Jak gotować jagnięcinę, wieprzowinę, kurczak-beszbarmak

Każdy mieszkaniec regionu Azji Środkowej doskonale wie, jak gotować beshbarmaka w domu. W tych krajach smakołyki są zwykle przygotowywane na wakacje w dużych kotłach na stosie.

Patrząc w przyszłość, zauważam, że dla naprawdę smacznego beshbarmaka nie są potrzebne specjalne umiejętności gotowania. Będziesz potrzebował prostych produktów sprzedawanych w każdym sklepie spożywczym.

Jako podstawę klasycznego kazachskiego beshbarmaka tradycyjnie stosuje się soczystą baraninę lub końskie mięso. Jednak specjaliści kulinarni używają do tego celu wołowiny, kurczaka, a nawet wieprzowiny. W przypadku każdego mięsa wynik jest po prostu wspaniały.

Klasyczny przepis na jagnięcinę

Do klasycznego przepisu potrzebujesz jagnięciny. Możesz użyć koniny, ale zdobycie jej jest problematyczne i nie ma szczególnej potrzeby w poszukiwaniu takiego mięsa.

Podzielę się tajemnicami, subtelnościami, wskazówkami i sztuczkami, których znajomość pomoże stać się prawdziwym profesjonalistą w przygotowaniu tego przysmaku.

SkładnikiPorcje: - + 25

• jagnięcina 1500 g
• cebula 200 g
• woda 5 l
• jajko 1 szt
• mąka 600 g
• woda lodowa 200 ml
• sól, przyprawy do smaku

Kalorie i BJU na 100 gKalorie: 54 kcalBiałko: 2,9 gTłuszcze: 0,8 gWęglowodany: 8,5 gKroki3 godziny 15 min Wideo//www.youtube.com/watch?v=N-dIFVk4GI8

• Połóż cały kawałek jagnięcia na kości na grubościennej patelni i zalej pięć litrów wody. Po ugotowaniu włóż przyprawy i posiekaną cebulę do bulionu. Używam kolendry, wawrzynu i mieszanki papryki. Kieruj się swoimi upodobaniami.
• Gotuj przez co najmniej trzy godziny na małym ogniu, stale zbierając pianę. Nie polecam przykrywania naczyń pokrywką. Wpłynie to niekorzystnie na jakość i przejrzystość gotowego bulionu.
• Ponieważ mięso gotuje się przez długi czas, zaczniemy gotować makaron. Wymieszaj jedno jajo kurze ze szczyptą soli i szklanką zimnej wody, a następnie ubij mikserem. Stopniowo wprowadzaj mąkę do mieszanki jajecznej i ręcznie zagniataj ciasto.
• Podziel ciasto na kilka części i ułóż z nich ciasta, których średnica odpowiada wielkości patelni. Smażyć każdy na patelni bez oleju. Gotowość potwierdzają brązowe plamy i beżowy odcień. Po wyjęciu ciasta z patelni pokroić w średniej wielkości diamenty.
• Po ugotowaniu jagnięcia ostrożnie wyjmij z patelni, usuń nasiona, ostudź i posiekaj. W osobnej misce doprowadzić zagotowaną część bulionu i obniżyć makaron. Po około trzech minutach będzie gotować.
• Połóż mięso na dużym głębokim naczyniu i ugotuj makaron na wierzchu. Na sam koniec wlej bulion i udekoruj ziołami.

---

Jeśli Twoi bliscy są fanami kuchni kazachskiej lub po prostu chcieli spróbować czegoś nowego, możesz zaspokoić ich potrzeby gastronomiczne. Jeśli lubisz kuchnię europejską, zwróć uwagę na mięso po francusku.

Metoda gotowania wołowiny

Składniki

• Cielęcina (wołowina) - 600 g.
• Cebula - 3 głowy.
• Marchewka - 1 szt.
• Zieloni - 100 g.
• Mąka - 3 filiżanki.
• Jajko - 1 szt.
• Woda - 1 szklanka.
• Olej roślinny, przyprawy i sól.

Gotowanie:

1. Wlej dwa litry wody do średniej patelni, włóż umytą wołowinę i włącz ogień. Po ugotowaniu usuń piankę, włóż grubo posiekaną cebulę i marchewkę. Po dodaniu odrobiny soli gotuj na małym ogniu przez trzy godziny.
2. Przygotowując cielęcinę, przygotuj makaron. Wbij jajko do miski, zalej szklanką wody, dodaj łyżkę oleju i dobrze ubij. Sol sól i stopniowo dodawaj mąkę. Przykryte powstałe elastyczne ciasto ręcznikiem i pozostaw na pół godziny.
3. Rozwałkuj ciasto i pokrój w romby. Szerokość jednej strony wycinka do badań wynosi pięć centymetrów. Aby ułatwić procedurę, najpierw podziel masę na części.
4. Wyjąć przygotowaną cielęcinę z bulionu i pokroić w plasterki. Wyślij dwie cebule, posiekane w pierścienie, do bulionu wołowego i, po ugotowaniu, połóż na talerzu.
5. Wlej połowę bulionu do osobnego pojemnika i ugotuj makaron w pozostałej pikantnej cieczy. Pozostaje przenieść makaron do dużego naczynia, nałożyć kawałki mięsa na wierzch.

Gotowy beshbarmak podaje się na stole z krążkami cebuli i gorącym bulionem w osobnej misce, doprawionej ziołami.

Przepis wideo z Oblomoff

Sztuczki i subtelności, do których masz dostęp, pomogą przygotować danie bez żadnych problemów. Mając wolny czas, inspirację i przepisy kulinarne, możesz zadowolić gości kazachskimi przysmakami.

Wieprzowina Beshbarmak

W każdym kraju Beshbarmak jest przyrządzany na swój własny sposób i, kierując się osobistymi i krajowymi preferencjami, dodaje przyprawy, zioła, ziemniaki, ryby lub mięso. Smak potrawy zależy bezpośrednio od ilości spędzonego czasu, ponieważ nie można szybko ugotować beshbarmaka.

Zupa oparta jest na gotowanym w niej mięsie, bulionie i kluskach. W niektórych przypadkach kucharze używają wieprzowiny. Nawet z niego uzyskuje się fantastyczny wynik. Aby cieszyć się prawdziwym smakiem arcydzieła, zjedzenie go jest zalecane ręcznie.

Składniki

• Wieprzowina - 1 kg.
• Cebula - 2 głowy.
• Marchewki - 1 szt.
• Mąka - 600 g.
• Jajka - 2 szt.
• Woda - 1 szklanka.
• Sól, pieprz, wawrzyn, warzywa.

Gotowanie:

1. Opłucz wieprzowinę i włóż cały kawałek na średnią patelnię, dodaj wodę i gotuj przez trzy godziny. Aby zrobić przezroczysty bulion, posolić pod koniec gotowania i stale usuwać pianę.
2. Gdzieś na godzinę przed końcem gotowania wyślij do bulionu całą cebulę, marchewkę, wawrzyn i pieprz. Gotowe warzywa należy wyjąć, ponieważ są one wymagane tylko w celu dodania smaku.
3. Czas zrobić ciasto. Wbij jajka do mąki, dodaj trochę bulionu i dodaj szczyptę soli. Po ugniataniu owinąć masę folią spożywczą i pozostawić na pół godziny. Następnie ostrożnie zwinąć i pokroić w paski, które następnie pokroić w romby lub kwadraty.
4. Wyjmij wieprzowinę z bulionu i ostrożnie przefiltruj płyn, wróć z powrotem do pieca. Po ugotowaniu opuść kawałki ciasta, dodaj pieprz i trochę ugotuj.
5. Posiekaną cebulę podsmażyć na oleju na złoty kolor. Połóż ciasto na szerokim naczyniu, a na środku plastry wieprzowiny. Podawaj bulion z beszbarmakiem w małej misce, doprawiając przyprawami i posypując ziołami.

Jak gotować beshbarmaka z kurczaka

Jak już powiedziałem, zwyczajowo gotuje się beshbarmak z mięsa końskiego, jagnięcego lub wołowego. Ale dużo łatwiej jest dostać świeżego kurczaka.

Przedstawię prosty przepis, dzięki któremu możliwe będzie samodzielne odtworzenie satysfakcjonującego, pachnącego i niesamowicie smacznego arcydzieła, które należy podawać na dużym naczyniu lub w porcjowanych talerzach. Bulion tradycyjnie podaje się na stół w osobnym pojemniku, chociaż często wlewa się go bezpośrednio do talerza z makaronem i mięsem.

Jeśli wcześniej nie musiałeś gotować kazachskiego beshbarmaka, radzę ściśle przestrzegać przepisu. Przy odrobinie doświadczenia możesz wprowadzać zmiany w technologii, dodawać warzywa i przyprawy do smaku.

Składniki

• Kurczak - 1 kg.
• Cebula - 3 głowy.
• Mąka - 2 filiżanki.
• Jajko - 3 szt.
• Bouillon - 0,75 filiżanki.
• Olej roślinny - 2 łyżki. łyżki
• Sól, zioła, przyprawy.

Gotowanie:

1. Tusze kurczaka dokładnie umyć, pokroić na kawałki, włożyć do garnka. Wlej mięso wodą. Po ugotowaniu usuń piankę, zmniejsz ogień, gotuj przez około dwie godziny. Na koniec posolić wywar z kurczaka i doprawić ulubionymi przyprawami.
2. Podczas gotowania kurczaka zagnieść ciasto. Dodaj odrobinę soli do odpowiedniego pojemnika, ubij jajka, wlej olej roślinny wraz ze schłodzonym bulionem i wszystko wymieszaj. Po wylaniu mąki zagnieść ciasto, które następnie jest owinięte folią i wysłane do lodówki na pół godziny.
3. Zdobądź masę i podziel na kilka części. Każdy zwinąć w cienką warstwę, pokroić w romby, niech położy się trochę na desce do wyschnięcia.
4. Pokrój cebulę na pół pierścienia i smaż na oleju prawie do końca. Wlej pięć łyżek bulionu na patelnię i przykryj pokrywką, a następnie zanurz cebulę na kilka minut.
5. Usuń i ostudź gotowanego kurczaka. Usuń nasiona i połóż mięso na naczyniu. Wlej połowę bulionu do innej patelni, zagotuj i użyj do gotowania makaronu.
6. Połóż cebulę i makaron na mięsie, wlej sos cebulowy, posyp posiekanymi ziołami.

Jeśli nie znaleziono kurczaka, zastąp go mięsem kaczym lub królikiem. Wynik niewiele się zmieni.

Przydatne informacje

Po wejściu w historię trudno jest zrozumieć, gdzie i kiedy wymyślili Beshbarmaka. Wiadomo tylko, że zupa mięsna i makaronowa jest popularna wśród ludzi mieszkających w Azji Środkowej i bez niej nie odbyła się żadna uroczystość.

INFORMACJE! Starożytni przodkowie Tatarzy, Kirgizów i Kazachów byli koczownikami, którzy nie mieli do dyspozycji sztućców, więc jedli rękami. Nazwa potrawy w tłumaczeniu brzmi jak „pięć palców”.

Wcześniej przygotowywano przysmak z jagnięciny, wielbłąda lub koniny. Mięso było tradycyjnie gotowane przez mężczyzn, którzy zabijali bydło, zabijali tusze i wkładali je do dużych kotłów. Kobiety ugniatają makaron. Figurowy makaron jest ważnym elementem beshbarmaka.

Dziś beshbarmak jest wytwarzany z różnych rodzajów mięsa według ogromnej liczby przepisów. Klasyczna wersja pozwala wybrać się w ekscytującą podróż w przeszłość, a nowe składniki zapewniają niewyobrażalny smak.

Obejrzyj wideo: Jak szybko zamarynować mięso. MENU Dorotki. (Styczeń 2025).