Jak gotować prawdziwą chaczapuri z Kaukazu w domu

Ciasta chlebowe są bardzo popularne na całym świecie. Najczęściej pieczone są w krajach Azji i Bliskiego Wschodu. Ale ze względu na ich smak nie mogą pozostawiać nikogo obojętnym. Jednym z najbardziej lubianych rodzajów takich wypieków jest kaukaski chaczapuri.

Khachapuri to narodowe gruzińskie danie, które jest obfite, nadziewane serowe ciasto pszenne. Z głównych składników pochodzi nazwa produktu - „hacho” - twarożek i „puri” - chleb.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie, według niektórych szacunków istnieje około 20 odmian, które różnią się nie tylko zastosowanymi nadzieniami, ale także metodą gotowania, formą, ciastem. Z reguły zależy to od regionu, w którym są przygotowane. W ten sposób wyróżnia się Chaczapuri w języku Ajarian, Abchazji, Batumi, Imereti, Megrelian i innych.

Pomimo tak niezwykłej i nieco skomplikowanej nazwy przygotowanie potrawy jest dość proste. Dlatego znając technologię i komponenty, można go upiec w domu we własnej kuchni.

Kluczowe tajemnice i technologia gotowania

Niektórzy twierdzą, że prawdziwy sernik można skosztować tylko w jego ojczyźnie, na Kaukazie. Inni uważają, że najważniejsze jest to, że jest gotowane przez zręczne ręce gruzińskiego kucharza. W rzeczywistości najbardziej pyszny i apetyczny będzie tylko ten, który jest tworzony własnymi rękami z twoich ulubionych produktów.

Ponieważ nie ma jednego przepisu, więc nie ma dokładnej technologii gotowania, musisz znać główne punkty - jak zrobić ciasto, nadzienie, wybrać formę.

Ciasto

Ciasto na pierwszy chaczapuri zostało zrobione z dwóch składników - wody i mąki. Z biegiem czasu przepisy uległy zmianie i poprawiły się. Tradycyjne uważa się za świeże ciasto przygotowane na bazie kaukaskiego fermentowanego produktu mlecznego - jogurtu. Możesz to zrobić sam. Aby to zrobić, lekko podgrzej 2,5-3 litrów świeżego mleka, wlej do niego 2 łyżki. l tłustą śmietanę, zamknij i zawiń w ciepły ręcznik. Po kilku godzinach umieść w zimnym miejscu i pozwól masie zgęstnieć. Ale najczęściej zamiast jogurtu stosuje się kefir, jogurt lub płynną śmietanę.

Aby chaczapuri było bardziej wspaniałe i rumiane, do ciasta można dodać drożdże. W takim przypadku masło, cukier i mleko są wkładane do partii. Te trzy składniki nadają ciastu miękkość i elastyczność. Przesiej mąkę przed dodaniem, aby nasycić ją tlenem. Ciasto powinno mieć miękką, w żadnym wypadku zatkaną strukturę.

Po ugniataniu ciasto odłóż na 2-3 godziny. W przypadku drożdży - pozostaw je ciepłe, jeśli wybierzesz wersję warstwową lub świeżą, możesz umieścić ją w lodówce.

Farsz

Podstawą każdego nadzienia dla chaczapuri jest ser. W przypadku klasycznych płaskich ciast stosuje się Imeretian, ale można go zastąpić innymi rodzajami. Najlepiej nadają się młode sery - miękkie lub marynowane, na przykład Adyghe, suluguni, mozzarella, ser feta, Kobi, a nawet domowy twaróg z kwaśnego mleka.

WSKAZÓWKA! Bardzo słone odmiany są wstępnie moczone w wodzie.

Często do nadzienia dodaje się jednocześnie kilka rodzajów sera. Jest to szczególnie ważne, gdy jeden z nich ma gęstą i solidną strukturę. Czasami, aby uzyskać jednorodność masy, wbijane jest jajko, a dla pikanterii łącz je z różnymi posiekanymi ziołami.

Formacja Khachapuri

Forma do pieczenia może być inna. Może być otwarty lub zamknięty, w postaci łodzi, koperty, kwadratu, okrągłego, a nawet owalnego. Wszystkich łączy jedna zasada: im cieńsza tortilla, tym smaczniejsza.

Otwarte przedmioty najczęściej piecze się w piekarniku lub kuchence, zamknięte przedmioty gotuje się na patelni lub w powolnej kuchence.

Gotowanie

• Na patelni Weź patelnię z grubym dnem - kamień lub żeliwo. W przypadku tego typu przygotuj świeże ciasto z jogurtem, a forma będzie zawsze zamknięta. Z każdej strony są smażone przez 10-15 minut, aż powstanie złota skorupa. Na koniec obficie posmaruj masłem.
• W piekarniku Bułeczki z drożdży lub ciasta francuskiego piecze się w piekarniku. Ser w nadzieniu powinien się stopić, a ciasto powstanie i zrumieni. Czas gotowania chaczapuri w piekarniku zależy od wielkości i może trwać 25-35 minut. Temperatura wynosi 180-200 stopni. Podczas wyjmowania produktu z piekarnika wykonaj w nim otwór i włóż kawałek masła.
• W powolnej kuchence. Jak na patelni, w multicookerze chaczapuri gotuj pojedynczo. Na wysmarowanym dnem połóż jedno ciasto z serem i piecz przez 20 minut w trybie „Pieczenia”. Następnie odwraca się i gotuje przez 15 minut w tym samym trybie.
• W kratce powietrznej. Kratkę powietrzną należy najpierw ogrzać do temperatury 225 stopni. Następnie ułóż uformowany chaczapuri na środkowej ruszcie i piecz przez 15 minut.

PAMIĘTAJ! Bez względu na wybrany przepis, formę, ciasto i nadzienie, musisz ugotować na maśle 82,5% tłuszczu. A danie ma najbardziej nasycony i niepowtarzalny smak przez pierwsze pół godziny po przygotowaniu.

Zawartość kalorii i wartość odżywcza

Wiele kobiet, które uważnie podążają za postacią, rzadko może zadowolić się smakiem soczystego kaukaskiego chaczapuri. Rzeczywiście, jego kaloryczność jest uważana za średnią - około 270 kcal na 100 gramów, więc dietetycy nie zalecają im częstego jedzenia. Ale powinieneś wiedzieć, że wartość energetyczna zależy od składników.

Weź najczęściej spożywaną żywność potrzebną do zrobienia klasycznego chaczapuri. Dla każdego osobno obliczamy wartość odżywczą i zawartość kalorii.

Produkt	Waga g	Białka, g	Tłuszcze, g	Węglowodany, g	Kcal
Mąka pszenna	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Cukier	10	-	-	9,9	39,8
Sól	2	-	-	-	-
Jajka	165	21	18	1,2	259
Masło	100	0,5	82,5	0,8	749
Ser Suluguni	700	140	169	-	2029
Soda oczyszczona	12	-	-	-	-
Tylko 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Tabela pokazuje, że zawartość kalorii jest bardziej zależna od czterech głównych składników: mąki i masła, rodzaju sera i zawartości tłuszczu w kefirze (śmietana, jogurt, jogurt). Każda z odmian sera różni się nie tylko smakiem, budową, ale także liczbą kalorii na 100 gramów:

• Domowy twarożek - 115 kcal.
• Ser Adyghe - 240 kcal.
• Mozzarella - 240 kcal.
• Ser Imereti - 240 kcal.
• Krowa Brynza - 260 kcal.
• Ser owczy - 280 kcal.
• Suluguni - 290 kcal.

Tak więc, aby przygotować chaczapuri, który przyniesie minimalną szkodę twojej figurze, potrzebujesz:

1. Zrób farsz z domowego twarogu.
2. Zagnieść ciasto na kefir o niskiej zawartości tłuszczu i bardzo cienko zrolować.
3. Piec w piekarniku, używając minimalnej ilości masła. Nie smarować żółtkiem jaja.

Klasyczna Khachapuri z Serem

Niejednokrotnie powiedziano, że istnieje wiele różnych przepisów na chaczapuri. Dla każdego regionu kaukaskiego jego przepis jest najlepszy i niepowtarzalny. W naszym kraju znanych jest kilka popularnych rodzajów ciast serowych. Jednym z nich jest gruziński Chaczapuri. Technologia gotowania jest prosta, a niektóre składniki właściwe dla kuchni orientalnej można zastąpić tradycyjnymi.

Składniki

• 700 g mąki pszennej;
• 0,5 l jogurtu (można zastąpić kefirem);
• 300 g sera feta;
• 200 g suluguni;
• 100 g sera Imereti;
• 1 szt Jajko Z Kurczaka
• 1 łyżeczka. cukier i sól;
• 1 opakowanie proszku do pieczenia;
• 30 ml oleju roślinnego;
• 50 g masła.

Jak gotować:

1. Przesiej mąkę do naczyń i dodaj worek proszku do pieczenia, soli i cukru. Wymieszaj wszystko łyżką i zrób niewielką depresję na środku.
2. Ubij jajko widelcem i wlej do mąki, dodaj olej roślinny, jogurt lub kefir. Zagnieść miękkie i elastyczne ciasto, odczekać godzinę w lodówce, uprzednio owinięte folią spożywczą.
3. Zetrzyj wszystkie sery i wymieszaj. Podziel ciasto na kilka równych części i zwiń je o grubości 1 cm.
4. Do każdego ciasta włóż 5 łyżek. l masę serową i ułóż brzegi ciasta.
5. Ostrożnie obróć produkt, aby nadzienie się nie wysypało, i delikatnie rozwałkuj wałkiem do ciasta. Podobnie jak wszystkie części.
6. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, trochę posmaruj blachę do pieczenia masłem i nałóż na nią uformowany chaczapuri. Piec przez 25-30 minut.

Po ugotowaniu wykonaj nacięcie w każdym z nich i umieść tam niewielki kawałek oleju.

Przepis wideo

Jak gotować chaczapuri w języku ajarian

Adżariańskie chaczapuri mają kształt otwartej łodzi, zagniatają ciasto drożdżami i piec w piekarniku. Główną różnicą w stosunku do innych ciast jest to, że 5-10 minut przed końcem gotowania surowe żółtko wlewa się do nadzienia. Podczas posiłku zanurzone są w nim rumiane krawędzie rolki, co nadaje potrawie szczególną funkcję.

Składniki (na dwa duże chaczapuri):

• 2,5 łyżki stołowej mąka;
• 1 łyżeczka suche drożdże;
• 1 łyżka. ciepła woda;
• 0,5 łyżeczki. cukier i sól;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 3 żółtka;
• 150 g mozzarelli;
• 150 g sera feta;
• 150 g sera Adyghe;
• 100 ml mleka śmietankowego lub tłustego;
• 50 g masła.

Gotowanie:

1. Wlej mąkę do naczyń, dodaj suche drożdże, cukier, sól i dobrze wymieszaj. Dodaj trochę wody i ugniataj luźne ciasto. Po 10-20 minutach wlać olej roślinny i ponownie zagnieść. Pozostaw na ciepło przez 1,5 godziny.
2. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Wcieramy wszystkie rodzaje sera na tarce lub ugniatamy widelcem. Do masy dodaj śmietanę i 1 łyżkę. l mąka W razie potrzeby dobrze wymieszaj sól i pieprz. Pamiętaj, że każdy z serów ma swój bogaty smak, dlatego musisz uważać na przyprawy, aby go nie przesadzić.
3. Gdy ciasto zwiększy objętość 2 razy, możesz zacząć tworzyć chaczapuri. Podziel go na 2 równe części i zwiń kulki. Z każdego z nich tworzymy łódź i kładziemy farsz serowy na środku. Nasmaruj ubite krawędzie żółtka.
4. Ogrzewamy piekarnik blachą do pieczenia do 200 stopni. Następnie przykrywamy gorącą formę papierem do pieczenia, wkładamy chaczapuri i pieczemy przez 25 minut. Po tym czasie dokonujemy pogłębienia w każdej łodzi i napełniamy ją jednym żółtkiem.
5. Wysłane do piekarnika na kolejne 5-8 minut. Przed podaniem posmaruj masłem.

Smaczny i prosty chaczapuri na patelni

Pieczenie chaczapuri w piekarniku jest kłopotliwą i długotrwałą procedurą, ponieważ najczęściej stosuje się ciasto drożdżowe, a gotowanie zajmuje dużo czasu. O wiele szybsze i łatwiejsze jest smażenie gruzińskich tortilli z serem na patelni. Jednocześnie okazują się równie smaczne i apetyczne.

Składniki

• 125 ml kefiru;
• 150 ml kwaśnej śmietany;
• 300–400 g mąki;
• 0,5 łyżeczki. sole i soda;
• 1 łyżka. l cukier
• 150 g masła;
• 250 g sera feta;
• 250 g mozzarelli lub suluguni;
• pęczek zieleni do smaku.

Gotowanie krok po kroku:

1. Weź 100 g oleju i rozpuść się w ogniu. Wymieszaj 125 ml kwaśnej śmietany i kefiru, soli, cukru, sody i ghee. Wszystko dobrze wymieszaj, dodając trochę przesianej mąki. Zagnieść miękkie ciasto i odłożyć na bok.
2. Przygotuj nadzienie: zetrzyj ser na drobnej tarce, dodaj pozostałą śmietanę, 2 łyżki. l miękkie masło i posiekane warzywa. Wszystko dokładnie wymieszaj i dodaj w razie potrzeby.
3. Podziel ciasto na 4 części, z każdej uformuj ciasto. Ponieważ jest miękki, można to zrobić rękami, a nie wałkiem.
4. Pośrodku włóż część wypełnienia do zjeżdżalni i włóż do spódnicy u góry krawędzi. Zawiąż je i odwróć delikatnie do góry nogami. Delikatnie zwiń powstały worek do tortilli i przenieś na gorącą, lekko naoliwioną patelnię.
5. Z jednej strony przykryj i smaż na średnim ogniu przez 7-10 minut.

Przygotuj smak chaczapuri z ghee i zjedz go na gorąco.

Gotowanie chaczapuri z twarogiem z ciasta francuskiego

Dziś modne jest gotowanie różnych potraw z ciasta francuskiego. Khachapuri nie jest wyjątkiem, więc istnieje wiele przepisów, które wykorzystują nie tradycyjne ciasto świeże lub drożdżowe, ale ptyś. Możesz sam go ugotować, ale to długo. Wiele osób woli kupować gotowy produkt w sklepie.

Składniki

• 500 g gotowego ciasta francuskiego;
• 500 g twarogu;
• 2 jaja kurze;
• 2 łyżki. l śmietana;
• 3 łyżki. l masło;
• trochę zielonej pietruszki i koperku;
• sól i pieprz do smaku.

Gotowanie:

1. Ciasto dzielimy na dwie części i każdą z nich rozwałkowujemy wałek do ciasta. Kładziemy jedną na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, a drugą zostawiamy na desce, trochę posypaną mąką.
2. Robimy nadzienie serowe. Do twarogu dodaj jedno jajko, śmietanę, 1 łyżkę. l miękkie masło, posiekana natka pietruszki i koperek. Wymieszaj wszystko, sól i pieprz. Rozprowadź gotową masę równomiernie na powierzchni, przykryj drugą warstwą ciasta i mocno ściśnij krawędzie.
3. Bierzemy drugie jajko, oddzielamy żółtko i pukamy widelcem. Nasmaruj je całą powierzchnią produktu i wykonaj kilka nacięć na górnej warstwie.
4. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni i piecz chaczapuri przez 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika włóż kawałek masła do kawałków. Podawaj na gorąco na stole.

Przepis wideo

5 przydatnych wskazówek

Aby ugotować pyszny i soczysty kaukaski chaczapuri w domu, musisz poznać kilka małych sztuczek.

1. Ciasto, niezależnie od tego, czy jest świeże, drożdżowe czy francuskie, powinno być miękkie i elastyczne. Jeśli będzie zbyt ciasno, wypieki będą zatkane i twarde. Przybliżony stosunek płynu do mąki wynosi 1: 3 (300 gramów mąki przypadnie na 100 ml mleka).
2. Do smażenia chaczapuri należy użyć patelni z grubym dnem. Najlepszy jest kamień lub żeliwo.
3. Do nadzienia stosuje się sery miękkie i solankowe. Jeśli wybierzesz ser o gęstej strukturze - suluguni, mozzarella, musisz dodać do nich zmiękczone masło lub gęstą śmietanę.
4. Pieczony chaczapuri jest preferowany w wysokich temperaturach - od 180 stopni. Następnie danie staje się chrupiące i różowe.
5. Podawanie chaczapuri kaukaskiej zawsze musi być podawane na gorąco, jak to się mówi „z upałem, z upałem”, smarując je dużą ilością masła. Pierwsze 20-30 minut po piekarniku lub smażeniu bochenek jest najbardziej soczysty i pachnący.

Gruzja jest uważana za miejsce narodzin odpowiednio Chaczapuri, często nazywana jest gruzińskim sernikiem. Teraz wielu piec produkt z innymi składnikami, więc tylko zdalnie przypomina tradycyjne kaukaskie danie. Zrób to ze świeżego, drożdżowego lub francuskiego ciasta. Czasami używa się nawet chleba pita.

PAMIĘTAJ! Najważniejszym wymogiem prawdziwego chaczapuri jest równa ilość delikatnego ciasta i nadzienia serowego.

Kształt ciasta może być inny: okrągły, owalny, kwadratowy, trójkątny, w postaci łodzi lub kopert. To nie jest najważniejsze. Gruzińscy piekarze uważają, że głównym składnikiem są wprawne ręce kucharza, jego ciepłe serce i przyjazne podejście do ludzi.