i przyprawy do smaku.

1. Umyj żebra, obierz i pokrój na porcje.
2. Przetrzyj dokładnie solą i przyprawami, posyp posiekaną kolendrą.
3. Przechowywać w lodówce przez kilka godzin (najlepiej na całą noc).
4. Gdy żeberka są marynowane, przygotuj blachę do pieczenia. Pokrój pomidory i cebulę w pierścienie o grubości 1 cm. Połóż połowę na spodzie formy, na wierzchu żeberka i ponownie warstwę warzyw.
5. Przykryj pokrywką i włóż do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni na 90 minut. Podawaj na gorąco z dowolnym sosem.

Jak upiec żebra w folii

Aby zachować soczystość mięsa, często piecze się je w folii. Aby przyspieszyć gotowanie, jest wstępnie gotowane lub smażone.

• 1 kg żeber baraniny.
• 1 łyżka. l ocet.
• 1 łyżka. l oliwa z oliwek.
• 3 pomidory.
• 2 cebule.
• 200 g twardego sera.
• Trochę bazylii, soli, pieprzu i soku z cytryny.

1. Umyj żeberka i podziel na porcje.
2. Przygotuj nadzienie: wymieszaj ocet, sok z cytryny, oliwę i przyprawy, ubij wszystko trzepaczką.
3. Włóż mięso do marynaty, odstaw na 2-3 godziny. Po tym czasie usmaż z każdej strony na złoty kolor.
4. Przykryj kształt folią, aby pozostały duże krawędzie. Połóż na nim żeberka, posiekane krążki cebuli i pomidory, zetrzyj ser na wierzchu.
5. Zawiń wszystko w folię i wyślij do pieczenia w 180 stopniach w piekarniku przez 30-40 minut.

Soczyste żebra w rękawie

Ten rodzaj żeberka smakuje nieco ostro, więc aby go zmiękczyć, możesz podać delikatny ser lub kremowy sos.

• 1,5 kg żeber baraniny.
• 7 ziemniaków.
• 50 ml oliwy z oliwek.
• Według 1 łyżki. l Musztarda francuska i dijonowa.
• 30 ml octu balsamicznego czerwonego.
• 2 cebule.
• Sól i pieprz do smaku.
• Kilka gałązek pietruszki.

1. Żebra i pokroić na małe kawałki. Następnie przygotuj marynatę.
2. Połącz ocet balsamiczny, olej, musztardę francuską i musztardę Dijon, trochę pietruszki, pieprzu i soli.
3. Powalamy wszystko do konsystencji sosu. Marynuj żebra przez co najmniej godzinę.
4. Następnie obieramy i kroimy krążki cebuli i ziemniaków, mieszamy i równomiernie wkładamy do rękawa, przebijamy go w kilku miejscach.
5. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 1 godzinę.

Smaczne i satysfakcjonujące żeberka z ziemniakami

Danie ma bardzo delikatny smak. Dodatkowy ziemniak sprawia, że ​​jest bardziej satysfakcjonujący, a zioła prowansalskie dodają pachnącej skórki.

• 8 szt żeberka jagnięce.
• 5 szt. średnie ziemniaki.
• 1 cytryna.
• 2 ząbki czosnku.
• 2 łyżki. l oliwa z oliwek.
• 2 gałązki rozmarynu.
• Sól i pieprz
• Zioła prowansalskie.

1. Dobrze obierz żebra, a następnie ugotuj marynatę.
2. Do potraw dodaj zmiażdżony czosnek, sok i skórkę z połowy cytryny, oliwy, gałązki rozmarynu, przypraw i ziół prowansalskich.
3. Przetrzyj powstałą mieszaninę żebrami i pozostaw na 30 minut. W międzyczasie obierz ziemniaki i pokrój w cienkie pierścienie.
4. Pozostała połowa cytryny jest podzielona na koła.
5. Pokrywamy pergamin, smarujemy masłem i kładziemy ziemniaki i cytrynę na dno. Posyp posiekaną gałązką rozmarynu, a dopiero potem ułóż żeberka marynatą.
6. W piekarniku piec przez 30-40 minut w temperaturze 200 stopni.

Korzyści i szkody żeber jagnięcych

Żeberka są kompletnym produktem dietetycznym, a ogromna kombinacja elementów przydatnych dla organizmu dodaje mu jeszcze większej wartości. Rozważ przydatne właściwości dań z żeberka jagnięcego:

• Źródło łatwo przyswajalnego białka.
• Wystarczająca ilość żelaza przyczynia się do prawidłowego tworzenia krwi w ludzkim ciele.
• Włókna obecne w jagnięcinie mają pozytywny wpływ na stan zębów.
• Obecność witamin z grupy B pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego.
• Zawartość pierwiastków śladowych pozytywnie wpływa na pracę układu pokarmowego i trzustki oraz zmniejsza ryzyko rozwoju cukrzycy.
• Dania jagnięce są uważane za naturalny afrodyzjak, ponieważ zwiększają siłę reprodukcyjną mężczyzn.
• Wapń i fosfor pomagają wzmocnić kości.

Ale są pewne przeciwwskazania do częstego stosowania żeber jagnięcych:

• Nie zaleca się spożywania jagniąt małym dzieciom w wieku poniżej 4 lat, a także osobom starszym.
• Nie jest pożądane spożywanie żeber przed dużym obciążeniem lub snem.
• Żebra ramana są przeciwwskazane dla osób cierpiących na następujące choroby: zapalenie stawów, nadciśnienie, zapalenie wątroby i inne choroby wątroby, nerek, pęcherzyka żółciowego.
• Należy zachować ostrożność w przypadku osób o podwyższonej kwasowości żołądka.

Jak wybrać i przechowywać żeberka?

Aby dania z żeberka jagnięcego były pyszne, musisz je wybrać poprawnie. Zwróć uwagę na kolor produktu. Najsmaczniejsze i najbardziej zdrowe mięso jagnięce, powinno być bladoróżowe. Cień jest ciemniejszy, im starsze było zwierzę, a mięso jest twardsze.

Czasami pozbawieni skrupułów sprzedawcy zabarwiają mięso barwnikami. Aby wykryć taki haczyk, musisz przymocować białą serwetkę do produktu. Jeśli nie ma już farby, mięso jest świeże. Ważnym punktem jest zapach i grubość żeber. Jeśli należały do ​​młodego barana, nie powinny mieć silnego zapachu i być szczupłe. Warstwa tłuszczu jest biała bez żółtego.

Smaczniejsze dania uzyskuje się ze świeżych lub schłodzonych żeber. Można je przechowywać w lodówce w temperaturze nieprzekraczającej 5 stopni przez około 3 dni. Jeśli zamrozisz, okres ważności wydłuży się do 3 miesięcy. Stopniowo rozmrażaj żebra, nie narażając ich na nagłe zmiany temperatury.

Żeberka - jedna z najsmaczniejszych części tuszy barana. To jedyna część, która prawie zawsze okazuje się soczysta i delikatna, dzięki lepkiemu filmowi uwalnianemu podczas obróbki cieplnej. Otulając mięso kością, nie pozwala mu stracić soku.

Z jagnięciny możesz ugotować szeroki wybór potraw zarówno na codzienny stół, jak i dla wymagających i wymagających gości, nawet w sylwestra. Żeberka można gotować na wiele sposobów: piec w piekarniku, duszić, smażyć na patelni lub grillować, gotować.

Obejrzyj wideo: Żeberka proste najlepsze w pysznym sosie do obiadu przepis (Listopad 2024).