Sernik nowojorski - klasyczny przepis, w powolnej kuchence, bez pieczenia

Sernik - delikatny i przyjemny deser z twarogiem, znany na całym świecie. Klasyczny przepis na sernik nowojorski to ulubiona amerykańska uczta, tradycyjne danie przywiezione ze Starej Europy na nowy kontynent.

Konsystencja deseru zależy od technologii gotowania i użytych składników. Różni się od miękkiego sufletu do gęstej zapiekanki. Rozważ trzy opcje gotowania w domu - w piekarniku, w powolnej kuchence i surową metodą bez pieczenia.

Tradycyjne składniki klasycznej receptury: ser Philadelphia, cukier, jajka, śmietana, świeże owoce (banan, brzoskwinia) i jagody (truskawki, jagody, maliny, jeżyny), ciastka lub słodkie krakersy. Dodatkowe składniki to wanilia i czekolada.

Funkcje

Głównym składnikiem nowoczesnego sernika z Ameryki Północnej jest ser śmietankowy, a nie twarożek lub domowy twaróg. Najczęściej używany Filadelfia. To tłusta odmiana zrobiona ze śmietany. Nie wymaga specjalnego naświetlania i upraszcza technologię pieczenia.

Przydatne wskazówki przed gotowaniem

Aby uniknąć pękania podczas pieczenia na bazie sera, unikaj gwałtownej różnicy temperatur po pieczeniu. Serca nowojorskiego nie można natychmiast wyjąć z piekarnika i natychmiast wysłać do lodówki w celu szybkiego schłodzenia.
Masło i kruche ciasteczka to idealna baza na pyszny domowy deser.
Świeże owoce, dżemy, rozpuszczona czekolada mleczna, kokos itp. Nadają się do dekoracji.
Stosowanie produktów o niskiej zawartości tłuszczu spowoduje zbyt kruche lub gumowe ciasto, nieprzyjemne w smaku.
Sernik jest bardzo wysokokaloryczny, więc aby zapisać figurę, zjedz ją w ograniczonej ilości lub całkowicie odmów.
Nie ubijaj mieszanki sera i innych składników zbyt długo i dokładnie. Doprowadzi to do nasycenia powietrza, co negatywnie wpłynie na wygląd.
Aby sprawdzić gotowość po stopniowym ochłodzeniu do temperatury pokojowej, wystarczy dotknąć środkowej części palcem. Jeśli powierzchnia jest sprężysta, ciasto jest gotowe.

Sernik nowojorski - klasyczny przepis w piekarniku

SkładnikiPorcje: - + 8

Ser Philadelphia 1500 g
krakersy 130 g
masło 80 g
cukier 500 g
sól 5 g
mąka pszenna 80 g
cukier waniliowy 15 g
śmietana 250 g
5 jajek

Kalorie i BJU na 100 gKalorie: 270 kcalBiałko: 5,7 gTłuszcze: 18,9 gWęglowodany: 21 gKroki2 godziny 30 minut wideo//www.youtube.com/watch?v=ycSKMkVp5ZA

Siekam krakersy w robocie kuchennym. Wlać do głębokiej miski.
Dodaj masło (nie wszystkie) w temperaturze pokojowej, 2 duże łyżki granulowanego cukru i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka.
Biorę duże naczynie do pieczenia. Obficie pokrywam boki i spód resztkami masła.
Rozłóż okruchy krakersów. Rozłóż równomiernie na całym obszarze formularza.
Owijam naczynia do pieczenia folią. Robię 2-3 warstwy. Wysyłam do lodówki na 10-15 minut. Wykonanie tak prostej procedury zapobiegnie wnikaniu wilgoci podczas pieczenia w łaźni wodnej
W rozgrzanym piekarniku do 180 stopni wkładam formę. Ustawiam minutnik na 15 minut. Gotowość sygnalizowana jest pojawieniem się rumianego koloru złotego na krakersie. Wyjmuję podstawę sernika i zostawiam w kuchni na pół godziny.
Zwracam się do przygotowania kremu serowego na sernik. Rozłożyłem Filadelfię w dużym zbiorniku. Biorę blender zanurzeniowy i delikatnie ubijam przez 3-4 minuty przy niskich prędkościach.
W innej misce wymieszaj cukier waniliowy ze zwykłym. Wylewam mąkę
Stopniowo wprowadzam mieszankę cukru i mąki do bitego sera. Procedurę wykonuję ostrożnie, aby uzyskać jednorodną masę.
Kładzę śmietanę, dodaję jedno jajko na raz. Stale ubijaj przy niskich prędkościach. W rezultacie otrzymuję kremową masę. Jednorodny i bez grudek.
Rozlewam kremową mieszaninę na schłodzone ciasto. Położyłem naczynie do pieczenia na blasze z zalaną wrzącą wodą. Gorąca woda powinna osiągnąć wysokość do połowy kształtu.
Zapiekam. Temperatura wynosi 180 stopni. Czas gotowania - 45 minut. Następnie obniżam temperaturę do 160 ° i gotuję przez dodatkowe pół godziny.
Wyłącz piekarnik. Nie mogę wyjąć sernika z Nowego Jorku, pozostawiając otwarte drzwi na 1 godzinę.
Po piekarniku zostawiam smakołyk w kuchni (w temperaturze pokojowej) na 60-90 minut. Następnie wysyłam do ostygnięcia w lodówce na 6-7 godzin.

Smacznego!

Gordon Ramsay przepis bez pieczenia

Aby gotować sernik Gordona Ramsaya w Nowym Jorku bez pieczenia, potrzebujesz funkcjonalnego robota kuchennego z elastycznymi ustawieniami prędkości, pierścieniem ozdobnym i specjalnym palnikiem dla kucharzy.

Składniki

Ser Kremowy - 400 g
Masło - 75 g.
Cukier puder - 18 łyżek stołowych.
Ciasteczka - 8 sztuk.
Jagody - 200 g.
Truskawka - 100 g.
Krem - 600 ml.
Wanilia - 1 kapsułka.
Cytryna - połowa.
Likier, świeża mięta do smaku.

Jak gotować:

Używając robota kuchennego, miażdżę ciasteczka.
Rozpuszczam i karmelizuję część cukru pudru (6 łyżek stołowych). Dodaj 3 duże łyżki oleju roślinnego. Aby wymieszać składniki na patelni, delikatnie wstrząśnij.
Wysyłam posiekane ciasteczka na patelnię, miksuję. Rozprowadzam mieszaninę na talerzu do ostygnięcia.
W dużym garnku włożyłem posiekane truskawki, jagody i 2 duże łyżki cukru. Dodaj alkohol do specjalnego smaku (opcjonalnie).
Włączyć piec do średniej temperatury. Dokładnie wymieszaj i zmiękcz jagody. Po przejściu na osobną płytę.
Przechodzę do głównego składnika sernika - delikatnego twarogu. Wlewam ser do dużego kubka. Dodaj posiekaną wanilię. Mieszam nasiona z cukrem pudrem (2-3 łyżki stołowe) i wysyłam do miski. Pokonaj ręcznym blenderem. Po uzyskaniu jednorodnej masy wlej sok z cytryny. Powtarzam procedurę.
Pozostały cukier ubić śmietaną. Masa powinna stać się wspaniała. Dopiero wtedy zmieniam śmietankę w ser. Dokładnie wymieszaj.
Biorę specjalny pierścień do gotowania. Wkładam mieszankę sera i śmietany. Z góry robię piękny proszek z karmelizowanego cukru pudru z ciasteczkami.
Ogrzewam pierścień kulinarnym palnikiem. Ostrożnie to wyjmuję.
Rozprowadzam sernik na talerzu. Położyłem syrop jagodowy, świeżą miętę na wierzchu.

Wideo z Gordona Ramsaya

Szybki i łatwy przepis

Zastanów się nad klasycznym szybkim sposobem szybkiego przygotowania delikatnego sufletu serowego z bazą ciastek. W przeciwieństwie do charakterystycznego przepisu Gordona Ramsaya, ten nowojorski sernik jest wytwarzany bez kulinarnego palnika.

Składniki

Ser Philadelphia - 600 g
Ciasteczka - 200 g.
Masło - 100 g.
Jajka - 3 sztuki.
Krem - 150 ml.
Cukier puder - 150 g
Esencja waniliowa - 1 mała łyżka.

Gotowanie:

Kruszę ciasteczka na okruchy, wysyłając je do robota kuchennego. Dodaj stopiony olej roślinny. Mieszam miksturę.
Biorę naczynie do pieczenia. Rozsypuję zmiażdżone ciasteczka na dno, robię boki. Wysyłam to do lodówki na 30 minut.
W tym czasie ubij cukier puder z serem. W powstałej jednorodnej masie stopniowo wlej śmietanę, jajka i wanilię. Pokonaj wszystkie składniki.
Masę serka śmietankowego rozprowadzam w formie. Wstawiam do lodówki na 4 godziny (najlepiej w nocy) w celu zestalenia.

WSKAZÓWKA! Podczas serwowania udekoruj sernik na wierzchu świeżo posiekanymi truskawkami i gałązką mięty.

Jak gotować sernik nowojorski w powolnej kuchence

W przepisie na gotowanie w powolnej kuchence zamiast sera Philadelphia stosuje się twaróg, tańszy i nie mniej smaczny produkt. Deser bardziej przypomina zapiekankę z twarogu niż klasyczny sernik nowojorski.

Składniki

Twarożek - 300 g.
Cukier - 150 g.
Ciasteczka Cukrowe - 300 g.
Masło - 100 g.
Śmietana - 300 g.
Skórka z jednej cytryny.
Cukier waniliowy - 1 opakowanie.
Jajka - 3 rzeczy.

Gotowanie:

Biorę moje ulubione ciasteczka i siekam. Używam młotka kuchennego. Aby okruchy nie rozpadły się, najpierw składam słodycze w ciasną torbę.
Rozpuść masło. Używam kąpieli wodnej, aby przyspieszyć proces. Przejdę do mieszanki okruchów. Mieszam.
Z papieru do pieczenia wyciąłem okrąg na spodzie multicookera. Odetnij szeroki pasek. Naoliwić i zamknąć ściany multicookera na obwodzie.
Ciasteczka kładę mocno na dnie urządzenia kuchennego, aby sernik miał solidną podstawę i się nie rozprzestrzeniał.
Pokonaj jajka. Dodaj do cukru i twarogu. Po rozprowadzeniu skórki, cukru waniliowego i kwaśnej śmietany. Aby przyspieszyć proces, możesz użyć kombajnu. Używam zwykłej trzepaczki.
Dokładnie wymieszaną masę rozprowadzam na podstawie ciasteczek.
Ustawiam tryb „Pieczenie”. Czas gotowania - 50-70 minut, w zależności od modelu i mocy multicookera. Po ugotowaniu pozostaw delikatny sernik w zbiorniku urządzenia kuchennego do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie przestaw w lodówce na 10-12 godzin.
Dzięki dobrze nasmarowanemu papierowi pieczenie jest łatwe. Obracam go na solidnej podstawie za pomocą drugiej płytki.

WSKAZÓWKA! Jeśli deser twarogowy wzrósł, ostrożnie użyj noża.

Podaję na stole, dekorując na wierzchu kawałkiem czekolady. To niedrogi i smaczny sposób gotowania bez piekarnika.